Schnelle Linsen-Bolognese mit Nudeln {vegan}

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Schnelle Linsen-Bolognese mit Nudeln {vegan}

Gericht: Feierabendküche, Mittagessen, Schnelle Küche

Keyword: #waseigenesrezept, Bolognese, Champignons, einfache Rezepte, Familienrezepte, Kochen, Linsen, Möhre, Pasta, Pastagericht, rote Linsen, Tomatensoße, vegan, vegane Bolognese, Was koche ich heute?, Zwiebeln

Servings: 4

Author: Bine | was eigenes

Zutaten

1 Zwiebel
2 Karotten
½ TL Zimt
100 g Champignons
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 g geschälte Tomaten (oder stückige Tomaten)
250 ml Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
2 TL Oregano
1 TL Rohrzucker
Öl zum Braten

Ausserdem/ optional:

geriebener Käse {vegan}
gehackte Walnüsse
frischer Basilikum
Hartweizen Nudeln {z.B. Rigatoni}

Anleitungen

Öl in einem tiefen Topf erhitzen, die Zwiebel schälen und hacken und im Öl glasig andünsten.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles zusammen mit einem halben Teelöffel Zimt und zwei Esslöffel Tomatenmark in den Topf geben, umrühren, anbraten.
Die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Die Linsen in einem Küchensieb abbrausen und zusammen mit dem Rohrzucker und den Kräuter in in den Topf geben. Deckel drauf und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer die Bolognese pürieren. Ich mag es, wenn man noch ein paar Linsen schmeckt und auf der Zunge spürt und püriere die Bolo demnach nicht zu einem feinen Mus, sondern eher zu einem stückigen Brei.
Zusammen mit in Salzwasser gekochten Nudeln auf Tellern servieren und nach Geschmack mit gehackten Walnüssen, veganem Parmesan und Basilikum garnieren.

Notizen

Viel Freude beim Kochen und genießen wünscht Bine von https://www.waseigenes.com/ ~ Hast Du das Rezept ausprobiert? Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir geschmeckt hat. ♡