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Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Gurke, Mozzarella und Zitronen Vinaigrette

Autor: Bine | was eigenes

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 reife Avocado
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 500 g Tomaten
  • 1 Bio Zitrone
  • 3 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Vinaigrette

  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • Abrieb einer Bio Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abbrausen und in einer Pfanne mit 
    1 EL Öl rundherum kurz anbraten. Das ist lustig, denn die Erbsen meinen, sie wären Popcorn und hüpfen irgendwann wie wild durch die Pfanne.
  • Avocado schälen und entkernen.
  • Avocado, Salatgurke, Tomaten, Mozzarella in mungerechte Stücke schneiden, die Petersilie fein hacken.

Vinaigrette

  • Alle Zutaten für die Vinaigrette mixen und dann zu den Salat-Zutaten in die Schüssel geben.
    Gut durchmengen, auf Tellern anrichten und husch husch Platz nehmen. Dazu schmeckt Brot oder ein gegrilltes Steak.

Notizen

Lasst es Euch schmecken! Liebe Grüße, Bine - waseigenes.com