Sommerlicher Kichererbsensalat mit Avocado & Mozzarella – schnell, gesund & lecker!

Ihr seid auf der Suche einem schnellen, sommerlichen Salat, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch satt macht? Dann ist dieser Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Gurke und Mozzarella genau das Richtige für Euch! Die Zitronen-Vinaigrette sorgt für Frische, die knusprig angebratenen Kichererbsen bilden die geschmackliche Basis und die cremige Avocado macht den Salat rund.

Auf meinem Pinterest Board “Salat Rezepte” habe ich aktuell 234 Bilder von Salaten gesammelt. Auf meinem Pinterest Board “Cupcakes & Muffins” tummeln sich gerade 221 Bilder. Was sagt das über mich aus? Richtig: ich ernähre mich wahnsinnig gesund und würde einem kleinen, süßen, köstlichen Cupcake jederzeit einen gesunden, knackigen, vitaminreichen Salat vorziehen. Nicht. Meine Strategie wäre da eher: erst Salat und zum Nachtisch einen Cupcake.

Salate sind was Feines und gerade in den Sommermonaten könnte ich täglich eine Schüssel vertilgen. Sowohl den schlichten Kopfsalat ohne viel drum und dran, als auch aufwendigere, verrückt zusammengestellte Salatkreationen.

Farbe hin oder her – Kichererbsen schmecken lecker!

Ich stelle Salate ja auch gerne nach bestimmten Farbkriterien zusammen. Zu grün muss immer ein Tupfer rot (Tomaten oder Zwiebeln), gerne auch weiß (Mozzarella), honiggelb (Mango) oder auch mal blau (Beeren). Neulich habe ich Kichererbsen, die sich nach meiner Farbwahrnehmung ja eher auf den unteren Rängen einordnen, in meinen Salat geworfen. Ihr Geschmack überzeugte mich. Kichererbsen schmecken einfach gut. Farbe hin oder her, da muss man dann auch mal Abstriche machen.

Weiterhin gesellten sich in meiner Schüssel dazu: cremige Avocado, süße Tomaten, knackige Salatgurke und weicher Mozzarella. Glatte Petersilie und eine frische Zitronen-Vinaigrette runden diesen proteinreichen vegetarischen Salat ab. Lecker!

Wenn ich mir das Foto da unten so ansehe, dann muss ich meine Meinung doch etwas revidieren. So unästhetisch kommen die Kichererbsen gar nicht rüber. Und dabei habe ich sie nicht mal großartig mit Lightroom ausgetrickst.

Das Rezept für diesen Kichererbsen Salat habe ich schon vor einigen Wochen auf meinem Instagram Kanal für das Rewe Regional Karussell gepostet. -> Hier (enthält Werbung). Weil ich aber mal wieder unzählige Bilder von diesem einen Salat geschossen habe und weil es ja doch Menschen gibt, die kein Instagram haben, aber vielleicht diesen Blog hier lesen und – und das ist der Grund schlechthin: weil dieser Kichererbsen Salat einfach so lecker ist und ich ihn deswegen auf all meinen Kanälen teilen muss, gibt’s heute das Rezept auch hier:

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REZEPT
2–3 Portionen als Hauptgericht oder 4 Portionen als Beilage

Sommerlicher Kichererbsensalat mit Avocado, Mozzarella & Zitronen-Vinaigrette

Zutaten:

• eine Dose Kichererbsen
• 500 g Tomaten
• eine reife Avocado
• eine Kugel Mozzarella
• eine Salatgurke
• eine Bio Zitrone
• Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abbrausen und in einer Pfanne mit 1 EL Öl rundherum kurz anbraten. Das ist lustig, denn die Erbsen meinen, sie wären Popcorn und hüpfen irgendwann wie wild durch die Pfanne.

Avocado schälen und entkernen.

Avocado, Salatgurke, Tomaten und Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden, die Petersilie fein hacken.

Zutaten: Vinaigrette

• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 – 3 EL lauwarmes Wasser
• 2 EL Öl
• Salz & Pfeffer

Alle Zutaten für die Vinaigrette mixen und dann zu den Salat-Zutaten in die Schüssel geben. Gut durchmengen, auf Tellern anrichten und husch husch Platz nehmen. Dazu schmeckt Brot oder Grillgut.

Der Mix aus süß und sauer, knackig und samtig ist der Hammer. Müßt Ihr mal probieren.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße, Bine

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