Rezept: Rhabarber-Kastenkuchen
Also eigentlich kommt mir hier ja kein anderer Rhabarberkuchen in den Ofen, als der beste Rhabarberkuchen von meiner Mama. Mit seiner Baiserhaube schmeckt er einfach fantastisch! Auch wenn die Fotos von vor 10 Jahren nur grottig, der Text mäßig ist – bitte klickt mal auf diesen uralten Blogpost und backt diesen köstlichen Rhababerkuchen. Lobhudelei hin oder her, ich habe natürlich auch schon andere Rhabarberkuchen gebacken. Mit Streusel, getarnt als Käsekuchen oder in Form von Cupcakes.
Heute gibt es ein neues Rhabarberkuchen Rezept, genauer eine Rhabarber-Kastenkuchen Rezept und zwar ein ganz schnelles Rezept ohne Schnickeldi. Der Teig mixt sich quasi von selbst, dann kommen noch ein paar Rhabarberstückchen hinein und auch dadrauf und ab damit in den Ofen. Ich bin mir sicher, diesen einfache Rührkuchen mit Rhabarber werdet Ihr mögen!
Schneller Rhabarber Kastenkuchen mit Joghurt – einfaches Rezept ohne Schnickschnack
So backst du einen schnellen Rhabarber Kastenkuchen:
REZEPT für eine Kastenform 30 cm
Rhabarber-Kastenkuchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- 180 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 g Natur-Joghurt (ich habe Joghurt griechischer Art genommen)
- 280 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 300 g Rhabarber
Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden.
Butter, Zucker, Vanillezucker mit dem Mixer verrühren und nach und nach die vier Eier dazugeben. Jedes einzelne Ei ein, zwei Minuten untermixen.
Joghurt dazugeben und gut verquirlen.
Mehl und Backpulver dazugeben und alles zusammen zu einer feinen Teigmasse verrühren.
Eine Handvoll Rhabarber Stücke bei Seite stellen. Den Rest in die Teigschüssel geben und mit dem Teigschaber unterheben.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und die Handvoll Rhabarber Stücke oben drauf verteilen.
Die Kastenform in den Ofen schieben – ca. 1 Stunde bei 180° Ober/ Unterhitze backen.
Solltet Ihr etwas zu viel oder zu wenig Rhabarber da haben, dann kommen eben ein paar mehr oder ein paar weniger Rhabarber Stücke in den Kuchen. Das passt schon.
Vor dem Servieren mit ein bisschen Puderzucker bestreuen und wer mag, der schlage noch einen Becher Sahne. Muss aber nicht sein. Vor allem dann nicht, wenn man einzelne Kuchenstücke zum Beispiel während des Küche-Aufräumens mümmelt. Wohin dann mit der guten Sahne? Eben. Geht auch so.
Noch besser schmeckt der Rhabarber-Kastenkuchen aber am gedeckten Tisch mit den Liebsten. :-)
RHABARBERKUCHEN ist im Frühling ein absolutes Muss, finde ich. kennt Ihr schon diese fantastischen Kuchenrezepte von mir?
-> Rhabarber-Mandel-Tarte ~ Einfacher Rührteig, süß-saure Rhabarberstückchen und Mandelblättchen
-> Rhabarber-Buttermilch-Kuchen vom Blech – locker und luftig und mit knuspriger Mandelschicht
-> Ruck Zuck Rhabarberkuchen vom Blech
~ ~ ~
Noch mehr feine und tolle Rhabarber-Rezepte findet Ihr auf meinem Pinterest Board.
Und Ihr wisst ja – zu 99% findet Ihr dort Rezepte von deutschen Bloggerinnen und Bloggern oder Zeitschriften, denn ich habe meinen Pinterest Account ordentlich aufgeräumt und ausgemistet {klick} Da muss man weder den Google Übersetzer anschmeißen, noch amerikanische Einheiten umrechnen.
Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag und auch schonmal einen schönen Mai Feiertag und ein noch schöneres langes Wochenende. Das Wetter soll hier in NRW leider nicht so gut werden. Das passiert dann halt, wenn man sich Regen wünscht. Tja, da können wir nix machen.
Wir lesen uns hier morgen wieder zu meinem Monatsrückblick – wer mag. ;-)
Liebe Grüße
Bine
- Inhalt: 1x Kastenbackform (30 x 11 x 8 cm, Füllmenge 2,1l) - Artikelnummer: 2300659688
- Material: Stahl antihaftbeschichtet. Keramische Antihaftbeschichtung - backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Made in Germany
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Letzte Aktualisierung am 2025-06-09 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Rhabarber-Kastenkuchen
Kochutensilien
- Kastenform 30 cm
Zutaten
- 180 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 g Natur-Joghurt
- 280 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 300 g Rhabarber (Stücke)
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden.
- Butter, Zucker, Vanillezucker mit dem Mixer verrühren und nach und nach die vier Eier dazugeben. Jedes einzelne Ei ein, zwei Minuten untermixen.
- Joghurt dazugeben und gut verquirlen.
- Mehl und Backpulver dazugeben und alles zusammen zu einer feinen Teigmasse verrühren.
- Eine Handvoll Rhabarber Stücke bei Seite stellen. Den Rest in die Teigschüssel geben und mit dem Teigschaber unterheben.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenfom füllen und die Handvoll Rhabarber Stücke oben drauf verteilen.
- Die Kastenform in den Ofen schieben – ca. 1 Stunde bei 180° Ober/ Unterhitze backen.
Notizen
65 Kommentare
Mmmh, ich liebe Rhabarber. In der Form habe ich ihn noch nie gebacken… danke für das Rezept, liebe Bine. Und hoffentlich geht es euch weiterhin gut.
Ja, San, uns geht es nach wie vor gut. Es gibt keinen Grund zu klagen, das Wetter ist schön, wir sind gesund… :-)
Ich hoffe, bei Euch ist auch alles okay?
Liebe Grüße
Bine
Da war wohl jemand im Netzt schneller, diesen feinen Rhabarberkuchen habe ich vor ein paar Tagen gebacken und ich kann dir sagen er schmeckt fantastisch. weist du was das schöne ist an diesem Kuchen, der schmeckt auch nach ein paar Tagen noch sehr gut.
L G Pia
Da hast Du recht, liebe Pia. Er schmeckt nach ein paar Tagen fast noch besser. Nur austrocknen darf er nicht ;-)
Liebe Grüße
Bine
Hallo,
vielen Dank für dieses leckere Rezept! Wir haben in diesem Kuchen unsere erste Rhabarberernte verwertet und er schmeckt super! Hab noch weiße Schoki und Mandelblättchen untergehoben.
Super gut, liebe Doreen! Das freut mich sehr! Danke für Deinen Kommentar!
Liebe Grüße Bine
Hallihallo,
habe deinen, meinen, unseren Kuchen grade aus dem Backofen und freue mich schon darauf ihn anzuschneiden. Sieht gut aus, riecht gut und kann nur gut schmecken ?
LG und einen schönen ersten Mai?
Oh, wie schön! Ich freue mich, dass Du das Rezept so fix nachgebacken hast.
Dann lasst es Euch schmecken und habt auch einen schönen 1. Mai Feiertag!
Liebe Grüße
Bine
Ist hier grade im Ofen! Bin gespannt!
LG und schönen Feiertag
Magda
Noch so eine fixe Leserin! :-) Ich freue mich, Magda, dass Du den Kuchen schon gebacken hast!
Ich hoffe, er schmeckt Dir.
Liebe Grüße
Bine
Liebe Bine!
Hurra, ich liebe “Ohne-Schnickeldi-Rezepte”! Deinen hübschen Rhabarber-Kuchen habe ich gleich gepinnt und der Liebste holt gerade Rhabarber aus dem Hofladen. Läuft :-)
Ich schicke sonnige Grüße und wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Marion
Liebe Bine
Herzlichen Dank für das köstliche Rezept. Der Kuchen war kaum aus dem Ofen, waren nur noch ein paar Krümel übrig :-).
Dieses Rezept backe ich sicher wieder einmal.
Liebe Grüsse Irene
Liebe Irene,
vielen lieben DANK für Deine schöne Rückmeldung.
Es freut mich immer sehr, wenn ich Feedback von Leserinnen bekomme, dann weiß
ich, dass mein Geschmack doch irgendwie stimmt ;-)))
Liebe Grüße
Bine
Habe den Kuchen schon mehrmals gebacken und er ist wirklich sensationell lecker. Wurde auch bei vielen Geburtstagsfeiern zügig weggenascht. Morgen versuche ich ihn mit Apfel. Ganz liebe Grüße.
Das freut mich total liebe Judith! DANKE für das schöne Feedback!
Und schreib mir gerne, wie er Dir mit Apfel geschmeckt hat.
Liebe Grüße Bine
Gebacken und für sehr gut befunden! Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße,
Marina
Ich danke Dir herzlich für Deine Rückmeldung und die Sternchen, liebe Marina!
Liebe Grüße
Bine
Sehr lecker. Wir probieren uns gerade durch die verschiedensten Rhabarberkuchen-Rezepte. Dieser wird auf jeden Fall in die Familiensammlung übernommen. In Ermangelung von (Dinkel-)Mehl habe ich ihn halb mit Vollkorn- halb mit 630er Dinkelmehl gebacken. Hat prima geklappt und sogar geschmeckt ;-)
Danke für Deinen Kommentar, Deine lecker-Rückmeldung und auch den
Tipp zu den verschiedenen Mehl-Varianten, Heike! :-)
Liebe Grüße
Bine
Ich werde den zu Muttertag mal versuchen zu backen.
Freue mich immer über tolle Rezepte von dir.
Liebe Grüße
Tina von Wimpernverlängerung Salzburg
Ich danke Dir, liebe Tina und würde mich freuen, wenn Du diesen Kuchen
einmal ausprobierst. Bisher habe ich nur positive Rückmeldungen erhalten. :-)
Liebe Grüße
Bine
Liebe Bine,
der Kuchen ist eine Wucht.
Ging super schnell, ist ein super einfaches Rezept und schmeckt himmlisch!
Danke ;)
Tausend DANK für das Feedback, DIN!
Liebe Grüße
Bine
Also ich weiß nicht, wer den Kuchen nun ursprünglich “erfunden” hat, denn er ist ja auf -zig Seiten zu finden, aber bei Dir hab ich ihn nun zuerst gesehen und kommentier der Einfachheit halber also hier ;) – ein super Kuchen!! Alleine schon der Teig ist ein Gedicht (hätt ich da noch ein paar Mal den Löffel reingesteckt wäre der Kuchen nur noch halb so groß geworden :D ) und das Ergebnis war ein wirklich fluffiger Kuchen, der – wohl durch den Joghurt – auch nicht so mächtig ist wie andere Rührkuchen. Den hab ich bestimmt nicht zum letzten mal gebacken!
Und hübsch fotografiert ist er auch! ;)
LG Christina
Liebe Christina,
Kuchenteig mit Joghurt zu verfeinern – das ist ja keine neue Idee. Wer kann das Rad schon neu erfinde? Ich habe auch ähnliche Rezepte – mal mit mehr, mal mit weniger Zucker, Mehl, Butter, ect. im Netz gefunden, na klar :-)
Ich freue mich, dass Dir dieses Rezept hier gut geschmeckt hat und danke für Dein Feedback und Deinen Kommentar!
Liebe Grüße
Bine
Das Rezept ist sehr lecker. Außer mit Rhabarber habe ich es schon mit Heidelbeeren probiert, ist auch super fruchtig und saftig.
LG
Ingrid
Super Idee, Ingrid! Das werde ich demnächst auch mal versuchen.
Blaubeeren oder Johannisbeeren… mal sehen. Der Sommer kommt ja noch :-)
Liebe Grüße
Bine
Vielen Dank für das tolle unkomplizierte Rezept. Hab mir heut früh überlegt den schnellen Kuchen mal für meine lieben kinder zu backen. Ich bin begeistert. Liebe Grüße Angela
Liebe Angela!
Ich freue mich sehr über Deine Begeisterung!
Danke für Deinen Kommentar!
Liebe Grüße
Bine
Hallo Bine, bin begeistert von dem Rezept. Super locker und saftig und endlich ein Rezept in dem ich meinen wenigen Rhabarber verwerten kann ( er kümmert so vor sich hin im Garten, vielleicht sitzt er falsch?)
Herzliche Grüße aus Osthessen von Claudia
Liebe Claudia,
stimmt – viel Rhabarber braucht man nicht und wenn doch was übrig ist – einfach rein damit! :-)
Ich freue mich sehr über Deine Begeisterung!
Liebe Grüße
Bine
Hallo Bine,
danke für das leckere Rezept. Ich habe den Teig im Thermomix gemacht. Leider wird bei mir Rührteig im TM oft kletschig. Hast Du diesen Kuchen auch im TM gemacht und könntest mir sagen, auf welcher Stufe?
Geschmeckt hat uns der Kuchen aber trotzdem sehr gut!
Danke und viele Grüße
Anne
Oh Anne, das tut mir leid! Nein, ich habe den Kuchenteig noch nicht im TM gemacht… aber ich werde das mal versuchen.
Bin erleichtert, dass er Dir dennoch geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Bine
Liebe Bine,
ich habe letztes Wochenende das Rezept nachgebacken. Der Kuchen war soooo lecker! Unsere Nachbarn haben auch ein Stück abbekommen und sie waren ganz begeistert. Vielen Dank fürs Teilen!
Liebe Grüße
Hélène
Liebe Hélène,
ich danke Dir herzlich für Deine Rückmeldung! Es freut mich, dass Euch und auch Euren Nachbarn der Kuchen geschmeckt hat!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße
Bine
Wir haben uns mit diesem leckeren Kuchen gestern den Feiertag (und heute den Ausflug) versüßt. Danke für dieses Knallerrezept!♥
Liebe Pauline,
ich danke Dir für Deinen Knallerkommentar! :-)
Habe mich darüber sehr gefreut!
Liebe Grüße
Bine
Auch bei uns kommt der Kuchen super an! Habe ihn hier nach einer Woche schon zum zweiten Mal im Backofen. Vielen lieben Dank für das Teilen dieses tollen Rezeptes!
Lieben Gruß,
Stef
Liebe Stef,
das ist ja schön – ich freue mich, dass Du den Kuchen schon zum zweiten Mal gebacken hast!
Lieben DANK für das schöne Feedback!
Liebe Grüße
Bine
Heute schon zum zweiten Mal gebacken, sooooo lecker liebe Bine. Danke fürs einfache und gute Rezept.
Liebe Grüße
Kerstin
[…] möchte auch wieder zwei ganz tolle Rezepte mit Euch teilen, einmal für den leckeren Rhabarber-Kuchen von Bines „Was eigenes“-Blog – von ihrem Blog hab ich auch die Idee mit dem Löwenzahn am Stil.. […]
Top! 5 Sterne!
Einfacher geht es nicht. Und lecker, und praktisch, in der Kastenform.
Saftig, locker, Mengenangaben passen, und die Backzeit auch.
Danke!
Liebe Dorothee,
ich danke Dir sehr herzlich für das schöne Feedback und die fünf Sterne! :-))
Liebe Grüße
Bine
Hallo Bine ,
nachdem mir der Orangenkuchen von Dir super gelungen ist, wollte ich am WE meinem Mann den Wunsch erfüllen Rhabarbarer- Kuchen zu machen.
Da ich ja kein Backgenie bin und in den meisten Rezepten immer steht, dass man Rhabarber vorher schälen und zuckern soll wäre
meine Frage jetzt : Brauch das bei diesem Rezept nicht zu sein ??? Wird er ohne Zucker nicht zu sauer ???
Hoffe auch Antwort.
Liebe Grüße aus Hamburg Silvia
Liebe Silvia,
nein, Du musst den Rhabarber nicht schälen und auch nicht zuckern.
Nur waschen und die Enden Ende abschneiden (entfernen) und dann einfach nur in Stücke schneiden – mehr nicht. :-)
Glaub mir, der Kuchen, bzw. der Rhabarber im Kuchen, schmeckt nicht (zu) sauer, sondern genau richtig.
Viel Freude beim Backen und Genießen wünsche ich Euch!
Liebe Grüße, Bine
Liebe Bine, einfach lecker😋. Habe statt Rhabarber, Erdbeeren genommen. Am besten schmeckt der Kuchen natürlich frisch gebacken. Aber am nächsten Tag, aus dem Kühlschrank, auch gekühlt ein Genuss. Lieben Dank, alles Gute…
Liebe Grüße, Peggy
Liebe Peggy,
ich danke Dir für die schöne Rückmeldung! Mit Erdbeeren… mhhh! Das stelle ich mir auch sehr lecker vor! Werde ich kommende Woche auch mal ausprobieren.
Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße, Bine
2 x gebacken und jedes Mal zusammengesessen. Was mache ich falsch?
Liebe Sonja,
ich vermute, der Kuchen ist zusammengefallen? Mhh… ich weiß gerade nicht, was Du falsch gemacht haben könnest, bin da wirklich überfragt.
Aber es tut mir sehr leid.
Liebe Grüße, Bine
Hallo,
vielen Dank für deinen Beitrag, ich habe mich wirklich gefreut, deinen Blog zu lesen. Ich finde dein Bilder wirklich gut.
Also der Kuchen ist der Hammer – ich habe ihn gestern gebacken und er ist richtig fluffig und lecker. Ich mag deine Rezepte sehr und habe schon einige probiert. Vielen lieben Dank! Jana
Herzlichen Dank, liebe Jana! Ich freue mich sehr über Dein schönes Feedback und Deinen Kommentar!
Liebe Grüße Bine
Hallo Bine, ich habe gestern deinen Rhabarberkuchen gebacken und schließe mich allen anderen an. Er ist wirklich sehr lecker. Leider sind bei mir die Rhabarberstücke alle nach unten gerutscht. Trotzdem sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept. Sonnige Grüße aus Hamburg
Das läßt sich leider kaum verhindern, liebe Bine. Ich wälze das Obst (Rhabarber oder Erdbeeren) deswegen manchmal in Mehl, das soll ihnen helfen, nicht zu rutschen ;-)
Andererseits: ob ich nun einen Obstkuchen esse, bei dem die Früchte, die Äpfel, die Erdbeeren oben oder unten liegen… ist ja eigentlich egal.
Hauptsache, es schmeckt.
Liebe Grüße Bine
ich backe diesen Kuchen immer wieder gern, auch wenn ich ihn erwas aufwändig finde (die Eier), aber das Ergebnis/der Geschmack belohnt einen und gelobt wird der Kuchen auch. schade, dass die Rhabarbersaison nun wieder endet.
Herzlichen Dank für Deinen Kommentar und das schöne Feedback, liebe Pogi!
Der Rhabarberkuchen ist der Hit. Schnell gemacht, alle Zutaten zuhause und im Garten, absolut gelingsicher! Doch das Beste: er schmeckt himmlisch. Ich friere jetzt schon Rhabarberstücke für später ein!
Ich habe noch weiße Schokostücke und Pistazien draufgegeben. Herrlich! Danke für das tolle Rezept.
Liebe Ruth, ich danke Dir sehr für Deinen so schönen Kommentar und bin super happy, dass Dir der Kuchen auch so gut schmeckt!
Wir lieben ihn auch sehr!
Nichts zu danken, sehr sehr gerne!
Ganz liebe Grüße
Bine
Hallo Bine!
Ich hab das Rezept heute zufällig gelesen und sofort ausprobiert.
Meine Familie und ich sind voll begeistert.
Das ist ein tolles Rezept für alle möglichen Obstsorten. Das wird jetzt öfters gebacken. Dankeschön für das tolle Rezept.
Liebe Grüße aus Oschatz.
Ivette
Liebe Ivette, ich freue mich immer sehr über “voll begeisterte” Leserinnen und Leser! :-)) Wie schön, dass Du mit diesem flotten Kastenkuchen ein für Euch passendes Rezept gefunden hast. Ganz ähnlich ist der Blaubeer Kastenkuchen mit Joghurt. Den habe ich damals aus dem Rhabarberkuchen entwickelt. Schmeckt auchb toll, ist aber auch recht soft, schlotzig, weich… wg. der Beeren und des Joghurts.
Liebe Grüße
Bine
Heute Mittag schnell gebacken.
Einfach und schnell zubereitet.
Habe Skyr statt Joghurt dazu gegeben.
Echt Lecker
Danke für das Rezept – voll lecker der Kuchen. Ich habe das Rezept ein wenig verändert. Ich habe Skyr anstatt Joghurt genommen und die Eier getrennt – also erst nur Dotter vermengt und mit dem Eiklar Schnee geschlagen und ganz zum Schluß, (also nach dem Mehl) untergehoben. Die Rhabarberstücke habe ich ein wenig gezuckert und ziehen lassen. Ist wunderbar fluffig geworden und die Rhabarberstücke sind nicht nach unten gewandert.
Oh wie toll!!! Das hört sich ja suuuuper gut an! Lieben DANK für Deinen Kommentar, liebe Doris und auch die tolle Erklärung dazu!
Liebe Grüße Bine
Guten Tag ,
habe den Kuchen gestern gebacken. Die ganze Familie war begeistert, denn der Kuchen war wirkliche lecker.
Gruß Anke
Vielen lieben DANK für das schöne Feedback, liebe Anke und auch, dass Du Dir die Zeit genommen hast, mir zu schreiben!
Liebe Grüße Bine