Russischer Zupfkuchen gehört zu den beliebtesten Kuchenklassikern überhaupt. Die Kombination aus schokoladigem Teig und cremiger Quarkfüllung macht aus ihm einen ganz besonders leckeren Käsekuchen. In dieser Variante wird er auf dem Blech gebacken – eignet sich also bestens für größere Kaffeerunden – und mit fruchtigen Aprikosen ergänzt. Statt der typischen Teigzupfen habe ich Ostermotive – Hasen, Küken und Tulpen – aus dem Schokoteig ausgestochen und auf dem Kuchen verteilt. Das sieht hübsch aus und macht den Kuchen zu einem schönen Hingucker im Frühling oder zur Osterzeit.
Let’s go, Frühling! habe ich neulich gedacht, als ich mit Emmy morgens eine Runde am See drehte. Es ist zwar noch ganz schön frisch in den Morgenstunden, aber man sieht schon die ersten Knospen an den Ästen und die Sonne zeigt sich auch gerade fast täglich. Herrlich!
Jedenfalls habe ich Lust auf Draußen-sein, frische Farben, leichte Jacken und Rezepte, die wunderbar in den Frühling und in die bevorstehende Osterzeit passen. Den Anfang macht heute dieser Russischer Zupfkuchen vom Blech mit Aprikosen und weil der Osterhase schon in den Startlöchern steht, habe ich statt Teigzupfen, den Kuchen mit Hasen und Küken und Tulpen belegt.
Was ist Russischer Zupfkuchen eigentlich?
Russischer Zupfkuchen ist ein Käsekuchen mit Schokoladenteig, wobei der dunkle Mürbeteig sowohl den Boden bildet und einzelne Teigstücke auf der Quarkmasse verteilt werden. Bei einem Zupfkuchen, der in der Springform gebacken werden, bildet der Schokoteig auch noch den Rand. Darauf verzichtet man beim Blechkuchen. Der Kuchen gehört seit vielen Jahren zu den beliebtesten Blech- und Käsekuchenrezepten. Die Kombination aus schokoladigem Teig und einer wunderbar cremigen Quarkmasse ist aber auch unschlagbar lecker! Woher der Name dieses Kuchens stammt konnte ich leider nicht rausfinden.
Zupfkuchen vom Blech:
Klassisch wird der Zupfkuchen in der Springform gebacken, ich habe mich diesmal für einen Blechkuchen entschieden. Dadurch ist er ideal für Familienfeiern oder eine größeren Gästeschar geeignet. Oder er macht die Nachbarschaft glücklich. Man kann ihn super schneiden und portionieren und dann eben auch kleinere Portionen anbieten, was ich wiederum bei einem üppigen Kuchenbuffet toll finde. Da hat man dann nämlich die Möglichkeit gaaaanz viele verschiedene Kuchen zu probieren.
Durch die große Fläche wird der Kuchen etwas flacher, bleibt aber trotzdem wunderbar saftig und cremig.
Wieviel Teig brauche ich für den Boden und wieviel für die Teigzupfen, bzw. Oster-Motive?
Ich habe zunächst ein Stück Backpapier auf die Fettpfanne des Backofens gelegt und darauf einen Axentia Backrahmen, Edelstahl, Silber, (BxHxT): ca. 23,5-44 x 5 x 20-37 cm, stufenlos verstellbar estellt. Den habe ich dann an die Menge des Bodens angepasst. Mein Kuchen ist minimal kleiner, als die Fettpfanne. Man sagt, dass man ca. 2/3 des Teigs für den Boden nutzen sollte, das restliche eine Drittel für die Zupf-Stücke.
Ich würde sagen, dass Ihr – insbesondere bei diesem Osterkuchen, bei dem ich ja möchte, dass man die einzelnen ausgestochenen Hasen und Küken auch nach dem Backen noch gut erkennen kann und deswegen die Stücke nicht so nah beieinander legen sollte – dass Ihr weniger als ein Drittel Teig für die Zupfen nutzen könnt und mehr für den Boden.
Kurz gesagt: Hat Euer kompletter Teig zum Beispiel ein Gewicht von gut 1000 g, dann nutzt 750 – 800 g für den Boden und den Rest für den Oster-Belag.
Zupfkuchen mit Obst – Quarkkuchen mit Aprikosen
Wie ich oben schon beschrieben, habe ich aus dem klassischen Zupfkuchen einen Zupfkuchen mit Obst gemacht – alles in allem ist er also nicht nur cremig, sondern auch noch fruchtig. Aprikosenhälften eignen sich ganz wunderbar, die leicht säuerliche Note harmonieter bestens mit der cremigen Quarkfüllung.
Alternativ eignen sich auch Pfirsiche gut. Solltet Ihr also eine Dose Pfirsiche im Vorratsregal haben, dann nutzt diese, statt eine neue Dose Aprikosen zu kaufen.
Die Früchte werden einfach mit der Schnittstelle auf den Teigboden auf dem Backblech gelegt, dann wird die Quarkfüllung darüber verteilt. Beim Backen werden die Aprikosenhälften wunderbar weich.
Wie wird aus Zupfkuchen ein Osterkuchen?
Das ist leicht zu erkennen :-) Einfach die Teigzupfen nicht als Zeigzupfen auf die Quarkfüllung legen, sondern diesen teil des Teiges mit den Nudelholz ausrollen und mit Keksausstechern ausstechen und diese dann auf den Kuchen legen. Da sgeht ganz einfach:
- Teig aus dem Kühlrschank holen und wiegen.
- Beispiel: Sollte der Teig ca. 1.000 g wiegen, so nutzt ca. 750 g für den Boden, den Rest auf die Oster-Deko.
- Rollt also ca. 250 g Teig mit dem Nudelholz auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche aus.
- Stecht mit Oster-Keksausstchern Motive aus
- Verteilt diese auf dem Kuchen
So wird aus Eurem klassischen Zupfkuchen ein frühlingshafter Hingucker – perfekt für die Osterzeit oder den Sonntagskaffee im Frühling.
Kann man Russischen Zupfkuchen gut vorbereiten?
Auf jeden Fall! Ich finde ja, dass dieser Kuchen am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil die Quarkfüllung gut durchziehen kann und sich setzt. Wisst Ihr, was ich meine. Sie ist am nächsten Tag kompakter und verliert dennoch nicht an Cremigkeit. Der Kuchen eignet sich also bestens für:
- Familienfeiern
- für den Osterbrunch
- zum Mitbringen
- oder generell größere Kaffeerunden
Lauter schöne Begegnungen, die ja meist etwas mehr Vorbereitungszeit bedürfen.
Noch mehr leckere Käsekuchen-Rezepte:
Hier herrscht ganz große Käsekuchen-Liebe. Kennt Ihr das? Esst Ihr auch so gerne Käsekuchen? Dann habe ich hier noch ein, zwei leckere Ideen für Euch. Allen voran stelle ich meinen – für mich besten Käsekuchen überhaupt – ganz einfach, mit dünnem Boden und viiiiiel Quark-Masse. Für den Frühling lege ich Euch gerne meinen Schmetterlingskuchen ans Herz und für Ostersonntag den Eierlikör-Käsekuchen! Himmlisch. Und wenn dann endllich Sommer ist, dann backen wir den Johannsibeer Käsekuchen mit Butterstreuseln. Tippt die Bilder an oder darunter die entsprechenden Rezept-Titel/ Links:
Käsekuchen – super cremig, einfach perfekt.
Schmetterlingskuchen – cremiger Käsekuchen mit Mandarinchen
Eierlikör-Käsekuchen ~ Verführerisch lecker, so zart und cremig!
Johannisbeer-Käsekuchen mit knusprigen Butterstreusel.
Ein schönes Wochenende wünsche ich Euch und sende
frühlingsfrische Grüße
Bine
Wenn Ihr gerne informiert werden möchtet, sobald ich einen neuen Artikel auf dem Blog veröffentliche, dann tragt Euch sehr gerne hier in die Liste ein. Sobald ein neuer Blogpost erscheint, erhaltet Ihr eine kurze Email.
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Hier nun für Euch das Rezept zum Ausdrucken oder Abspeichern:
Russischer Zupfkuchen vom Blech mit Aprikosen
Zutaten
Für den Schokoladenteig
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 2 Eier
- 500 g Mehl
- 3 gestr. TL Backpulver
- 50 g Backkakao
Für die Quarkfüllung
- 490 g Aprikosenhälften (1 große Dose/ Abtropfgwicht)
- 400 g Butter
- 1,3 kg Magerquark
- 300 g Zucker
- 6 Eier (getrennt)
- etwas Salz
- 2 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack
Anleitungen
Den Teig zubereiten:
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die zwei Eier nacheinander hinzufügen und untermixen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und Kakao mischen und in die Rührschüssel geben. Alles zunächst mit dem MIxer, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank legen.
Quarkfüllung:
- Die Butter im Topf auf dem Herd zerlassen.
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Bei Seite stellen.
- Den Quark mit dem Zucker, den Eigelben und dem Puddingpulver zu einer glatten Creme mixen. Dann die Butter einfließen lassen und gut verrühren und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Kuchen fertig stellen:
- Die Aprikosenhälften über einem Sieb abtropfen lassen.
- Backpapier auf die Fettpfanne des Backofen auslegen und darauf einen Backrahmen stellen. Etwas mehr als ⅔ des Teiges darin verteilen und leicht andrücken.
- Darauf die Aprikosenhälften mit der Schnittstelle nach unten legen.
- Auf die Früchte nun die Quarkfüllung verteilen.
- Den restlichen Schokoteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Keksausstechern Oster-Motive ausstechen und diese auf der Quarkschicht verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Ober/ Unterhitze ca. 50 – 60 Minuten backen.
Notizen
Liebe Grüße
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2 Kommentare
Liebe Bine, wir lieben Russischen Zupfkuchen sehr und weil letztes Wochenende Besuch da war, habe ich mal Deinen Blechkuchen gebacken und möchte dir heute sagen, dass der sehr gut ankam. Einfach lecker.
Schöne Grüße von der ganzen Familie soll ich dir ausrichten. :-)
GLG Jenny aus der Pfalz
Liebe Jenny aus der Pfalz, ich grüße Deine Freunde und Familie ganz herzlich zurück und danke Dir vielmals für Deinen Kommentat, die 5 Sterne und Deine lieben Zeilen. :-))
Hab einen schönen Tag!
Liebe Grüße Bine