Tippe ich auf meinem Handy auf das Instagram Icon, dann trete ich ein in eine bunte Oster-Bastel-Backen-DIY-Möhren-Welt ein. Die Produktionen laufen überall auf Hochtouren. Da will ich mitspielen. Zum Basteln und Nähen hatte ich (noch) keine Lust, also habe ich Möhren Muffins gebacken.
Luftige Karotten Muffins mit süßem Cream Cheese Frosting
Sind ja auch nur noch fast zwei Wochen, dann steht der Osterhase schon vor der Türe. Kinder, wie die Zeit vergeht.
Ostern 2021 – mit oder ohne Familie?
Letztes Jahr waren wir vier ganz für uns. Das erste Mal überhaupt. Ostern sind wir eigentlich immer in meiner Heimat am Niederrhein, treffen die buckelige Verwandtschaft, trinken zusammen Kaffee und Eierlikörchen und mümmeln Kuchen.
Wie wir das in diesem Jahr machen, das wissen wir noch nicht. Die Zahlen sehen gar nicht gut aus, eigentlich müßten wir uns einschließen… aber eine wage Hoffnung auf gutes Wetter, einen schnellen Test und ein Zusammentreffen unter freiem Himmel, hege ich schon.
Scheint die Sonne, steht einem Treffen der engsten Familie eigentlich nichts im Wege. Oder doch? Oder nicht? Ach, ich weiß es doch auch nicht. Wir werden das spontan entscheiden.
Kommen wir nun zu diesen Möhren Muffins mit süßem Cream Cheese Frosting. Die habe ich bis dato noch nie gebacken. Bisher gab’s hier immer einen Möhrenkuchen. Mit essbarem Gras und Osterplätzchen oder ganz eff mit Frischkäse Haube und Möhrchen.
Möhrenkuchen gibt es hier immer im Frühling und immer rund um Ostern. Dabei schmeckt er bestimmt auch im September. Müßte ich mal ausprobieren.
Rezept – für 12 Muffins
Möhren Muffins mit Frischkäse Haube, Pistazien & Marzipan Möhrchen.
- 130 g fein geriebene Möhren
- 120 g zimmerweiche Butter
- 125 g brauner Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Ei
- 3 EL Milch
- 160 g Mehl
- 3 EL zarte Haferflocken
- ½ TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 50 g gehackte Walnüsse
Die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe oder der Küchenmaschine fein reiben oder schreddern.
Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ei und Milch hinzufügen und gut untermixen.
Die Walnüsse hacken und zusammen mit Mehl, Haferflocken, Salz und Backpulver in die Rührschüssel geben und zügig unterrühren. Nicht zu sehr mixen, lieber mit einem Kochlöffel locker verrühren.
Muffin-Papier-Förmchen in die Muffin Backform stellen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen werden nicht randvoll gefüllt! Die Muffins gehen beim Backen noch auf, keine Sorge.
Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180° Grad Ober/Unterhitze backen.
Möhren Muffins mit oder ohne Frischkäse Haube?
Wer’s ein bisschen süßer und auch noch ein bisschen hübscher mag, der rühre noch ein Cream Cheese Frosting an, verteile dies auf die Muffins, streue gehackte Pistazien drüber und kröne die Muffins mit einem Marzipan Möhrchen.
Das Frosting habe ich aus ca. 80 g Frischkäse und 200 g Puderzucker gemixt. Jeweils so viel und so lange gerührt, bis es einigermaßen fest war. Zur Sicherheit habe ich die befüllte Spritztüte eine Zeit lang in den Kühlschrank gestellt und dann auf den Muffins verteilt.
Als ich die Muffins gebacken habe, habe ich mein Handy ins selbstgebaute und -gebastelte Styropor-Stativ gesteckt und mitgefilmt. Hier könnt Ihr Euch das Reel zu den Muffins ansehen.
Backen, kochen, basteln und nähen für Ostern.
Damit ist die Oster-Saison bei was eigenes eröffnet. Ich kann Euch aber jetzt schon sagen, viel dürft Ihr nicht mehr erwarten. Im Kühlschrank steht noch eine feine Eierlikör Creme, die ich natürlich demnächst noch mit Euch teilen werde.
Zum Nähen und Basteln habe ich aktuell keine große Lust. Der Ostereierkranz sieht noch tip top aus und kommt bald wieder an die Haustüre.
Vielleicht poste ich kommende Woche mal ein Best of Ostern aus den letzten Jahren.
Ich wünsche Euch einen schönen sonnigen Samstag & Frühlingsanfang!
Liebe Grüße
Bine
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Rezept für luftige Möhren Muffins mit süßer Frischkäse Haube und Marzipan Möhrchen
Equipment
- Muffin Form für 12 Muffins
Zutaten
- 130 g fein geriebene Möhren
- 120 g zimmerweiche Butter
- 125 g brauner Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Ei
- 3 EL Milch
- 160 g Mehl
- 3 EL zarte Haferflocken
- ½ TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 50 g gehackte Walnüsse
Frischkäse Haube
- 80 g Frischkäse
- 200 g Puderzucker
- 12 Marzipan Möhren
- gehackte Pistazien
Anleitungen
- Die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe oder der Küchenmaschine fein reiben oder schreddern.
- Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ei und Milch hinzufügen und gut untermixen.
- Die Walnüsse hacken und zusammen mit Mehl, Haferflocken, Salz und Backpulver in die Rührschüssel geben und zügig unterrühren. Nicht zu sehr mixen, lieber mit einem Kochlöffel locker verrühren.
- Muffin-Papier-Förmchen in die Muffin Backform stellen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen werden nicht randvoll gefüllt! Die Muffins gehen beim Backen noch auf, keine Sorge.
- Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180° Grad Ober/Unterhitze backen.
Frischkäse Haube
- Frischkäse und Puderzucker mit dem Schneebesen mischen. Sollte die Masse zu flüssig sein, mehr Puderzucker hinzufügen. Das Frosting in eine Spritztüte füllen, ggf. eine Zeit lang im Kühlschrank kalt stellen. Dann auf die Muffins spritzen, mit Pistazien und Marzipan Möhrchen garnieren.