Rezept für Mutzenmandeln oder Kölsche Muuzemändelcher.

Mutzenmandeln – oder wie die Kölner sagen: Muuzemändelcher – gehören einfach zu Karneval! Da beißt die Maus keinen Faden ab!

Mutzenmandeln und Karneval, Pommes und Champagner.

So wie Gin und Tonic, Pommes und Majo {oder Champagner :-)}, Feuer und Flamme, Pech und Schwefel, Weihnachtsbaum und Heilig Abend, Erdbeeren und Sahne.

Als ich mir neulich ein Tütchen Mutzenmandeln beim Bäcker kaufte, dachte ich mir: Kann ich auch selber machen und eine gute Woche später stand ich am Herd und schöpfte knusprige Mutzenmandeln aus einem großen Topf mit heißem Fett. Das macht jetzt nicht so viel Spaß, weil so ein Fettgebäck auch immer eine große Sauerei bedeutet und man sich schnell die Pfoten verbrennt… aber das war es mir wert. Und die kleine Brandblase am Ringfinger, die ist schon fast verheilt.

Siedegebäck, Fettgebäck, leckeres Gebäck.

So eine Mutzenmandel ist ein knuspriges Mürbeteig Gebäck, dass in Tropfenform in heißem Fett schwimmend ausgebacken wird. Demnach ist es also auch ein Fettgebäck oder Siedegebäck. Heute nutzt man Pflanzenöle zum Ausbacken, früher wurde in Schmalz gebacken, deswegen gibt es noch eine dritte Bezeichnung für diese Backwaren, nämlich Schmalzgebäck.

Für mich gehören in den Mutzenmandeln Teig auf jeden Fall gemahlene Mandeln und Rum Aroma, aber auf keinen Fall Hefe. Ihre Konsistenz ist demnach eher fest, krümlig und knusprig.

Mutzenmandeln werden oft auch nur Mutzen genannt, haben aber nichts mit den Rheinischen Mutzen zu tun. Die Rheinischen Mutzen werden ebenfalls in Fett ausgebacken, der Teig wird jedoch ganz dünn ausgerollt und dann werden daraus mit einem Teigrädchen Rauten ausgeschnitten, bzw. gerollt.

Karneval ist ja dieses Jahr leider nicht. Angesichts der Zahlen verständlich. In Anbetracht der aktuellen Marschrichtung unserer Politiker jedoch… nun ja. Hört Ihr in letzter Zeit auch immer häufiger das schreckliche Wort Durchseuchung?

Würden sie uns Karneval feiern lassen, wären wir zumindest in NRW Mitte März durch mit der Pandemie. Kleiner Spaß am Rande.

Es ist schon okay so wie es ist, aber es macht mich trotzdem traurig. Schließlich waren wir uns im letzten Jahr um diese Zeit so sicher, so sicher!, dass wir dieses Jahr feiern können. Ein Satz mit X.

Aber Karneval ist ja bekanntlich ein Gefühl und auch wenn wir 2022 nicht in der Dorfkneipe zusammen schunkeln und singen dürfen, nicht am Straßenrand stehen und die bunten Wagen bewundern und bejubeln können, so dürfen wir doch zu Hause die Musik aufdrehen und die Luftschlangen an die Küchenlampe hängen. Und dazu gibt’s Berliner und Quarkbällchen, Mutzenmandeln und Likörchen.

Genug gequatscht, kommen wir nun zum Rezept für diese kleinen knusprigen Leckereien! Am Ende, als gaaaanz unten im Artikel, findet Ihr die Rezeptkarte zum Speichern oder Ausdrucken.

Rezept

Mutzenmandeln

Kölsche Muuzemändelcher – Mürbeteig Gebäck mit Mandeln, Zimt und Zucker

• 3 Eier
• 175 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Fläschchen Rum-Aroma
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln
• 100 g weiche Butter
• 400 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Fett zum Frittieren
• Zimt & Zucker zum Wälzen

1.) Die Eier mit dem Puderzucker und der Prise Salz schaumig aufschlagen.

2.) Rum Aroma und Mandeln hinzufügen, dann die weichen Butterflöckchen unterrühren.

3.) Das Mehl und das Backpulver in die Schüssel geben und alles mit den dem Knethaken der Küchenmaschine oder am besten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig klebrig sein, weiteres Mehl peu á peu unterkneten.

4.) Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 1 cm dick mit dem Nudelholz ausrollen und mit Hilfe zweier Teelöffel Mandeln abstechen. Alternativ mit einer Mutzenmandeln Ausstechform  (was entschieden schneller geht) ausstechen.

5.) Das Fett in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Einen Kochlöffel ins Fett halten und wenn daran kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug.

6.) Nun die Mutzenmandeln einzeln ins Fett gleiten lassen – Achtung! Hier Verbrennungsgefahr! – und ausbacken.

7.) Mit einer Siebkelle die Mutzen aus dem Topf schöpfen, auf ein mit Küchenpapier ausgelegtem Teller oder Blech kurz abtropfen lassen und gleich danach in einer Zucker-Zimt-Mischung wälzen.

Ich könnte sie alle auf einmal verputzen. Meine Familie nicht so sehr. Die stehen eher auf die fluffigen Quarkbällchen, die für kommende Woche auf der Unbedingt-Machen-Liste stehen.

Hier geht’s zum Rezept und zur Anleitung, wie Ihr fluffig knusprige Quarkbällchen selber machen könnt.

Habt Ihr schon einmal Mutzenmandeln selber gemacht? Oder gibt es in Eurer Region ganz anderes traditionelles Fettgebäck?

Ich wünsche Euch einen schönen Freitag und ein schönes Wochenende.

Liebe Grüße & Alaaf {ganz leise}
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-08-13 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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