Gemüse-Curry mit Kokosmilch, Erdnüssen und Reis

Mein Gemüse-Curry mit Kokosmilch und knackigem Gemüse, mit gesalzenen Erdnüssen und Reis ist ein fantastisches Mittagessen! Es steht in gut und gerne 25 – 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich auch hervorragend zum Reste-Wegkochen, denn bei der Auswahl des Gemüses dürft Ihr Eurer Fantasie freien Lauf lassen.

Ich hoffe, Euch hat das Unwetter gestern Abend und letzte Nacht nicht all zu doll erwischt? Soweit ich das beurteilen kann, hat es hier nur geregnet und das nicht all zu schlimm. Zumindest wurde ich nicht wach.

Ich habe heute ein köstliches Gericht für Euch, welches in nur 25 bis 30 Minuten auf dem Tisch steht. Es steckt voller bunter Gemüsesorten, wird mit Kokosmilch und gelber Currypaste gekocht und mit gesalzenen Erdnüssen serviert. Dazu passt am besten Reis.

Knackiges und buntes Gemüse, eine cremige Soße und Reis: Gemüse-Curry!

Mein Gemüse-Curry steckt voller buntem Gemüse, welches Ihr aber natürlich nach Lust und Laune austauschen und ersetzen könnt. Ihr mögt keine Bambussprossen? Kein Problem! Wie wäre es stattdessen mit Zuckerschoten oder Bohnen? Ihr habt noch Brokkoli im Haus, der so langsam weg müßte? Perfekt! Rein damit ins Curry.

Ich habe mein Gemüse-Curry mit Möhren und Paprika, mit Erbsen aus dem Tiefkühlfach, einer Zwiebel und Bambussprossen gekocht.

Welche Gemüsesorten passen ausserdem in dieses Gemüse-Curry?

Brokkoli erwähnte ich ja schon. Zucchini und Champignons, Bohnen und Zuckerschoten, Pak Choi oder Porree, Aubergine oder Spinat könntet Ihr ebenfalls in die Pfanne schnibbeln. Zum Herbst hin, wenn’s draußen wieder (oder sagen wir: noch) frischer wird, dann empfehle ich ausserdem Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Kürbis. Dadurch wird das Curry noch gehaltvoller und auch sämiger.

Die schöne gelbe Farbe erhält es durch die Zugabe von zwei Teelöffel gelber Currypaste, die ihr in jedem Supermarkt bekommt. Ausserdem habe ich das Curry noch mit Curry-Pulver gewürzt.

Den exotischen Geschmack erhält das Curry durch die Kokosmilch, einen Spritzer Limettensaft, die gelbe Currypaste und das Currypulver. Ausserdem habe ich eine klitzekleine Chilischote in mein Curry geschnitten. Davor habe ich jedoch die Kerne entfernt.

Was ist eigentlich ein Curry?

Curry ist ein englischer Begriff für Eintopf-Gerichte aus der südasiatischen und südostasiatischen Küche. Ein Curry kann aus Gemüse, aus Fleisch oder Fisch gekocht werden und zwar meist in einer cremigen Soße. Sicherlich habt Ihr schonmal die Begriffe Thai-Curry oder Indisches Curry gehört? Meist kommen eine Menge Gewürze in ein Curry und die Cremigkeit entsteht häufig durch die Zugabe von Kokosmilch. Es gibt jedoch auch Curry Rezepte, bei denen Sahne oder Joghurt auf der Zutatenliste stehen. Pürierte Tomaten, Tomatenmark oder gemahlene Nüsse sorgen ebenfalls für Sämigkeit.

Erst die Schnibbelarbeit, dann dünsten und kochen und dann geniiiießen!

Ich rate Euch zunächst alle Schneide- und Schnibbelarbeiten zu erledigen und alle weiteren Zutaten parat zu stellen, dann steht dieses wunderbare Gericht in gut und gerne 25 – 30 Minuten auf dem Tisch.

Ich habe mein Curry im Wok gekocht, Ihr könnt es aber auch in einer tiefen Pfanne kochen. Das Gemüse wird nur kurz gedünstet, es darf gerne noch etwas bissfest sein, wenn wir es servieren. Tipp: Gebt immer zuerst die Gemüsesorten in den Wok oder in die Pfanne, die die längste Garzeit haben.

Als Beispiel: Für mein Curry habe ich zu allererst die Zwiebeln im heißen Öl kurz angebraten, damit sie schonmal Röstaromen abgeben können. Danach folgten die Möhrenscheiben, dann Paprika, Bambussprossen und zum Schluss die TK-Erbsen, denn die müssen nur wenige Minuten garen.

Vor dem Servieren habe ich auf alle Teller jeweils einen guten Teelöffel gesalzene Erdnüsse verteilt. Ich bin verrückt nach Erdnüssen und liebe sie besonders in solchen Gerichten. Erdnüsse liefern hier den Überraschungscrunch bei jedem Bissen. Lecker! :-)

Wir haben übrigens zwei Tage von diesem Curry gegessen. Abgedeckt kann man es gute zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ebenfalls läßt sich das Curry auch einfrieren.

Rezept für 4 Personen

Gemüse-Curry mit Kokosmilch, Erdnüsse & Reis

• Etwas Öl zum Braten
• 1 Zwiebel
• 4 Karotten
• 2 Paprika (gerne eine rote und eine gelbe)
• 200 g TK-Erbsen
• 100 g Bambussprossen
• 1 Chilischote
• 2 TL gelbe Curry Paste
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 TL Currypulver
• Salz & Peffer
• frische Petersilie
• Saft ½ Limette
• 4 TL gesalzene Erdnüsse

Anleitung

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Kartotten schälen und in Scheibchen schneiden, Paprikas waschen, entkernen und grob würfeln. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und die Schote fein würfeln. Die Bambussprossen abwiegen.

Die Pfanne oder den Wok auf den Herd stellen, etwas Öl hineingeben und als erstes die Zwiebeln und dann die Karotten darin anbraten. Danach die Paprikawürfel, dann die Bambussprossen und zum Schluss die Erbsen, die Bambussprossen und die Chilischote hinzufügen.

Nun die gelbe Currypaste einrühren und kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die Kokosmilch hinzufügen, die Hitze etwas runter schalten und das Curry gute 10 – 15 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen mit Salz, Pfeffer, Currypulver, zwei bis drei Spritzer Limettensaft sowie mit der gehackten, frischen Petersilie würzen. Ausserdem in dieser Zeit den Reis kochen.

Das Gemüsecurry zusammen mit dem Reis und jeweils einer Handvoll Erdnüssen servieren und einfach genießen.

Dies hier ist kein Curry – auch wenn es so aussieht. Es ist eine kööööstliche Blumenkohl-Hänchen-Reis-Pfanne, die mit viel Curry-Pulver gewürzt wird und eines meiner Lieblingsgerichte ist. Deswegen muss ich es Euch heute einmal empfehlen. Wenn ich Curry höre, dann denke ich nämlich immer an dieses Essen:

Gelbes Glück: Blumenkohl-Reis-Pfanne mit Hähnchen und viel Curry

Na, wäre dieses Gericht etwas für Euch? Wenn ja und wenn Ihr es ausprobieren und testen solltet, dann lasst mich gerne wissen, wie es geschmeckt hat.

Ich wünsche Euch einen schööönen Mittwoch!

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-08-15 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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Wie gewohnt gibt es hier nun noch die Rezeptkarte zum Abspeichern und Ausdrucken für Euch: