Klassische Lasagne al forno – unser Lieblingsgericht, das immer gelingt

Soll ich heute Lasagne kochen? Das muss ich nie fragen, denn ich kenne die Antwort. Sie lautet immer Ja! Immer. Wenn ein Gericht bei uns zu Hause immer geht, dann ist es Lasagne al forno – und das oft in zwei Ausführungen, denn mein Rezept funktioniert auch bestens mit einer vegetarischen Hack-Alternative. Jedenfalls sind die Teller danach immer blitzblank. Mit den Jahren habe ich so viel Routine bei der Zubereitung meiner ganz klassischen Lasagne entwickelt, ich könnte sie im Schlaf kochen. Vielleicht möchtet Ihr mein Rezept einmal ausprobieren?

Lasagne (die hier Jahrelang auch unter dem Namen Salagne geführt wurde, als die Kids noch kleiner waren ;-)) ist eines der Gerichte, bei dem ich in Null-komma-Nix die Küche in Chaos bringe, zwei Töpfe, bzw. Pfannen auf dem Herd, eine Auflaufform daneben, offene Tomaten-Dosen oder Tetra Paks, Mehl, Butter, Raspelkäse, Mozarella, und und und … aber wenn dann einmal alles zusammen geschustert ist, die Hacksauce gekocht, die Béchamel angerührt, die Saucen und Nudelplatten in der Form geschichtet und der Ofen die weitere Arbeit übernimmt, dann hat man Zeit, alles wieder in Ordnung zu bringen, sauber zu machen, wegzuspülen und dann steht einem gemeinsamen Essen in einer aufgeräumter Küche nichts im Wege. Mag ich deswegen sehr, diese Ofengerichte. ;-)

Unser Familienliebling mit “Zuhause”-Gefühl am Tisch

Dieses Gericht hat sich mit den Jahren zu unserem Familienliebling gemausert – wobei ich leider zugeben muss – in letzter Zeit steht der Rigatoni al forno Auflauf etwas höher im Kurs, als die Lasagne. Die Zubereitung geht tatsächlich etwas flotter von der Hand und der fertige Auflauf mit würziger Hacksauce, Erbsen und Schinken ist auch echt sehr sehr lecker.

Zurück zur Lasagne al forno – was so viel bedeutet, wie: Lasagne aus dem Ofen. Sie ist ein ganz einfaches und ganz bodenständiges Gericht, ohne Chichi oder unnötigem Schnickschnack. Einfache Küche, viel Geschmack. Und sie sorgt im Sommer, wie Winter, für dieses warme “Zuhause”-Gefühl am Tisch. Lasagne macht uns alle glücklich – sowohl die klassische Variante, als auch die vegetarische.

Wie eingangs kurz erwähnt, bereite ich – wenn alle zu Hause sind – zwei Lasagne zu. Eine klassische mit Rinderhackfleisch und eine zweite mit einer vegetarischen Alternative. Auch diese schmeckt fantastisch gut.

Was macht eine richtig gute Lasagne al forno aus?

Die Lasagne steht und fällt mit den einfachen Basics. Die Bolognese brauchte Zeit zum Köcheln, damit sie richtig schön aromatisch schmeckt. Wählt ausserdem gute Zutaten. Aromatische Tomaten, einen kräftigen Rotwein (der ist natürlich optional), gutes Fleisch (wenn schon, denn schon)! Und ein Mix aus verschiedenen Käsesorten. Das zahlt sich aus. Mozzarella ist toll und muss sein, aber er ist für dieses Gericht fast etwas zu mild. Ich mixe immer Mozzarella mit geriebenem mittelaltem Gouda und liebe diese würzige knusprig-goldene Decke, wenn alle schön überbacken ist.

Für wen dieses Rezept perfekt ist:

Wie gesagt, es ist ein Familien-Liebling und für mich ein absolutes gelingsicheres Rezept. Meldet sich Essensbesuch an, dann koche ich am liebsten klassische Lasagne. Da kann ich mich drauf verlassen.

Am nächsten Tag schmeckt sie m.E. noch ein bisschen besser. Dann haben sich die Schichten gesetzt und die Nudelplatten haben dann auch wieder etwas an Festigkeit gewonnen. Sie ist also ein super gutes Meal Prep. Lieber heute in Ruhe kochen und an den kommenden ein oder zwei Tagen entspannt genießen.

Tipps und Tricks rund um mein Lasagne Rezept:

Achtet darauf, dass die Hacksauce nicht zu dünn ist. Wenn dies der Fall ist, dann lasst sie lieber noch etwas länger einkochen. Die Lasagne wird sonst zu wässrig und auch zu matschig. Auch die Béchamel sollte eher dickflüssig sein. Ich setze sie in kleinen, cremigen Klecksen auf die Hacksauce.

Haltet Euch an die Grundstruktur beim Schichten:
Etwas Sauce auf dem Boden der Form verteilen.
Dann Nudelplatten darauf legen.
Auf die Platten Hacksauce verteilen.
Darauf die Béchamel – Kleckse setzen.
Etwas (wenig) Käse verteilen.
Dann wieder eine Schicht Nudelplatten drauflegen.
Darauf Hacksauce verteilen…
und wieder Béchamel.
Zum Schluss eine extra Portion Käse für die goldene Kruste und für mich noch extra aufgeschnitten Kirschtomaten.

Kommen wir nun zu meinem Rezept. Es reicht für sechs Personen oder vier Personen, von denen einige am nächsten Tag noch den Rest essen möchten, wenn sie aus der Schule kommen und Mamas Kohleintopf verschmähen. ;-) Für unser all-time-favorite Gericht gibt es am Ende des Artikels, wie immer, eine Rezeptkarte zum Ausdrucken oder Abspeichern. Aber auf jeden Fall zum Ausprobieren. Das würde mich jedenfalls sehr freuen! :-)

REZEPT: für 6 Personen

Lasagne al forno

Vorbereitungszeit (Saucen kochen, Lasagne schichten): mind. 45 Minuten
Koch/ Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten

Zutaten für die Hacksauce:

• 35 g Speck
• 2 kleine Zwiebeln
• 1.000 g Rinderhack (halb & halb geht auch)
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 1.000 g passierte Tomaten (Tipp: 500 g passierte Tomaten und 500 g stückige Tomaten)
• 2 TL Oregano
• Salz & Pfeffer 

Béchamelsauce

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl dazu geben und dabei mit dem Schneebesen gut rühren, damit nix anbrennt.
• 500 ml Milch dazu schütten und weiterrühren, bis sich der Klumpen auflöst und zu einer dicken Soße wird.
• 2 TL Gemüsebrühe

Für dazwischen und obendrauf:

• 2 Kugeln Mozzarella
• 100 g mittelalter Gouda, geraspelt
• ein paar Cherrytomaten

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Speck in einer großen und tiefen Pfanne auslassen, dann die Zwiebeln & Knoblauch dazu geben, kurz mitbraten, dann das Hackfleisch in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Tomatenmark dazu geben, gut verrühren.

Nun die passierten oder stückigen Tomaten in den Topf geben, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen. So lange, wie möglich.

Béchamelsauce kochen

Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl dazugeben. Mit einem Kochlöffel rühren, damit nichts anbrennt. Die Milch in den Topf schütten und so lange rühren, bis sich alle Butter-Mehl-Klumpen aufgelöst haben und eine dickbreiige Sauce entsteht. Gemüsebrühe hinzufügen. Sollte die Sauce zu flüssig sein (dürfte eigentlich nicht passieren) einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Sollte sie zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Milch hinzufügen.

Lasagne schichten

Nun in einer großen Auflaufform zu erst etwas Hacksauce verteilen, darauf eine Schicht Nudelplatten legen. Dann wieder Hacksauce darauf verteilen. In Klecksen die Béchamel drauf setzen. Etwas Käse verteilen. Wieder Nudelplatten darauf legen, mit Hacksauce bedecken, Béchamelsauce geben, etwas Käse, Nudelplatten,… so lange, bis der letzte Saucentropfen in der Form sind. Zum Schluss eine ordentliche Portion Käse für die extra knusprig-goldene Decke und noch ein paar aufgeschnittene Kirschtomaten verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad ungefähr 40 – 45 Minuten backen. In der Zeit kann man fix die Küche aufräumen, den Tisch decken, Instastories gucken und anschliessend fröhlich durch’s Haus rufen Kinder, Essen ist fertig! :)

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Was ist Euer familiäres all-time-favorite-Gericht und bei welchem Essensvorschlag rufen bei Euch alle Au ja! und Gibt es das bald wieder?

Ging es nach mir, würde ich diese Gerichte kommende Woche gerne kochen:

Diese würzige Hähnchen-Gemüse-Pfanne ist der Burner und zu den Kartoffel Wraps habe ich bisher nur positive Rückmeldungen aus dem Freundeskreis erhalten. :-)

Und, habt Ihr nun Lust bekommen, am Wochenende Lasagne mit Hack zuzubereiten und in den Ofen zu schieben? Wenn Ihr mein Rezept ausprobiert, dann erzählt mir unbedingt, wie es Euch geschmeckt hat – ich freue mich immer riesig über Eure Rückmeldungen und auch über Eure Fotos bei Insta.

Habt einen schönen Samstag!
Buon appetito!
Bine

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