Rezept für Pekannuss-Schnitten ~ Knusprig-süße Weihnachtsplätzchen mit Pekannüssen

Herzlich willkommen in unserer Weihnachtsküche! Heute teile ich mit Euch das Rezept für wunderbare Pekannuss-Schnitten, die ein bisschen an Nussecken erinnern, aber m.E. etwas schneller von der Hand gehen und recht flott warm und knusprig, nussig und süß auf der Arbeitsplatte stehen. Sie müssen dann nur noch abkühlen, in kleine Quadrate oder Rechtecke geschnitten und dürfen dann zu einer Tasse Kaffee genossen werden.

Kennt Ihr Pekannüsse? Die Pekannuss kommt ursprünglich aus Nordamerika. Sie ist verwandt mit der Walnuss, aber ihr Geschmack ist etwas süßer und ihre Konsistenz ist etwas weicher, als die der Walnuss. Roh schmecken Pekannüsse einfach lecker, passen auch ganz wunderbar ins morgendliche Müsli oder peppen Salate auf, aber man kann sie eben auch sehr gut als Zutat für Backwaren oder Desserts nutzen.

Sicherlich habt Ihr schonmal vom Pecan Pie oder Pecannuss Kuchen gehört, der in den USA sehr beliebt ist und besonders gerne während der Feiertage wie z.B. Thanksgiving gebacken wird. Gebacken wird er aus Pekannüssen, Ahornsirup, Eiern und Gewürzen, wie Zimt und Vanille. Da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. :-)

Deswegen schnell zurück zu meinem heutigen Pecannuss-Schnitten-Rezept.

Pekannüsse oder alternativ Walnüsse

Solltet Ihr keine Pekannüsse in Eurem Supermarkt finden oder bekommen, dann könnt Ihr hier auch Walnüsse nehmen. In meinem Haus- und Hof-Supermarkt gibt’s zum Beispiel seit Tagen keine Pekannüsse. Da wollte ich die Schnitten schon mit Walnüssen backen, als mich der Zufall in einen anderen Supermarkt führte und mir dort die Pekannüsse förmlich in die Augen sprangen.

Heller oder dunkler Zuckerrübensirup

Die gehackten Nüsse werden mit einem dickenflüssigen Sirup aus geschmolzener Butter, Zucker und einem hellen Rübensirup vermischt. Diese Mischung gibt der Nussschicht eine so wunderschön goldene Farbe. Aber auch hier gilt: Wenn Ihr keinen hellen Sirup ergattert, dann kauft den regulären Zuckerrübensirup. Die Nussschicht wird dann etwas dunkler, aber ich bin mir sicher, dass der Geschmack genauso gut sein wird.

In was für einer Backform werden die Schnitten gebacken?

Ich besitze zwei eckige Springformen, die eine ist für dieses Rezept etwas zu klein, die andere zu groß. Immer is’ was! :-)

Hätte ich die kleinere quadratische Form   (24 x 24 cm) genommen, dann wäre mir der Boden etwas zu dick geworden. Das wollte ich nicht so gerne.

Also habe ich die rechteckige Form   genommen (die ich auch immer nutze, wenn ich Lasagne mache), habe den Teig aber nicht bis an den einen kurzen Rand auf den Boden gedrückt, sondern habe dort, wo ich nicht weiter kam (sonst wäre der Boden zu dünn geworden) mit einem Streifen Alufolie eine Begrenzung gebaut.

Ich hätte womöglich auch einen Backrahmen nutzen können. :-) Oder eine andere Auflaufform. Ich finde jedoch Springformen immer enorm praktisch. Durch das Lösen des Rahmens kommt man ganz einfach an das Gebackene mit einem Kuchenheber dran.

Rezept für ca. 40 Schnitten

PEKANNUSS-SCHNITTEN

FÜR DEN TEIG

• 130 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 200 g Mehl

FÜR DIE NUSS-SCHICHT

• 250 g Pekannüsse
• 150 g Butter
• 180 g Zucker
• 40 g heller Sirup
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung Teig: Die Butter mit dem Zucker, dem Eigelb und dem Mehl mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten.

Backpapier in eine eckige Springform einspannen und den Teig dorthinein auf den Boden drücken. Wenn möglich die Form gute 20 Minuten kühl stellen; zum Beispiel auf dem Balkon oder auf der Terrasse oder im Kühlschrank.

Danach den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

In dieser Zeit die Pekannüsse grob hacken und bei Seite stellen.

Zubereitung Belag: Die Butter mit dem Sirup und dem Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd aufkochen, bis sich alles aufgelöst und gut verbunden hat und ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Mit Zimt und Meersalz würzen und die gehackten Pekannüsse mit einem Kochlöffel unterheben.

Nun die Nussschicht auf dem vorgebackenen Boden verteilen, mit einer Gabel glatt streichen und noch weitere 10 Minuten im Ofen backen (180° Grad Ober/ Unterhitze).

Danach gut abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in kleine Schnittchen schneiden.

Seit Ihr schon im Weihnachtsbäckerei-Fieber?

Hier wurden jedenfalls in den letzten Tagen massiv das Rezept für die mega einfachen und sehr leckeren Puddingplätzchen und auch für die italienischen Mandelplätzchen aufgerufen. Das freut mich natürlich seeehr! Schreibt mir gerne, wie Euch die Plätzchen geschmeckt haben.

Ich möchte aber auch nochmal eine Lanze für die Zimtkekse brechen. Sie sind derzeit meine Favoriten.

Meine all-time-favorite sind jedoch immer und immer wieder Zimtsterne! Die könnte ich einfach jeden Tag essen. Ihr auch? Oder lieber Vanillekipferl? Oder Spritzgebäck? :-)

Hier wird diese Woche jedoch nix mehr gebacken… dafür sind die Tage schon zu voll… aber am Wochenende möchte ich nochmal die Rührschüsseln raus holen.

Habt einen schönen Dienstag!
Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Und hier kommt nun noch die Rezeptkarte für die Pekannuss-Schnitten.
Die könnt Ihr Euch abspeichern oder ausdrucken:

Letzte Aktualisierung am 2025-08-11 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API