Schnelle Linsen-Bolognese mit Nudeln {vegan}

Diese Linsen-Bolognese, gekocht aus roten Linsen, Karotten, Pilzen und geschälten Tomaten ist nicht nur wahnsinnig lecker, sie ist auch eine gute Alternative zur klassischen Bolognese.

In diesem Monat teilen viele Food-Blogs, Rezepte-Seiten, aber auch Supermärkte in ihren Werbeheftchen vegane Rezepte und Produkte. Es ist Vegunary, eine Abwandlung des Wortes January – also veganer Januar.

VEGANUARY 2022

Im Jahr 2014 gründeten Privatpersonen in Großbritannien die Organisation Vegunary. Ihr Ziel war es, Konsumenten in diesem Aktionsmonat auf vegane, also rein pflanzliche Ernährung aufmerksam zu machen. Und das habe sie durchaus geschafft. Die Welle schwappt nun schon seit einigen Jahren auch durch Deutschland, der Trend ganz besonders im Januar die Ernährung in den Blick zu nehmen, verbreitet sich rasend schnell.

Auf Fleisch zu verzichten, das fällt mir nicht schwer. Auf Quark und Kefir, Käse und Joghurt zu verzichten allerdings schon. Deswegen kommen hier immer mal wieder vegetarische Mahlzeiten auf unseren Küchentisch. Selten jedoch vegane Speisen. Ich bin also ein Flexitarier.

Fix auf dem Tisch: vegane Linsen-Bolognese

Jedenfalls – und das liegt jetzt im Januar natürlich nah – hat sich die fixe Gruppe darauf verständigt, heute eine vegane Rezepte-Sause zu veranstalten. es gibt eine vegane Asia Bowl, gefüllte Brote, vegane Waffeln, ein Linsen Dal mit Kokos, eine würzige Süßkartoffelsuppe,… und von mir: Linsen-Bolognese.

Die Kategorie Pasta ist hier auf dem Blog reichlich gefüllt. Nudeln mit Gemüse, mit Hähnchen oder Lachs, mit cremigen Soßen, mit Tomaten, Gorgonzola, Kokos und Curry – alles einfach nur lecker. Bolognese steht bei mir ganz oben auf der Liste meiner liebsten Pasta Gerichte und deswegen habe ich heute eine vegane Variante dieses Gerichtes für Euch.

Beim geraspelten Parmesankäse, den ihr auf den Fotos seht, habe ich allerdings geflunkert, denn er ist nicht vegan. Ich hatte vergessen aus dem Supermarkt den richtigen Käse zu diesem Gericht zu kaufen. Ich bitte um Verzeihung. Aber diejenigen, die sich sowieso vegan ernähren, würden den Original Parmesan ja sowieso links liegen lassen.

Die Linsen-Bolognese schmeckt jedenfalls fantastisch – sowohl zu Pasta, als auch zu Kartoffeln. Rein kommen neben roten Linsen noch Karotten und Champignons, geschälte Tomaten, Gewürze und eine Prise Zimt. Und wenn die Bolo fertig gekocht ist, dann wird sie mit dem Stabmixer   püriert und zusammen mit einer großen Portion Nudeln serviert.

Ich habe mich für Rigatoni entschieden, wir mögen aber auch Spaghetti zu Bolo super gerne.

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Rezept für 4 Personen

☞ Am Ende des Artikels gibt es wie immer eine Rezeptkarte zum Ausdrucken oder Abspeichern.

Schnelle Linsen-Bolognese mit Nudeln {vegan}

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• ½ TL Zimt
• 100 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 g geschälte Tomaten (oder stückige Tomaten)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g rote Linsen
• 2 TL Oregano
• 1 TL Rohrzucker
• Öl zum Braten

Ausserdem/ optional:

• geriebener Käse (vegan)
• gehackte Walnüsse
• frisches Basilikum
• Hartweizen Nudeln (z.B. Rigatoni)

1.) Öl in einem tiefen Topf erhitzen, die Zwiebel schälen und hacken und im Öl glasig andünsten.

2.) Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles zusammen mit einem halben Teelöffel Zimt und zwei Esslöffel Tomatenmark in den Topf geben, umrühren, anbraten.

3.) Die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen lassen.

4.) Die Linsen in einem Küchensieb abbrausen und zusammen mit dem Rohrzucker und den Kräuter in in den Topf geben. Deckel drauf und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5.) Mit einem Stabmixer die Bolognese pürieren. Ich mag es, wenn man noch ein paar Linsen schmeckt und auf der Zunge spürt und püriere die Bolo demnach nicht zu einem feinen Mus, sondern eher zu einem stückigen Brei.

6.) Zusammen mit in Salzwasser gekochten Nudeln auf Tellern servieren und nach Geschmack mit gehackten Walnüssen, veganem Parmesan und Basilikum garnieren.

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Fix auf dem Tisch: VEGANUARY

Sechs weitere Rezepte habe ich hier heute für Euch. Allesamt vegan und alle fix auf dem Tisch. Klickt einfach die farbigen Rezepttitel an und schon gelangt Ihr auf den entsprechenden Blog meiner lieben Fix-auf-dem-Tisch-Kolleginnen und Kollegen.

S-Küche ➢ Vegane Asia Bowl mit gebratenen Nudeln und und knackigem Gemüse

moey’s kitchen ➢ Rote Linsen Dal mit Kokos – vegan und blitzschnell auf dem Tisch

Nom Noms food ➢ Vegane schnelle gefüllte Brote mit Avocado, veganem Käse, Mais und Kidneyohnen mit cremigem Avocado-Dip

Gernekochen ➢ Vegane Spaghetti Puttanesca

Die Jungs kochen und backen ➢ Vegane Waffeln

1x umrühren bitte aka kochtopf ➢ Würzige Süsskartoffelsuppe – fix auf dem Tisch und sogar vegan!

Vegan, vegetarisch oder…?

Wie sieht es bei Euch aus? Ernährt Ihr Euch vegan oder vegetarisch? Oder handhabt Ihr es so wie ich: Gerne, aber nicht zu oft Fleisch (am liebsten Geflügel), unbedingt Quark aber auch sehr gerne Hafermilch?

Hier habe ich noch weitere leckere vegetarische Gerichte für Euch und Eure Lieben:

✸ Rezept für saftige Gemüsepuffer mit Quark-Schmand-Dip
{Wenn Ihr hier den Quark-Schmand-Dip weglasst oder ersetzt, dann wäre dies ebenfalls ein veganes Gericht. Saulecker!}

➣ Spätzleauflauf mit Blattspinat und Kirschtomaten

✸ Spinat-Pizza mit Mais, Tomaten & Spiegelei

☆ Gnocchi Auflauf mit Tomaten und Mozzarella

Und solltet Ihr, so wie ich, auf Gerichte mit roten Linsen stehen, dann empfehle ich Euch die Indische Linsensuppe!

Habt einen schönen Donnerstag!

Liebe Grüße
Bine

Weitere schnelle und einfache – also FIX AUF DEM TISCH Rezepte gibt es hier:

Einfach das Bild anklicken.

Letzte Aktualisierung am 16.11.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API