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Tortellinisalat mit knackigen Tomaten, Mozzarella, roten Zwiebeln, Rucola & Pesto

Gericht: Salat
Keyword: einfach und lecker, Familienrezepte, Honigtomaten, Kirschtomaten, Mozzarella, Pesto, Rezepte für jeden Tag, Rucola, schnell und einfach, Sommerküche, Sommersalat, Tortellini, Tortellinisalat, Zwiebeln
Autor: Sabine Güllich | was eigenes

Zutaten

  • ca. 500 g Tortellini aus dem Kühlregal
  • ca. 150 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1-2 Packungen mini Mozzarella
  • 50 g grünes Pesto
  • 70 ml Olivenöl
  • 30 ml Essig
  • Salz, Pfeffer
  • optional Pinienkerne

Anleitungen

  • Tortellini in Salzwasser ca. 2-3 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken und bei Seite stellen.
  • Die Zwiebel abziehen und würfeln, die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Rucola waschen und schleudern.
  • Die Zutaten für die Marinade - Pesto, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer - in der Salatschüssel verrühren und dann alle Salat-Zutaten dazugeben. Mit zwei Löffeln alles gut vermengen. Schon fertig.

Notizen

Viel Freude beim Kochen und Genießen wünscht Bine von https://www.waseigenes.com ♡ Hast Du das Rezept ausprobiert? Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt und geschmeckt hat. Und wenn Du magst, dann zeig es mir auf Instagram und markiere mich dort mit @waseigenes ♡