Ich hab’s für Euch getestet: den Rhabarber-Kastenkuchen (ohne Schnickedi) kann man auch wunderbar mit Blaubeeren backen. Wir müssen den Tatsachen in die Augen sehen, die Rhabarberzeit neigt sich dem Ende zu. Aber das ist nicht schlimm, denn jetzt im Juni kommen Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren auf den Markt. Und so habe ich mein bewährtes Kastenkuchenrezept leicht abgewandelt und daraus einen Blaubeer-Joghurt-Kuchen gemacht. Lecker!
Schneller Blaubeer-Joghurt-Kuchen in der Kastenform gebacken.
Drei Körbchen Blaubeeren – sagt Ihr eher Blaubeeren oder Heidelbeeren zu diesem Beerenobst? Ich bin Team Blaubeere. Auf jeden Fall standen hier zwei Tage lang drei Körbchen Blaubeeren in der Küche. Die Familie mag Beeren, aber nur, wenn sie gewaschen und verzehrfertig im Schälchen, prominent auf dem Tisch stehen. Ansonsten werden sie ignoriert.
So ist das auch mit Äpfeln. Schneide ich die in Stücke und stelle sie irgendwohin, werden sie gefuttert. Unberührt, im Ganzen, in der Obstschale wird ihnen meist keine Beachtung geschenkt.
Jedenfalls machten die Blaubeeren schon leicht schlapp und deswegen schmiss ich sie kurzerhand in einen schnell angerührten Teig. Das Rezept für den Teig ist aus meinem persönlichen Familienbackbuch.
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INFO ZUR BACKZEIT:
Liebe Leserinnen und Leser, liebe Bäckerinnen und Bäcker, jeder Backofen hat so seine Eigenheiten und Macken. Ausserdem wird dieser Kuchen hier mit Joghurt und Beeren gebacken. Er ist per se also ein eher softer und lockerer Kastenkuchen! Nach einer guten Stunde in meinem Ofen, hat der Kuchen die richtige Konsistenz. Bitte macht bei Eurem Kuchen eine Stäbchenprobe und wenn der Teig noch nicht durchgebacken ist, dann lasst ihn einfach länger im Ofen. Ich wünsche Euch gutes Gelingen und einen gemütlichen Kaffeeklatsch! :-)
Rezept:
Schneller Blaubeer-Joghurt-Kuchen {Kastenkuchen}
- 180 g zimmerwarme Butter
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 g griechischer Joghurt
- 280 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- ca. 380 g Blaubeeren
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Grad Ober/Unterhitze vorheizen, die Blaubeeren verlesen und waschen. Die Kastenform ausbuttern und mehlen.
Butter, Zucker, Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine schaumig mixen.
Nach und nach die vier Eier beimischen. Jedes einzelne Ei ein, zwei Minuten untermixen.
Joghurt in die Rührschüssel geben und gut mit den anderen Zutaten verquirlen.
Mehl und Backpulver dazugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren.
Die gewaschenen Blaubeeren mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber unter den Teig ziehen.
Den fertigen Teig nun in die Kastenform füllen und im Ofen ca. 1 Stunde bei 180° Ober/ Unterhitze backen. Am Ende sagt Dir die Stäbchenprobe, ob der Kuchen durch ist.
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Dieser Kastenkuchen mit Blaubeeren und griechischem Joghurt ist:
- super saftig
- einfach lecker
- ganz schnell zusammengerührt
Ich bin mir sicher, er schmeckt ebenso lecker mit Himbeeren.
Ich wünsche Euch einen schönen Dienstag! Hier regnet es schon den ganzen Morgen. Gut und doof zugleich.
Liebe Grüße
Bine
Weitere schnelle Kuchen, die in der Kastenform gebacken werden:
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- Inhalt: 1x Kastenbackform (30 x 11 x 8 cm, Füllmenge 2,1l) - Artikelnummer: 2300659688
- Material: Stahl antihaftbeschichtet. Keramische Antihaftbeschichtung - backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Made in Germany
- Hervorragende Herauslösbarkeit und leichte Reinigung durch die sehr gute keramisch verstärkte Antihaftbeschichtung
- Gleichmäßige Bräunung durch optimale Wärmeleitung des Stahls
- Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung. Die Garantiebedingungen finden Sie unter „Weitere technische Informationen“
Letzte Aktualisierung am 2025-05-10 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Und hier kommt nun das Rezept für den Blaubeer-Joghurt-Kuchen zum Ausdrucken für Euch:
Blaubeer-Joghurt-Kuchen in der Kastenform gebacken | was eigenes
Kochutensilien
- Kastenform 30 cm
- Mixer oder Küchenmaschine
Zutaten
- 180 g zimmerwarme Butter
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 g griechischer Joghurt
- 280 g Mehl
- ½ Päckchen Bakpulver
- ca. 380 g Blaubeeren {Heidelbeeren}
Anleitungen
- Den Backofen auf 180° Grad Ober/Unterhitze vorheizen, die Blaubeeren verlesen und waschen. Die Kastenform ausbuttern und mehlen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine schaumig mixen.
- Nach und nach die vier Eier beimischen. Jedes einzelne Ei ein, zwei Minuten untermixen.
- Joghurt in die Rührschüssel geben und gut mit den anderen Zutaten verquirlen.
- Mehl und Backpulver dazugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren.
- Die gewaschenen Blaubeeren mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber unter den Teig ziehen.
- Den fertigen Teig nun in die Kastenform füllen und im Ofen ca. 1 Stunde bei 180° Ober/ Unterhitze backen. Am Ende sagt Dir die Stäbchenprobe, ob der Kuchen durch ist.
63 Kommentare
Hallo Bine,
lieben Dank für das tolle Rezept, hier stehen auch noch Heidelbeeren die verarbeitet werden sollen, mal sehen ob ich Dein Rezept diese Woche noch testen werde. *G*
Liebe Grüße
Manu
Liebe Manu,
das würde mich sehr freuen! Lass mich wissen, wie Dir der Kuchen geschmeckt hat… falls Du ihn auch backen wirst ;-)
Liebe Grüße
Bine
>> Die Familie mag Beeren, aber nur, wenn sie gewaschen und verzehrfertig im Schälchen, prominent auf dem Tisch stehen. Ansonsten werden sie ignoriert.
So ist das auch mit Äpfeln. Schneide ich die in Stücke und stelle sie irgendwohin, werden sie gefuttert. Unberührt, im Ganzen, in der Obstschale wird ihnen meist keine Beachtung geschenkt.<<
Das ist die volle und nichts als die volle Wahrheit :) Musste herzlich lachen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo liebe Bine,
auf welcher Schiene wird dein toller Kuchen denn ausgebauten?
Liebe Grüße,
Lydia
Liebe Lydia,
ich stelle und backe so ziemlich alles im Ofen möglichst in die Mitte… was bei vielen Öfen seltsam ist, denn die meisten verfügen über vier Einschubschienen. ;-)
Deswegen sage ich: Zweite Schiene von unten.
Beste Grüße
Bine
Rezept ein Flop. Nach über 1 Std. im Backofen aus der Kastenform gestürzt. Ein Bruch und die untere Dchicht war nur Matsch. 👎👎👎
Das tut mir leid, Holly. Bisher habe ich zu diesem Kuchenrezept nur positive Rückmeldungen erhalten.
Liebe Grüße Bine
die Backzeit stimmt mit der angegebenen überhaupt nicht überein. nach einer Stunde war das Stäbchen komplett mit nassem Teig überzogen. Die Gesamtzeit betrug bei mir 1 Stunde 40 Minuten
Liebe Kerstin,
das bedaure ich, dass das Backen mit Deinem Ofen so lange gedauert hat. Dass die Backzeit “nicht stimmt”, das kann ich nicht bestätigen. Bei meinem Ofen stimmt die Zeit und wenn Du Dir einmal die vorherigen Kommentare durchliest, dann scheint die Angabe auch bei anderen “gestimmt” zu haben.
Ich hoffe trotzdem, dass Dir der Kuchen geschmeckt hat.
Ich wünsche Dir einen schönen Feiertag und weiterhin viel Freude in der Küche und gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Bine
Teig war lecker, aber leider habe ich ihn nach gut einer Stunde aus dem Ofen und er ist mir beim Lösen aus der Form sofort zerbrochen und war unten seeehr matschig. Ich backe sehr viel und habe dieses Problem eigentlich sonst nicht. Schade!
Ja, schade, liebe Maria. Das tut mir wirklich sehr leid, zumal ich zu diesem Rezept schon so viel positive Rückmeldungen erhalten habe.
Liebe Grüße Bine
Das klingt lecker – den werde ich gleich am Wochenende backen. Danke fürs teilen!
Liebe Grüße
Nicole
Super Kuchen. Ging ratzfatz zum zubereiten. Hab Kirschen statt Blaubeeren genommen. Wird auch in der Springform mit weniger Backzeit spitze. Familie war begeistert, weil super fluffig. Wird definitiv nochmal gebacken und Rezept wurde gleich in mein Rezeptbüchlein übernommen.
Ich danke Dir vielmals für das schöne Feedback, liebe Vanessa!! Habe mich darüber gerade riesig gefreut!
Liebe Grüße Bine
Kuchen war nach einer Stunde noch matschig, wer weiß, was ich da gemacht habe. 😭😅
Jeder Backofen backt anders, liebe Katja. Es tut mir leid, dass der Kuchen auf Anhieb nichts geworden ist.
Liebe Grüße Bine
Leider war es bei mir nach 1h Backzeit auch ein reiner Matschkuchen, ich glaube aber mein Fehler war es TK-Blaubeeren zu nehmen, dadurch wurde es dann insgesamt zu feucht. Nach 1h45min war er dann essbar, leider garnicht fluffig (weil zu nass) aber geschmacklich gut und definitiv nicht zu trocken :)))
Liebe Kristina, das tut mir wirklich sehr leid… ich gehe auch davon aus, dass hier die TK-Beeren der Grund sind.
Die sind einfach an sich zu feucht, zu saftig und wässrig…
Aber jetzt ist ja Blaubeer-Saison! Es gibt die leckeren Beeren in Hülle und Fülle – vielleicht probierst Du das
Rezept noch einmal – wie beschrieben – aus?
Liebe Grüße Bine
Funktioniert auch mit TK Heidelbeeren und Himbeeren, nur ist der Teig dann nicht gelb. Hab einen Teil des Mehls mit Dinkelmehl und Kokosmehl ersetzt, um die extra Flüssigkeit der Tiefkühl-Beeren abzufangen. Schmeckt sehr gut. Die Masse ist zu viel für meine Kastenform, hab den Rest in eine 2. Form gegeben, war 3 Tage lang gut.
Unglaublich weich, saftig, in keinster Weise trocken. Kam sehr gut an und soll nochmal gebacken werden. Kann man statt Heidelbeeren auch Kirschen nehmen?
Liebe Lina,
hab Dank für Dein Feedback zum Kuchen.
Ich würde sagen: Ja, Du kannst auch Kirschen nehmen, ich habe es aber noch nicht ausprobiert.
Vielleicht solltest Du ein paar weniger nehmen, denn Kirschen sind ja generell schon größer und noch saftiger als Blaubeeren! Vor allem saftiger! :-)
Lasst es Euch schmecken!
Liebe Grüße Bine
Super leckerer Kuchen! Hab tiefgekühlte Heidelbeeren verwendet, dadurch war die Backzeit minimal länger als eine Stunde. Mit der Stäbchenprobe war das aber auch sehr einfach festzustellen 👍🏻
Liebe Bine,
da ich schon einige Deiner Rezepte ausprobiert habe, hätte ich gern das Blaubeer-Rezept ausprobiert. Leider mag ich keinen Joghurt und griechischen Joghurt bekommt man hier im Supermarkt nur als 4 x 150 g Packung oder sogar im kleinen Eimer.
Meinst Du, es geht auch mit normalen Naturjoghurt. Ich müsste sonst 3 x 150 g entsorgen. Sonst bleibt mir nur der Nachbarschaft evtl. eine Freude zu bereiten.
Liebe Grüße
Gaby
Liebe Gaby,
ich bin mir sicher, dass der Kuchen ebenso gut mit normalem Naturjoghurt schmeckt.
Ich mag einfach griechischen Joghurt sehr gerne und kaufe den deswegen immer. :-)
Liebe Grüße
Bine
Liebe Bine,
deinen Rhabarberkuchen habe ich jetzt schon zweimal gebacken. Er ist sehr, sehr lecker.
Danke für das tolle, schnelle Rezept. Nun werde ich deinen Beerenkuchen ausprobieren.
Ich freue mich schon auf das leckere Backergebnis.
Wo finde ich deinen fluffigen Orangenkuchen?
Liebe Grüße Birgit
Liebe Birgit,
herzlichen DANK für das schöne Feedback! :-)
Den Orangenkuchen hatte ich unten im Post verlinkt. Immer, wenn die Worte gelb sind, dann steckt dahinter ein Link:
https://www.waseigenes.com/2017/06/02/saftig-fluffiger-orangenkuchen/
Liebe Grüße
Bine
MMMHH, Lecker! Ich hab ihn mit Kirschen und normalen Joghurt gebacken, war ratzfatz aufgegessen. Diesen Kuchen wird es nun öfter geben.
Vielen Dank für dein tolles Rezept.
LG Andrea
Oha, Kirschen! Lecker. Das kommt als nächstes, gute Idee :-)
Danke für Deine Rückmeldung und Dein Feedback, Andrea!
Liebe Grüße
Bine
Boah so ein leckerer 😋 Kuchen…
Danke fürs Rezept 💜
Ich danke Dir für Dein schönes Feedback, Antje!
Liebe Grüße Bine
Hallo Bine,
vielen Dank für das feine Rezept! Habe es heute ausprobiert, allerdings mit den vorrätigen Stachelbeeren. Sehr, sehr lecker und auch empfehlenswert.
Viele Grüße, Grit.
Oh, Stachelbeeren mag ich auch gerne! Das werde ich Dir nachmachen ;-)
Liebe Grüße
Bine
Hallo Bine,
wenns ans Backen geht, lande ich immer wieder bei Deinen Rezepten. Ob Pflaume, Marmor, Waffeln, Erdbeerboden, Streußel, Nusskuchen usw, immer steht unten “waseigenes”. Deine Rezepte sind meistens, oder immer?, ohne viel Theater oder ausgefallene Zutaten und mit Gelinggarantie! Man kann loslegen, ohne nochmal los zu müssen, weil was Spezielles fehlt. Einfach nur perfekt. Ich schau gern “bei Dir rein”, nicht nur bei den Rezepten! Alles Gute Dir und Deiner Familie.
Herzlichst Ilsebilse
Liebe Ilsebilse,
ich sitze hier gerade mit meiner Tasse Kaffee vor dem Computer und freue mich wie Bolle!
Vielen lieben DANK für Deinen so schönen Kommentar und Dein Feedback!!! <3
Deine Rückmeldung motiviert mich sehr, einfach so weiter zu machen und Rezepte oder DIYs aus meinem (unseren) Leben hier zu teilen.
Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße, Bine
Geht es auch mit vollkornmehl
Liebe Margit,
war das eine Frage? Wenn ja, dann kann ich sie Dir leider nicht mit Ja oder Nein beantworten, denn ich habe den Kuchen bisher nur mit “normalem” Mehl gebacken. Aber ein Versuch wäre es wert :-)
Liebe Grüße, Bine
Das Rezept hört sich super lecker an. kann ich den Kuchen auch mit gefrorenen Blaubeeren machen? wenn ja, muss ich etwas beachten?
Liebe Lena,
ich habe den Kuchen bisher nicht mit TK Blaubeeren gebacken, deswegen habe ich da keine Erfahrungswerte für Dich.
Ich würde es einfach mal ausprobieren. :-)
Liebe Grüße, Bine
Hallo Bine,
bin leider kein Backgenie :-)
Kann ich den Kuchen auch mit abgetropften Pfirsichen aus der Dose machen ????
Noch eine Frage : Ist der Kuchen am nächsten Tag noch genauso fluffig ??
Danke und viele Grüße aus Hamburg
Liebe Silvia,
ich denke: ja, auf jeden Fall! Die würde ich dann nur in Stücke schneiden… also keine halben Pfirsiche oder Pirsichspalten nehmen.
Und ja, der Kuchen schmeckt am nächsten und auch am übernächsten Tag noch so super fluffig. Die Sahne ist dann natürlich nicht mehr ganz so frisch (was ich nicht schlimm finde) und der Butterkeks wird etwas weich… aber auch das mag ich persönlich gerne.
Liebe Grüße, Bine
Liebe Bine,
Diesen Kuchen habe ich schon oft nachgebacken – sehr einfach und immer gut! Aktuell mit roten Johannisbeeren, leicht säuerlich und auch sehr lecker.
Vielen Dank für deine Anregungen
Grüße aus dem Süden Deutschlands
Lena
Liebe Lena,
ich danke Dir sehr für Deinen Kommentar und das schöne Feedback zum Kuchen. Mit Johannisbeeren kann ich mir ihn auch gut vorstellen.
Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag und sende liebe Grüße in den Süden Deutschlands ;-)
Bine
Huhu😃
Ich kommentiere sonst nicht 🤭aber das musste ich jetzt tun.Der Blaubeerkuchen ist der Wahnsinn sooooo lecker vielen herzlichen Dank 🥰
Lieben Dank, Andrea! Das freut mich sehr! 🥰
Liebe Grüße Bine
Hallo Bine,
ich habe den Blaubeerkuchen einmal mit Himbeeren gebacken, wurde sehr lecker und saftig und das andere Mal mit Himbeeren und wenig Schoggoperlen, wurde auch sehr gut
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Susanne
Liebe Susanne,
das freut mich sehr, dass Du das Rezept ausprobiert und variiert hast. So soll das sein! :-)
Danke für Deine Rückmeldung und Deinen Kommentar.
Liebe Grüße Bine
Ich hatte keinen Jogurt da, geht aber auch wunderbar mit Frischkäse 👌🏼 schmeckt herrlich ☺️
Dieser Kuchen duftete schon beim Backen sooo herrlich…. Ich habe es genau nach dem Rezept gemacht, mit Blaubeeren. Suuuper lecker, meine Freunde waren begeistert! Vielen Dank, liebe Bine, für das tolle Rezept, ich werde es bestimmt wieder backen.
Hallo! Ich möchte den Kuchen gern probieren aber mit weniger Butter und Zucker. Wenn ich 125 gr Butter nehme, gehe ich davon aus, dass die Menge für Zucker ungefähr gleich bleibt. Ich möchte aber, dass die ganze Kuchenmenge am Ende gleich ist. Soll ich dann die Mege der anderen Zutaten auch ändern? Wenn, wie viel? Vielen Dank! :)
Liebe Dilara,
Deine Frage kann ich Dir leider nicht beantworten, denn ich backe diesen Kuchen immer so, wie ich hier das Rezept veröffentlicht habe.
Alles andere ist und wäre ein Versuch… deswegen kann ich Dir nur antworten: Möchtest Du Zucker und Butter reduzieren, dann probiere es einfach aus.
Wenn man die Zuckermenge reduziert, dann ändert das (so glaube ich!) nichts an der Gesamt-Kuchenmenge, sondern lediglich an der Süße des Kuchens.
Wenn Du aber Butter reduzierst, dann wird sich dies (so glaube ich), auf die Teigmenge durchaus auswirken.
Butter verbindet sich beim Backen mit den anderen Zutaten und macht den Teig elastisch.
Viel Erfolg!
Hallo, ist das egal wie viel Fett der griechische joghurt haben muss?
Ja, liebe Sandra. Mir ist das egal. In meinem Supermarkt gibt es gar nicht so viel Auswahl und ich kaufe den, der mir preislich und von der Menge her am besten passt. :-)
Liebe Grüße Bine
Sehr sehr leckerer Kuchen, ein kleiner Tipp, wenn man die Beeren vorher noch einmal kurz in Mehl schwenkt sinken die beim Backen nicht alle nach unten sondern bleiben verteilt im Teig
Liebe Casey, das stimmt. Mache ich auch manchmal… mal funktioniert es besser, mal schlechter… aber der Tipp ist gut. :-)
Unser Kuchen wurde nach Rezept gebacken, ist aber am Ende etwas zusammengesackt, woher kann das kommen? Der Geschmack jedenfalls ist grandios. Grüße und vielen Dank Karl-Heinz
Jedes Rezept ein Gewinn – einfach toll, deine Arbeit! Gestern buk ich den Blaubeerkuchen, um heute noch etwas mit zur Arbeit zu nehmen :( tja….. leider nicht aufgepaßt und der Kuchen wurde ratzfatz komplett verputzt. Das ist doch ein schönes Kompliment, dass ich gerne weitergeben
Herzliche Grüße aus OWL
Silvia
Liebe Silvia,
ich sage: tausend DANK zu diesem sooo schönen Kompliment! Das hat mich gerade sehr glücklich gemacht. DANKE Dir, Bine
Hallo Bine,
ich backe jetzt schon zum 2.Mal diesen fluffigen Heidelbeerkuchen – wobei ich stets ein wenig Zitrone untermenge. Vielen Dank für das, für mich gelingsichere, Rezept!
LG aus Essen – Elke
Den Zironen-Tipp merke ich mir, liebe Elke.
Tausend DANK für das schöne Feedback zum Kuchen!
Hallo Bine,
ich habe heute deinen leckeren Blaubeerkuchen gebacken. Ich habe alles genau nach Anweisung gemacht, nur, dass ich die Blaubeeren mit Mehl überstäubt habe, bevor ich sie unter den Teig gehoben habe, dies soll bewirken, dass die Früchte, beim Backen, nicht alle zu Boden sinken. Ich kann nicht sagen, ob es gewirkt hat und auch noch nicht, ob er gelungen ist und schmeckt, da ich ihn morgen zu einer Einladung mitnehme und ihn dort erst mit Puderzucker bestäube und anschneiden werde. Nach 20 Minuten Backzeit, habe ich mit einem Messer der Länge nach einen Schnitt in den Teig gemacht, damit der Teig dirt aufbrechen kann und nach 60 Minuten, mit einem Schaschlikspieß, die Stäbchenprobe und ihn noch 5 Min. länger backen lassen.
Der Kuchen sieht aber schonmal sehr lecker aus und ich denke, so wird er auch schmecken.
Vielen Dank für das tolle, einfache Rezept.
Liebe Grüße
Babsi
Liebe Babsi, das freut mich sehr und ich danke Dir, dass Du Dir die Zeit genommen hast, mir zu schreiben!
Drücke nun die Daumen, dass Dir der Kuchen auch gut schmeckt. :-)
Liebe Grüße Bine
hab heute Abend noch schnell zwei Kirsch Kuchen mit diesem Teig gemacht.
Super einfach und sehr lecker.
Ach wie schööön! Das freut mich riesig!
Danke für Deinen Kommentar und das schöne Feedback, liebe Sylvia.
Liebe Grüße Bine