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Himbeer-Zitronen-Kuchen {Sommerkuchen}

Saftiger Himbeer-Zitronen-Kuchen aus lockerem Rührteig mit frischen Himbeeren und fruchtigem Zitronenguss.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Backzeit: ca.45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Kuchen, Rührkuchen, Sommerkuchen
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Servings: 12 Stücke
Author: Bine | was eigenes

Kochutensilien

  • 1 Springform mit Rohrboden 26 cm Durchmesser

Zutaten

  • 250 g Himbeeren
  • 200 g zimmerwarme Butter
  • 200 g Zucler
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zitronenabrieb
  • 6 Eier
  • 330 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 50 ml Milch
  • 25 ml Zitronensaft

Zitronenguss

  • 200 - 250 g Puderzucker
  • 3 - 5 TL Zitronensaft

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Rohrboden fetten und mit Semmelbrösel auskleiden.
  • Die Himbeeren verlesen, waschen, trocken schütteln und mit 2 - 3 EL Mehl vermengen. Bei Seite stellen.
  • Die Butter zusammen mit dem Zucker, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb einige Minuten hell und cremig aufschlagen.
  • Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
  • Mehl und Backpulver miteinander vermischen, in die Rührschüssel geben und untermixen.
  • Zum Schluss Milch und Zitronensaft zügig unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
  • Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben. Darauf die bemehlten Himbeeren verteilen, dann den restlichen Teig darüber geben und glatt streichen.
  • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, aus der Form stürzen.
  • Für den Zitronenguss den Puderzucker mit 3 bis 5 Teelöffeln Zitronensaft glatt rühren. Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen geben.
    Nach Belieben mit frischen Himbeeren oder etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Notizen

Ich wünsche ganz viel Freude beim Backen und Genießen.
Und ich freue mich wahnsinnig, wenn Du nochmal zurück auf den Blog kommst und mir eine Rückmeldung und einen Kommentar und sehr gerne auch eine Sternebewertung hinterlässt. 
Lieben DANK schonmal & liebe Grüße
Bine