Rezept für luftige Möhren Muffins mit süßer Frischkäse Haube und Marzipan Möhrchen

Gericht: Kaffeeklatsch, Osterkaffee

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Portionen: 12

Autor: Bine | was eigenes

Kochutensilien

Muffin Form für 12 Muffins

Zutaten

130 g fein geriebene Möhren
120 g zimmerweiche Butter
125 g brauner Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Ei
3 EL Milch
160 g Mehl
3 EL zarte Haferflocken
½ TL Salz
2 TL Backpulver
50 g gehackte Walnüsse

Frischkäse Haube

80 g Frischkäse
200 g Puderzucker
12 Marzipan Möhren
gehackte Pistazien

Anleitungen

Die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe oder der Küchenmaschine fein reiben oder schreddern.
Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ei und Milch hinzufügen und gut untermixen.
Die Walnüsse hacken und zusammen mit Mehl, Haferflocken, Salz und Backpulver in die Rührschüssel geben und zügig unterrühren. Nicht zu sehr mixen, lieber mit einem Kochlöffel locker verrühren.
Muffin-Papier-Förmchen in die Muffin Backform stellen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen werden nicht randvoll gefüllt! Die Muffins gehen beim Backen noch auf, keine Sorge.
Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten bei 180° Grad Ober/Unterhitze backen.

Frischkäse Haube

Frischkäse und Puderzucker mit dem Schneebesen mischen. Sollte die Masse zu flüssig sein, mehr Puderzucker hinzufügen. Das Frosting in eine Spritztüte füllen, ggf. eine Zeit lang im Kühlschrank kalt stellen. Dann auf die Muffins spritzen, mit Pistazien und Marzipan Möhrchen garnieren.

Notizen

Viel Freude beim Backen und Genießen wünscht Bine von https://www.waseigenes.com ♡ Hast Du das Rezept ausprobiert? Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt. Und wenn Du magst, dann zeig es mir auf Instagram und markiere mich dort mit @waseigenes ♡