Rhabarber-Mandel-Tarte ~ Einfacher Rührteig, süß-saure Rhabarberstückchen und Mandelblättchen!

Die Rhabarberzeit ist kurz – für meinen Geschmack zu kurz ;-) – also nichts wie ran an den Backofen! Meine herrlich saftige Rhabarber-Mandel-Tarte mit einem schnellen und ganz einfachen Rührteig, süß-saurem Rhababer und knusprigen Mandelblättchen ist der perfekte Frühlingskuchen! Ob zum Sonntagskaffee oder als Alltagssnack, der Kuchen ist schnell gemacht und himmlisch gut im Geschmack!

Bevor sich die Rhabarber-Saison 2024 dem Ende zuneigt und die süß-sauren Stangen wieder aus unseren Supermärkten, Hofläden und Feld-Buden verschwinden, muss ich noch ein gutes Rhabarberrezept mit Euch teilen: Ich habe eine leckere Rhabarber-Mandel-Tarte gebacken und wie das geht, das möchte ich Euch heute zeigen:

Einfaches Rhabarberkuchen-Rezept

Ich liebe diese Saison-Früchte und Saison-Gemüse. Rhabarber, Spargel, Erdbeeren, Pflaumen, … die kommen und gehen, jedes Jahr auf’s Neue und jedes Jahr auf’s Neue gibt es Gerichte und Rezepte, die ich immer und immer wieder mit ihnen zubereite und jedes Jahr gibt es neue Ideen und Rezepte… unerschöpflich, könnte man meinen.

Selbstverständlich hat jedes Gemüse und jedes Obst Saison – aber wenn Ihr ehrlich sind, dann ist es uns doch wurscht, dass der Apfel eigentlich nur von August bis in den Oktober regional verfügbar ist. In allen anderen Monaten kaufen und essen wir Lagerware. Auf die Idee würde ich bei zum Beispiel Himbeeren gar nicht kommen. Da kommt mir im Winter allerhöchstens eine Tüte TK-Himbeeren ins Haus, wenn ich damit zum Beispiel ein Dessert machen möchte.

Ich habe gerade mal nachgesehen und bin selbst erstaunt: In der Kategorie Rezepte mit Rhabarber habe ich 23 Artikel abgelegt. Wow! Das ist viel. Wobei nicht jeder Artikel ein neues Rezept beinhaltet. Im Mai 2021 habe ich zum Beispiel eine Rezepte-Sammlung veröffentlicht. Best of Rhabarber hatte ich sie genannt. Mittlerweile sind sechs weitere, mit dem heutigen sogar sieben Rezepte dazu gekommen. Nächstes Jahr werd ich also ein neues Best of Rhabarber schreiben können. :-)

Aber was heißt Best of? Das ist natürlich eine ganz subjektiv betrachtete Auswahl. Es sind Rezepte, die ich besonders gerne mag, aber auch Rezepte, die von Leserinnen und Lesern, also von Euch oft aufgerufen werden.

Werfe ich einen Blick in meine Statistik und suche nach dem Schlagwort Rhabarber, dann erscheint ganz oben der Rhabarber Kastenkuchen mit Joghurt. Dicht gefolgt wird er vom Ruck Zuck Rhabarberkuchen vom Blech. Zu Recht, denn beide Rezepte sind nicht nur einfach und schnell – was hier bei was eigenes immer ein gern gesehenes Kriterium sind, beide Kuchen schmecken auch fantastisch.

Frühlingskuchen mit Rhabarber

Ich muss heute aber noch einmal – und dann komme ich auch zu dieser leckeren Tarte hier – eine Lanze für den Rhabarber Blechkuchen mit weißer Schokolade & Mandelstiften brechen. Ich habe zu diesem Kuchen wirklich schon sehr viel Lob und Huldigung erhalten. Diese Schokolade und die Mandeln – probiert es bitte, der ist richtig lecker!

Jetzt aber genug geschwelgt – zurück zur heutigen Tarte.

Rührteig mit Rhabarber und Mandeln

Wie Ihr seht, habe ich den Kuchen in einer ganz klassischen Quiche- oder Tarteform gebacken. Meist steht in Tarte-Rezepten, dass man eine Form mit herausnehmbaren Boden nutzen solle. Ja, die sind bestimmt gut und praktisch, aber es geht auch ohne – sage ich, die so ein Ding nicht ihr eigen nennt. Würde ich doch, würde ich davon sicherlich schwärmen. :-)

Die Tarte- oder Quicheform sollte gut mit Butter gefettet und mit Mehl oder Semmelbrösel (ich nehme immer, immer, meistens Semmelbrösel) ausgekleidet sein.

Dahinein wird dann der eher zählflüssige Teig gegossen und darauf dann die Rharabarberstückchen verteilt.

Man sieht ja im Netz immer mal wieder bildschöne Rhabarberkuchen, bei denen die Stangen auf Gehrung geschnitten sind – wie eine Fußleiste. Alle gleich groß, reihen sich artig und brav, wie am Schnürchen gezogen ein und werden so auf den Teig gebettet.

Diese Fähigkeit und Akkuratesse ist hier nicht geftragt. Die Stangen werden in Stücke geschnitten, das eine ein bisschen größer, das nächste etwas kleiner, und dann auf dem Teigboden verteilt und darauf die Mandelblättchen und kein Mensch sieht mehr die einzelnen Rhabarberstückchen…. :-)

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Rezept für 8 Stücke – eine Tarteform

Rhabarber-Mandel-Tarte

Zubereitungszeit & Backzeit
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 – 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

• 500 g Rhabarber 
• 2 EL Zucker

• 160 g weiche Butter 
• 130 g Zucker 
• 1 Prise Salz 
• 2 Eier
• 100 g Joghurt (z.B. Skyr)
• 200 g Mehl 
• 1 TL Backpulver 
• ½ Bio Zitrone – abgeriebene Schale und Saft
• 40 g Mandelblättchen für den Teig
• 40 g Mandelblättchen zur Deko
• Puderzucker zum Bestäuben

Den Rhabarber putzen (nicht schälen) und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen und bei Seite stellen.

Die weiche Butter, den Zucker und das Salz in einer Schüssel mit Mixer cremig rühren. Dann die Eier eins nach dem anderen unterrühren. Danach den Joghurt, die Zitronenschale und den Zitronensaft unter den Teig rühren.

Danach das Mehl, das Backpulver und die Mandelblättchen gut, aber nicht zu stark unter den Teig rühren. So viel, dass keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbrösel oder Mehl ausgestäubte Tarteform füllen und glatt streichen.

Die Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen und darauf die Mandelblättchen zur Deko drüber streuen.

Die Rhabarber-Mandel-Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 40 – 45 Minuten backen.

Vor dem Servieren gerne mit Puderzucker bestäuben.

Und dann geniiiießen! Mit einer Tasse Kaffee, mit Schlagsahne oder Vanilleeis oder einfach mit Schlagsahne und Vanilleeis. :-) Lasst es Euch schmecken!

Wisst Ihr, was richtig lecker zu dieser Rhabarber-Tarte schmeckt? Vanilleeis! Und Sahne natürlich auch. Die Kombi aus zart schmelzendem Vanilleeis mit süß-saurem Rhabarber, Mandeln und einem fluffigen Rührteig… ist einfach unschlagbar.

In diesem Zusammenhang muss ich gerade auch an Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Haferflocken-Streusel denken. Auch so ein herrliches Rhabarber-Rezept, welches Ihr in den nächsten Wochen noch probieren solltet, bevor wir uns wieder von den leckeren Stangen verabschieden müssen.

Und jetzt genug davon.

Ich wünsche Euch einen schönen Dienstag und allen Zehntklässlern wünsche ich heute eine gute Zentralprüfung in Deutsch! Ihr schafft das!!!

Herzlich grüßend
Eure Bine

Wie gewohnt gibt es hier nun noch die Rezeptkarte für Euch! Diese könnt Ihr einfach abspeichern oder ausdrucken. Solltet Ihr das Rezept ausprobieren, dann schreibt mir gerne, wie Euch die Tarte geschmeckt hat.