Gemüse-Curry mit Kokosmilch, Erdnüsse & Reis
Ein schneller und köstlicher Eintopf mit frischem Gemüse & gelber Currypaste
Servings: 4
Kochutensilien
- 1 Wok oder eine tiefe Pfanne
Zutaten
- etwas Öl zum Braten
- 1 Zwiebel
- 4 Karotten
- 2 Paprika (gerne eine rote und eine gelbe)
- 200 g TK-Erbsen
- 100 g Bambussprossen
- 1 Chilischote
- 2 TL gelbe Currypaste
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Curry Pulver
- Salz & Pfeffer
- 4 TL gesalzene Erdnüsse
- ½ Limette {deren Saft}
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Kartotten schälen und in Scheibchen schneiden, Paprikas waschen, entkernen und grob würfeln. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und die Schote fein würfeln. Die Bambussprossen abwiegen.
- Die Pfanne oder den Wok auf den Herd stellen, etwas Öl hineingeben und als erstes die Zwiebeln und dann die Karotten darin anbraten. Danach die Paprikawürfel, dann die Bambussprossen und zum Schluss die Erbsen, die Bambussprossen und die Chilischote hinzufügen.
- Nun die gelbe Currypaste einrühren und kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die Kokosmilch hinzufügen, die Hitze etwas runter schalten und das Curry gute 10 - 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Währenddessen mit Salz, Pfeffer, Currypulver, zwei bis drei Spritzer Limettensaft sowie mit der gehackten, frischen Petersilie würzen. Ausserdem in dieser Zeit den Reis kochen.
- Das Gemüsecurry zusammen mit dem Reis und jeweils einer Handvoll Erdnüssen servieren und einfach genießen.
Notizen
Viel Freude beim Kochen und Genießen wünscht Bine von https://www.waseigenes.com