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Rezept: Auberginensalat mit Kichererbsen, Datteln, Tomaten, Sesam, Gurke & frischer Petersilie | ein köstlicher Salat für warme Sommertage | waseigenes.com | Was koche ich heute?
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Auberginensalat mit Kichererbsen, Datteln, Tomaten und Salatgurke

Aromatisch frischer Sommersalat mit gebackener Aubergine
Gericht: Salat, Sommersalat
Keyword: #waseigenesrezept, Aubergine, Datteln, Kichererbsen, Salat, Salatgurke, Salatrezept, Sesam, Tomaten, Was koche ich heute?
Servings: 2
Author: Bine | was eigenes

Zutaten

FÜR DEN SALAT

  • 1 große Aubergine
  • 2 EL Olivenöl {zum Backen}
  • 2 Tomaten
  • ½ Salatgurke
  • 1 große {gerne rote} Zwiebel
  • 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 220 g)
  • 4-6 Datteln
  • 1 EL Sesam
  • 4 -6 Zweige frische Petersilie

FÜR DAS DRESSING

  • 2 - 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Olivenöl vermengen, auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen.
  • Die Tomaten und die Salatgurke putzen, die Zwiebel schälen und dann alles in Würfel schneiden. Die Datteln in Scheiben schneiden.
  • Die Kichererbsen über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  • Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben.
  • Für das Dressing das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Honig und Senf in einem hohen Becher verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die gebackene Auberginenstückchen zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben, das Dressing darüber gießen, alles locker miteinander vermengen und auf zwei tiefe Tellern anrichten.
  • Die Petersilie abbrausen, trocknen und hacken. Den Salat mit Sesam und gehackter Petersilie garnieren und sofort genießen.

Notizen

Ich wünsche viel Freude bei der Zubereitung! Lasst es Euch schmecken! Liebe Grüße von Bine ~ https://www.waseigenes.com ♡