• Den Backofen auf 180° Grad vorheizen, die Backform mit etwas Butter fetten und mit Mehl auskleiden oder alternativ mit Backpapier auslegen.
• Die Zitrone heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer feine Zesten von der Schale abziehen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
• Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Dann die beiden Eier nacheinander unterrühren
• Die Zesten der Zitronenschale sowie den Saft in die Rührschüssel geben und unterrühren.
• Mehl, Speisestärke, Backpulver und die Prise Salz mischen und zur Butter-Zucker-Zitronen-Masse geben. Mit dem Mixer alles einmal gut verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Dann ist aber auch gut.
• Zum Schluss die Mascarpone in die Rührschüssel geben und ebenfalls kurz und gut unter den Teig rühren.
• Nun den fertig gerührten Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Den Kuchen so dann im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 55 Minuten bis 1 Stunde backen.

Zuckerguss - Puderzucker (ca. 200 g), Milch, Zitronensaft

• Den Zuckerguss rühre ich immer aus der Lamäng an - heißt übersetzt: ohne Regeln, Vorgaben und Rezept. Ich fülle Puderzucker (ca. 200 g) in eine flache Schale und füge dann peu á peu, mit Bedacht, wenige Schlückchen Milch hinzu. Nach jedem Schlückchen rühre ich kräftig mit einem kleinen Schneebesen. Zu klumpig? Dann gebt noch ein Schlückchen Milch oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Zu flüssig? Dann noch etwas Puderzucker in die Schüssel geben. Die Glasur ist perfekt, wenn sie sehr langsam, zähflüssig und schwer vom Löffel tropft.

Deko - Pistazien, Zucker & Zitronensaft

• Die Pistazien (ca. 2 EL) habe ich dann ebenfalls mit einem Spritzer Zitrone und einem Teelöffel Zucker vermischt und auf die fertige und bereits fest gewordene Glasur verteilt.