Ein fluffig-weicher Biskuit, eine cremige Quark-Sahne-Füllung und dazwischen fruchtige Himbeeren! Das alles zusammen ergibt eine wunderbare Himbeerrolle… ein tolles Dessert für warme Tage oder ein feiner Kuchengenuss am Sonntagnachmittag. Habt Ihr Lust?
Die Biskuitrolle ist eine feine Backware aus einer gerollten und gefüllten Biskuitplatte, die vor dem Servieren in Scheiben geschnitten wird. Vermutlich kommt die Biskuitrolle ursprünglich aus der österreichischen Patisserie. Dass dieses feine Gebäck im englischsprachigen Raum Swiss Roll heißt, ist also Irreführung aller Naschkatzen. ;-)
Ich präsentiere Euch heute eine Biskuitrolle, gefüllt mit einer sehr cremigen Quark-Sahne und ganzen Himbeeren. Ursprünglich wollte ich den gebackenen Biskuitboden noch mit Himbeermarmelade bestreichen, das habe ich aber komplett vergessen. Nicht schlimm – die Rolle schmeckt auch so unwiderstehlich!
Ganz klassisch und besonders beliebt ist die Erdbeerrolle mit Sahne. Überhaupt werden im Sommer gerne fruchtige Varianten serviert. Im Winter könnte man Zimt und Apfelkompott oder ganze Apfelstückchen unter die Creme heben. Sehr beliebt sind die Rollen auch mit Schoko- oder Nougatcreme. Habt Ihr schonmal von der französischen Bûche de Noël {-> Wikipedia} gehört oder von der deutschen Variante: die Bismarck-Eiche? Und was kann man sonst noch Leckeres aus Biskuitteig und einer Füllung zaubern?
Klassische und kreative Füllungen für Biskuitrollen:
- Erdbeeren mit Sahne
- ganz einfach Aprikosenkonfitüre, auch bekannt als Marillenkonfitüre
- Mascarpone und Lemon Curd oder frischer Zitronensaft… eine herrliche Zitronenrolle
- Sahne, Frischkäse und Blaubeeren
- Apfelstückchen mit Zimtsahne
- Joghurt-Creme und Himbeeren
- Kokos und Mangostückchen
- Schoko-Sahne oder Schokocreme
Ich hätte jetzt große Lust noch diverse Biskuitrollen zu backen! :-) Ich glaube, als nächstes kommt die Zitronenrolle auf meine Liste.
Tipps & Tricks: So gelingt die Biskuitrolle
1. Die Eier lange und sehr luftig aufschlagen
Die Eier sollten einige Minuten schaumig aufgeschlagen werden. In einigen Rezepten werden die Eier getrennt und dann erst miteinander vorsichtig gemischt. Ich habe die Eier komplett 2 – 3 Minuten mit der Küchenmaschine geschlagen. Dabei habe ich dann den Zucker zum Ende hin langsam einrieseln lassen und nochmal 2 – 3 Minuten weiter gemixt.
2. Mehl nur locker unterheben
Die weiteren Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver) sollten nur ganz kurz und sachte untergehoben werden.
3. Den Teig kurz und sehr heiß backen
Der Teig wird auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech gestrichen und dann bei sehr hoher Temperatur nur wenige Minuten gebacken. Somit ist er außen gebacken und innen noch leicht feucht und dadurch elasthisch.
4. Aus dem Ofen sofort rollen
Damit der Biskuit später nicht reißt, sollte die Biskuitplatte direkt nach dem Backen auf ein gezuckertes Geschirrtuch gestürzt und mit dem Tuch zusammen vorsichtig aufgerollt werden.
5. Genügend Kühlzeit einplanen
Das Mixen und Backen und Rollen der Biskuitrolle geht zwar recht schnell von der Hand, aber die fertige Rolle sollte eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen dürfen. Erst danach ist sie schnittfest genug.
Fruchtige Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Füllung
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 10–12 Minuten
Kühlzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde & 45 Minuten (inklusive Kühlen)
REZEPT – ergibt ca. 10 – 12 Scheiben
Himbeer-Biskuitrolle mit Quark-Sahne
Zutaten für den Biskuitteig:
- 4 Eier
- 60 g Zucker
- 80 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
Zutaten für die Quark-Sahne-Füllung
- 250 g Schlagsahne
- 250 g Magerquark
- 20 g Sofort-Gelatine
- 60 g Zucker
- ca. 125 – 150 g Himbeeren
Anleitung:
Backpapier auf ein Backblech auslegen, den Backofen auf 210° Grad vorheizen.
Die Eier mit dem Mixer der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mindestens 3 Minuten weißcremig und sehr schaumig aufschlagen. Den Zucker zum Ende hin langsam einrieseln lassen und weitere 2 -3 Minuten mixen.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver in die Rührschüssel sieben und nur ganz kurz, auf niedrigster Stufe unterrühren oder mit einem Spatel unterheben.
Den fertigen, sehr schaumigen Teig, auf das Backpapier streichen und im Ofen 10 – 12 Minuten backen.
Direkt danach die Biskuitplatte auf ein sauberes, gezuckertes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier nach einigen Minuten vorsichtig abziehen. Die Teigplatte dann mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig aufrollen und komplett auskühlen lassen.
In dieser Zeit die Quark-Sahne vorbereiten. Dafür alle Zutaten mit dem Mixer zu einer feinen und glatten Creme mixen.
4 – 5 EL der Creme in eine Spritztüte füllen und die Tüte in einem hohen Glas in den Kühlschrank stellen.
Die restliche Creme auf die Biskuitplatte streichen, ein paar Himbeeren für die Deko bei Seite legen, den Rest auf der Creme verteilen, wieder aufrollen und für eine gute Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Vor dem Servieren: Die Quark-Sahne-Creme in der Spritztüte auf die Biskuitrolle tupfen, ein paar Himbeeren darauf verteilen, die komplette Rolle mit Puderzucker bestäuben und dann… genießen! :-)
Habt Ihr Lust auf mehr Sommerdesserts mit Himbeeren?
Dann empfehle ich Euch hier gerne diese einfache und gelingsicheren Rezepte:
Heiße Himbeeren mit Eis und Schlagsahne
Beerentörtchen ~ Kleine Mürbeteig Tartelettes mit Sahne-Frischkäse-Creme, Himbeeren und Blaubeeren
Cremiges Stracciatella Himbeer Tiramisu
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Im Sommer bekommen wir nicht genug von Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren und natürlich Erdbeeren!
Diese Himbeerrolle mit Quark-Sahne ist der perfekte Mix aus luftigem Biskuit, fruchtiger Frische und sommerlichem Genuss. Schon gebacken? Dann zeigt mir Eure Himbeerrolle auf Instagram und taggt mich dort mit @waseigenes. Ich teile sehr gerne Eure Backkreationen in meinen Stories. Fragen zum Rezept? Schreibt mir hier oder bei Insta gerne in den Kommentaren.
Süße Grüße aus der Rezepteküche
Bine
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Hier gibt es nun noch die Rezeptkarte für Euch. Diese könnt Ihr Euch gerne abspeichern oder ausdrucken:
Himbeer-Biskuitrolle mit Quark-Sahne
Kochutensilien
- 1 Backblech & Backpapier
- Geschrirrtücher
- Spritztüte
Zutaten
Zutaten für den Biskuitteig:
- 4 Eier
- 60 g Zucker
- 80 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
Zutaten für die Quark-Sahne-Füllung
- 250 g Schlagsahne
- 250 g Magerquark
- 20 g Sofort-Gelatine
- 60 g Zucker
- ca. 120-150 g Himbeeren
Anleitungen
- Backpapier auf ein Backblech auslegen, den Backofen auf 210° Grad vorheizen.
- Die Eier mit dem Mixer der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mindestens 3 Minuten weißcremig und sehr schaumig aufschlagen. Den Zucker zum Ende hin langsam einrieseln lassen und weitere 2 -3 Minuten mixen.
- Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver in die Rührschüssel sieben und nur ganz kurz, auf niedrigster Stufe unterrühren oder mit einem Spatel unterheben.
- Den fertigen, sehr schaumigen Teig, auf das Backpapier streichen und im Ofen 10 – 12 Minuten backen.
- Direkt danach die Biskuitplatte auf ein sauberes, gezuckertes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier nach einigen Minuten vorsichtig abziehen. Die Teigplatte dann mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig aufrollen und komplett auskühlen lassen.
- In dieser Zeit die Quark-Sahne vorbereiten. Dafür alle Zutaten mit dem Mixer zu einer feinen und glatten Creme mixen. 4 – 5 EL der Creme in eine Spritztüte füllen und die Tüte in einem hohen Glas in den Kühlschrank stellen.
- Die restliche Creme auf die Biskuitplatte streichen, ein paar Himbeeren für die Deko bei Seite legen, den Rest auf der Creme verteilen, wieder aufrollen und für eine gute Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
- Vor dem Servieren: Die Quark-Sahne-Creme aus der Spritztüte auf die Biskuitrolle tupfen, ein paar Himbeeren darauf verteilen, die komplette Rolle mit Puderzucker bestäuben und dann… genießen! :-)
3 Kommentare
Liebe Bine,
diese Himbeerrolle ist einfach toll. Ich habe sie neulich zu einer Kaffeeeinladung bei einer Freundin mitgenommen und alle Gäste waren total begeistert und haben mich nach dem Rezept gefragt. Die Creme ist so schön quarkig! :-)) Danke für Deine tollen Rezept. LG Emma
Emma, lieben DANK für das super schöne Feedback! Das kann ich alles nur unterschreiben! :-)) Ganz liebe Grüße an die Freundinnen und Gäste.
Bine
Diese Himbeerrolle mit Quark schmeckt einfach fanatstisch!! Vielen DANK für das tolle Rezept!
LG W.