Sommerlich frischer Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Gurke, Mozzarella und Zitronen Vinaigrette

Auf meinem Pinterest Board „Salat Rezepte“ habe ich aktuell 234 Bilder von Salaten gesammelt. Auf meinem Pinterest Board „Cupcakes & Muffins“ tummeln sich gerade 221 Bilder. Was sagt das über mich aus? Richtig: ich ernähre mich wahnsinnig gesund und würde einem kleinen, süßen, köstlichen Cupcake jederzeit einen gesunden, knackigen, vitaminreichen Salat vorziehen. Kleiner Scherz am Rande. Meine Strategie wäre da eher: erst Salat und zum Nachtisch einen Cupcake.

Salate sind was Feines und gerade in den Sommermonaten könnte ich täglich eine Schüssel vertilgen. Sowohl den schlichten Kopfsalat ohne viel drum und dran, als auch aufwendigere, verrückt zusammengestellte Salatkreationen.

Ich stelle Salate ja auch gerne nach bestimmten Farbkriterien zusammen. Zu grün muss immer ein Tupfer rot (Tomaten oder Zwiebeln), gerne auch weiß (Mozzarella), honiggelb (Mango) oder auch mal blau (Beeren). Neulich habe ich Kichererbsen, die sich nach meiner Farbwahrnehmung ja eher auf den unteren Rängen einordnen, in meinen Salat geworfen. Ihr Geschmack überzeugten mich und meinen Gaumen. Kichererbsen schmecken einfach gut. Farbe hin oder her, da muss man dann auch mal Abstriche machen.

Rezept: Sommerlich frischer Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Gurke, Mozzarella und Zitronen Vinaigrette | waseigenes.com
Weiterhin gesellten sich in meiner Tupperschüssel dazu: samtige Avocado, süße Tomaten, knackige Salatgurke und weicher Mozzarella. Glatte Petersilie und eine frische Zitronen-Vinaigrette runden diese Salatkreation ab. Lecker!

Wenn ich mir das Foto da unten so ansehe, dann muss ich meine Meinung doch etwas revidieren. So unästhetisch kommen die Kichererbsen gar nicht rüber. Und dabei habe ich sie nicht mal großartig mit Lightroom ausgetrickst.

Rezept: Sommerlich frischer Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Gurke, Mozzarella und Zitronen Vinaigrette | waseigenes.com
Das Rezept für diesen Salat habe ich schon vor einigen Wochen auf meinem Instagram Kanal für das Rewe Regional Karussell gepostet. -> Hier (enthält Werbung). Weil ich aber mal wieder unzählige Bilder von diesem einen Salat geschossen habe und weil es ja doch Menschen gibt, die kein Instagram haben, aber vielleicht diesen Blog hier lesen und – und das ist der Grund schlechthin: weil der Salat einfach so lecker ist und ich ihn deswegen auf all meinen Kanälen teilen muss, gibt’s heute das Rezept auch hier:

Sommerlich frischer Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Gurke, Mozzarella und Zitronen Vinaigrette

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen
1 reife Avocado
1 Kugel Mozzarella
1 Salatgurke
500 g Tomaten
1 Bio Zitrone
1 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abbrausen und in einer Pfanne mit 1 EL Öl rundherum kurz anbraten. Das ist lustig, denn die Erbsen meinen, sie wären Popcorn und hüpfen irgendwann wie wild durch die Pfanne.

Avocado schälen und entkernen.

Avocado, Salatgurke, Tomaten, Mozzarella in mungerechte Stücke schneiden, die Petersilie fein hacken.

Vinaigrette:
2 EL Zitronensaft
2 EL lauwarmes Wasser
2 EL Öl
Abrieb einer bio Zitrone
Salz & Pfeffer

Alle Zutaten für die Vinaigrette mixen und dann zu den Salat-Zutaten in die Schüssel geben. Gut durchmengen, auf Tellern anrichten und husch husch Platz nehmen. Dazu schmeckt Brot oder ein gegrilltes Steak.

Rezept: Sommerlich frischer Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Gurke, Mozzarella und Zitronen Vinaigrette | waseigenes.com

Der Mix aus süß und sauer, knackig und samtig ist der Hammer. Müßt Ihr mal probieren.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße, Bine

Rezept Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten, Mozzarella, Salatgurke, Zitronen-Vinaigrette | waseigenes.com

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12 Comments

  • stefanie
    3 Monaten ago

    Vielen lieben Dank für diese Rezeptidee, genau mein Ding!
    Einen schönen Sonntag noch :-)

  • 3 Monaten ago

    Sieht super lecker aus!
    Muss unbedingt mal probiert werden, zumal ich Avocado liebe.
    Liebe Grüße & einen schönen Sonntag
    Mandy

  • Meli
    3 Monaten ago

    Wieder so schön geschrieben, dass man schon beim Lesen Appetit
    bekommt 💖👍🏻

  • Christiane
    3 Monaten ago

    Guten Morgen, liebe Bine,

    Avocado konnte ich bisher nichts abgewinnen. Aber deine Begeisterung für das Rezept ist so deutlich zu lesen und bisher bin ich bei allem, was ich nachgekocht habe sehr gut gefahren. Das wird definitiv ausprobiert. ;-)

    Liebe Grüße und dir noch einen schönen Start in die Woche
    Christiane

    • 2 Monaten ago

      Oh, danke für das nette Kompliment, Christiane! Lass die Avocado einfach weg, wenn
      Du sie nicht magst. ;-)
      Liebe Grüße Bine

  • Martina Herchenröder
    2 Monaten ago

    Heute ausprobiert und für sehr gut empfunden :-)
    Vielen Dank für das tolle Rezept!

  • Doro
    1 Monat ago

    Hm, sieht lecker aus. Muss ich mal ausprobieren. Ist der auch fürs Büfett geeignet oder fällt der schnell zusammen?
    Liebe Grüße
    Doro

    • 1 Monat ago

      Nein, fällt nicht schnell zusammen. Nur die Avocado wird mit der Zeit etwas
      braun… das sieht dann nicht sooo schön aus. ;-)
      Liebe Grüße Bine

      • Doro
        1 Monat ago

        Danke für die Info.
        Liebe Grüße
        Doro

  • Meike
    4 Wochen ago

    Hallo, soso soso soooo lecker! Ich hab nur noch ein wenig mehr Soße gemacht, ansonsten wars für meinen Geschmack perfekt!

    Kommt ins feste Repertoire, danke!

  • 4 Wochen ago

    Hmmm war das köstlich! Vielen Dank Für das tolle Rezept, das mache ich jetzt öfter. Habe noch eine Nektarine dazu geschnippelt. LG Küstensocke

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