Was war das heiß letzte Woche. Plötzlich war der Sommer da, aber so richtig. Von jetzt auf gleich weit über 30° Grad. Da bin ich ja immer ganz froh und dankbar, dass ich mein Büro im Keller habe. Ich vermisse zwar oft ein Fenster mit Ausblick, aber gerade in den warmen Monaten genieße ich mein Reich hier unten doch sehr.
Ob warm oder kalt, essen muss ich trotzdem. Aber im Sommer mag ich nicht stundenlang am Herd stehen und deswegen kamen hier in den letzten Tagen eher leichtere Kost oder noch schnellere Gerichte auf den Tisch. Zum Beispiel dieser Tortellinisalat mit knackigen Tomaten und würzigem Rucola, mit Mozzarella Kügelchen und roter Zwiebel und einer ruck-zuck-Pesto-Vinaigrette.
Tortellinisalat mit Tomaten, Mozzarella, roten Zwiebeln, Rucola & Pesto
Stell mir ein Schälchen Tortellinisalat hin und ich brauche nichts anderes mehr. Vielleicht etwas geröstetes Brot. Ansonsten schmeckt der Salat auch ganz wunderbar als Grillbeilage. Am Sonntag waren Oma und Opa und die Tante zu Besuch, denn es musste noch ein Geburtstag und eine Firmung nachgefeiert werden.
Nachfeiern – das wird jetzt Trend. Wir müssen so viel nachfeiern. In diesem Fall haben wir aber nicht nachgefeiert, weil wir vorher nicht durften, sondern weil wir einfach nicht konnten. Sagte ich schon, dass mich der volle Terminkalender schon etwas nervt?
Frische und knackige Zutaten, Tortellini aus dem Kühlregal und eine ruck-zuck-Pesto-Vinaigrette.
Der Salat steht in ca. 17,5 Minuten auf dem Tisch. Versprochen! Die Tortellini kommen aus dem Kühlregal direkt in einen großen Topf mit Salzwasser (und dürfen dort nur wenige Minütchen kochen!), Tomaten und Zwiebeln werden fix kleingeschnitten, der Rucola nur gewaschen und geschleudert. Was fehlt sind die Pinienkerne. Liebe ich sehr, waren vergangene Woche aber restlos ausverkauft. Da machste nix.
Bei diesem Salat kann man nichts falsch machen.
Welche Füllung Eure Tortellini haben, das ist Eure Entscheidung. Ich habe mich für eine Käsefüllung entschieden, damit auch das vegetarische Kind ordentlich zugreifen konnte. Beim Zubereiten habe ich natürlich mitgeschrieben, wieviel ich da in die Schüssel geschmissen habe. Generell finde ich aber, dass man bei so einem Salat nicht viel falsch machen kann. Ob da nun ein paar Tomaten mehr oder weniger, eine Packung mini Mozzarella oder zwei, die komplette Tüte Rucola oder nur die Hälfte in die Schüssel kommen… das ist einfach Geschmackssache oder eine Entscheidung von “Was muss weg? Was gibt der Kühlschrank noch her?!”.
Da wir den Salat als Grillbeilage zubereitet und gegessen haben, blieb natürlich etwas übrig, denn auf dem Tisch stand noch ein Gurkensalat, geröstetes Brot, gefüllte Champignons, Bacon-Lauchzwiebeln und und und. Deswegen hat sowohl die Tante, als auch ein Kind am nächsten Tag ein Schüsselchen Tortellinisalat mit in die Schule genommen. Dieser Salat ist also auch ein tolles Meal Prep.
Die Vinaigrette ist kinderleicht. Pesto, Olivenöl, Essig, etwas Salz und Pfeffer, fertig. Auch hier hantiere ich gerne pi mal Daumen. Hiervon einen Schwapp, davon noch ein Löffelchen, abschmecken, lecker.
