Kohlrouladen mit Petersilienkartoffeln
Klassisches Sonntagsessen: Kohlrouladen mit Wirsing und Kartoffeln
Portionen: 4
Zutaten
Für die Rouladen
- 1 Wirsing
- 500 g Rinderhack
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 EL Majoran
- 3 EL Semmelbrösel (oder ein altes Brötchen vom Vortrag)
- 2 TL scharfer Senf
- Salz & Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Für die Soße
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Stärke oder Mehl
- 100 ml Sahne
- Salz & Pfeffer
Ausserdem:
- Kartoffeln
- ein Bund krause Petersilie
- ein Stück Butter
Anleitungen
- Mit einem Messer den Strunk vom Kohl entfernen und die einzelnen Blätter vorsichtig abschneiden oder abbrechen. Gut waschen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter farblos anschwitzen. Abkühlen lassen.
- Hackfleisch, die Hälfte der abgekühlten Zwiebeln, Eier, Semmebrösel, Majoran und Senf in eine große Schüssel geben und alles kräftig durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kohlblätter nebeneinander ausbreiten, ggf. feste Strunk-Rippen rausschneiden, die Hackfleischfüllung aufteilen und in der Mitte des Kohlblatts platzieren.
- Die Füllung mit Hilfe des Kohlblatts fest einrollen, dabei die Seiten einschlagen. Mit Küchengarn zu Päckchen verschnüren.
- Butterschmalz in einem großen schweren Topf erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und für 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen.
- Die gegarten Rouladen aus der Brühe nehmen. Sahne mit Speisestärke in einem kleinen Becher verschlagen und zusammen mit den zuvor angeschwitzten Zwiebeln zu der Brühe in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie hacken. Die Kartoffeln abgießen, ein Stück Butter und gehackte Petersilie dazugeben, einmal durchschwenken und dann mit den Rouladen auf Tellern anrichten.
