Low carb Muffins mit Kokosmehl und Xucker.

Projekt Bikinifigur 2016 läuft seit ein paar Tagen Wochen! Wochen! Natürlich. Was denkt Ihr denn? Im Programm steht zu allererst Verzicht. Das ist immer so. Erst auf Teufel komm raus verzichten, um dann im Urlaub richtig rein zu hauen zu genießen. Vor meinem inneren Auge sehe ich schon das 12 Meter lange Buffet.

Wie auch immer. Um den Verzicht etwas zu überlisten, habe ich mich auf die Suche nach low carb Gerichten gemacht. Dabei stieß ich auf Xucker und Kokosmehl. Ich bin leicht zu verführen und kaufte.

Sagen wir mal so- sie spalteten gestern unsere EM-Gucker-Gäste. Die einen meinten: super gut! Die anderen: mhhh näää! Meine persönliche Meinung: Ich liebe Kokos. Die Muffins schmecken wie Kokosmakrönchen, sind recht locker und etwas körnig, raspelig, trocken- kokosmäßig eben. Der Xucker jedoch hinterläßt einen leichten Nachgeschmack. Probiert man ihn pur, wird es ganz kühl im Mund. Wirklich süß schmeckt er auch nicht. Schwer zu beschreiben. Die Bewertungen bei Amazon reichen von “ekelhaft” über “nicht empfehlenswert” bis “interessant” und “prima Zuckerersatz”.

Kohlenhydratetechnisch sind die Muffins jedoch unschlagbar. Laut meiner Berechnung hat ein Muffin 193 kcal; 2,4 g Kohlenhydrate; 4,5 g Eiweiß und 17,4 g Fett. Neudeutsch sollte dieser Muffin also den Titel bekommen: low-carb-high-fat Muffin. Da ist kein einziges deutsches Wort drin. Egal. Ihr wisst, was ich meine.

Auch probieren wollen? Gerne! Aber sagt mir hinterher nicht, ich hätte Euch nicht gewarnt! Ihr benötigt:

200 g weiche Butter
100 g Xucker*
4 große Eier
2 TL Zitronensaft
1 Tüte Backpulver
130 g Kokosmehl*
80 g Milch

Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben und ordentlich mixen. Der Teig ist recht fest, fast schon bröselig. Mit zwei Teelöffeln in Papierförmchen geben und bei 180° (Ober-Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Von einer Buttercreme mit Xucker rate ich dringend ab. Das geht wirklich gar nicht. Ich ahnte es ja schon, weil ich natürlich zwischendurch probierte, hatte mir aber in den Kopf gesetzt eine EM-Creme herzustellen.

Dafür habe ich die Creme gedrittelt und rote und gelbe Lebensmittelfarbe unter zwei Teile gemischt. Was ich alles in die dritte, schwarze Masse gedrückt habe, ist nicht so wichtig. Ich sag nur soviel: erst war sie lila, dann kackocker, danach kotzegrün und zum Schluss irgendwie so`n bisschen schwarz. Schmeckt sowieso nicht. Aber auf dem Foto sieht sie gut aus, ne`?

Vielleicht sind solche Produkte auch einfach nicht für den Verzehr gedacht. Vielleicht sollten wir dafür einfach kein Geld ausgeben und auf die Blicke anderer, die abschätzig unsere Hintern oder Oberschenkel begutachten, nichts geben! Mein Laptop sieht das zumindest so. Die Autokorrektur macht aus “Kokosmehl” dauernd “Koksmehl” und aus “Xucker” immer wieder “Zucker”. Will es mir damit etwas sagen? Sollte ich vielleicht mein Bewusstsein durch Koks verändern und soviel Zucker essen, wie ich will? Ich werde darüber nachdenken.

Was ich mit dem restlichen Xucker mache, weiss ich noch nicht. Habt Ihr eine Idee? Oder ein gutes Rezept, bei dem der Nachgeschmack nicht ganz so stark ist? Vielleicht fifty-fifty Xucker und Zucker? Vielleicht nur Zucker? ;-) Das Kokosmehl werde ich auf jeden Fall für meine nächste Backsession noch einmal verwenden.

Und am Ende zählt: wir haben gewonnen!
Herzliche Grüße, Bine

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