Schmandkuchen mit Erdbeeren und Aprikosen
Köstlicher Mürbeiteig, cremige Schmandfüllung und ein süßer Fruchtaufstrich aus Erdbeeren und Aprikosen
Servings: 12
Kochutensilien
- 1 Springform 24 cm Durchmesser
Zutaten
Zutaten für die Schmandfüllung
- 500 ml Milch
- 2 Tüten Vanillepudding-Pulver zum Kochen
- 100 + 50 g Zucker
- 250 g Magerquark
- 400 g Schmand
Zutaten für den Mürbeteig
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 220 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Fruchtaufstrich
- 200 g Erdbeeren
- 200 g Aprikosen
- 100 g Gelierzucker 2:1
Anleitungen
- 100 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver mit Hilfe eines Schneebesens gut verrühren. 400 ml Milch in einem Topf auf dem Herd aufkochen. Die Vanillepudding-Milch in den Topf geben, unterrühren, 100 g Zucker hinzufügen, alles gut verrühren, ganz kurz aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
- In einer weiteren Schüssel den Magerquark, den Schmand und 50 g Zucker verrühren. Dann den gut abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise unter die Quark-Schmand-Michung ziehen und verrühren. Kalt stellen.
- Für den Mürbeteig-Boden alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Diesen Teig in eine gefettete und bemehlte Springform drücken, dabei einen Rand hochziehen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und für rund 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Springform aus dem Kühlschrank holen und den Vanillepudding-Schmand auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad Ober/ Unterhitze ca. 1:30 Stunde backen. Danach den Schmandkuchen gut abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren und Aprikosen waschen, vom Grün befreien, vierteln, bzw. achteln. Die Hälfte der vorbereitete Früchte in einen Topf geben, den Gelierzucker hinzufügen und unter Rühren auf dem Herd mindestens 4 Minuten aufkochen lassen. Danach die restlichen Früchte in den Topf geben und nur vorsichtig unterrühren, damit sie nicht komplett einkochen und zerfallen.
- Den Fruchtaufstrich auf den fertig gebackenen und gut abgekühlten Schmandkuchen verteilen, anschneiden, Kaffee kochen, genießen! :-)
Notizen
Ich wünsche viel Freude beim Backen und beim Genießen. Schreibe mir gerne, wie Dir der Kuchen geschmeckt hat! Herzliche Grüße von Bine - https://www.waseigenes.com ♡