Rindersuppe mit Beinscheibe – klares Grundrezept mit Suppengrün

Neben der Hühnersuppe ist diese Rindersuppe mit Beinscheibe die Suppe meiner Kindheit. Ich habe heute für Euch ein bewährtes Grundrezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und zuverlässig gelingt. Die Brühe wird aus Beinscheibe gekocht, das Suppengrün kommt erst später dazu, bleibt dadurch knackfrisch und sorgt für Farbe. Nehmt Platz! :-)

Suppen aus Deiner Kindheit? Würde ich sofort Hühnersuppe und Rindersuppe sagen. Klar, es gab früher auch oft die Klassische Linsensuppe, machmal auch Erbsensuppe, aber deutlich öfter gab es Hühnersuppe oder Rindersuppe. Da sehe ich meine Mutter in der Küche, wie sie das gekochte Suppenhuhn-Fleisch von den Knochen löst oder das gekochte Beinscheiben-Fleisch mit Gabel und Messer in kleine Stücke schneidet. Schon als Kind mochte ich beide Suppen super gerne – immer mit einen Schwapp Maggi – und ich liebe sie noch heute.

Rindersuppe selber kochen mit Beinscheibe

Eine gute Beinscheibe, frisches Suppengrün, Zeit und Geduld – mehr braucht es fast nicht. Genau diese Schlichteit macht den Geschmack aus: Kräftig, klar, wärmend. Für mich dürfen dann gerne noch ein paar Markklößchen in die Suppe.

Googelt man Rindersuppe – oder Rindfleischsuppe – so findet man viele Rezepte, in denen sowohl eine Beinscheibe, aber auch Rindfleisch aufgeführt sind. In meiner Familie wurde die klassische Rindersuppe immer nur mit einer Beinscheibe gekocht. Sie sorgt für Geschmack und natürliche Gelatine. Beim langsamen Köcheln gibt sie alles an die Suppe ab, was wir daran so mögen.

Erst das Fleisch, dann das Gemüse:

Ich mag es sehr, wenn das Gemüse in der Rindersuppe noch etwas Biss und noch eine schöne Farbe hat. Deswegen mache ich es immer so: Ich koche zuerst die Beinscheibe allein aus. Nach gut 1,5 Stunden hole ich sie aus dem Kochwasser, schneide das Fleisch in Stücke und gebe alles zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse (zurück) in den Suppentopf. So behält das Gemüse Biss und ganz besonders Farbe.

Welche Zutaten benötigt man für eine einfache Rindersuppe?

Oben erwähnte ich es schon: Kauft beim Metzger Eures Vertrauens eine Beinscheibe. Diese wird im Wasser gekocht, bis das Fleisch schön zart ist und fast von alleine vom Knochen fällt.

Suppengrün: Das ist das andere Standbein einer guten Rindfleischsuppe und das Tolle ist: Ihr bekommt es in jedem Supermarkt bereits gebündelt. Suppengrün besteht immer aus ein, zwei Möhren, Porree und Sellerie, manchmal auch frische Petersilie. Das sog. Suppengrün könnt Ihr natürlich auch einzeln kaufen. Es sorgt in der Suppe für Aroma und Geschmack und wenn es nicht all zu lange mit kocht und es noch ein bisschen Biss hat, dann macht es mich richtig glücklich. Sie gehören nicht zum klassischen Suppengrün, dürfen aber auch in die Suppe: Zwiebeln.

Markklößchen & Einlagen: Markklößchen sind eine sehr beliebte Einlage in der Rindersuppe. Auch diese gibt es bereits fertig im Supermarkt. Alternativ könnt Ihr auch Grießklößchen selber machen oder einkaufen oder Eierstich selber machen oder bereits fertig kaufen. Auch kleine Suppennudeln sind eine leckere Beilage.

Ich liebe Suppennudeln in der Hühnersuppe, meine Rindersuppe bleibt Nudel-frei.

Gewürze & Kräuter: Lorbeerblätter und Nelken, auch Wacholderbeeren bringen Aroma und Geschmack in die Suppe. Sie werden mitgekocht, vor dem Servieren jedoch entfernt. Frische Petersilie bringt ebenfalls Geschmack und etwas Pfiff mit rein.

Was ist der Unterschied zwischen Rindersuppe und Rindfleischsuppe?

Die einen sagen so, die anderen so. Rindersuppe bezeichnet meistens die klare Brühe, die Rindfleischsuppe wird hingegen mit Fleischstücken serviert. Wir servieren Fleischstücke in der Suppe, sagen aber trotzdem Rindersuppe.

Welche Fleischstücke eignen sich für Rindersuppe?

Ganz klassisch gehört in eine Rindersuppe die Beinscheibe, die mit allem drum und dran gekocht wird. Der Knochen wird am Ende der Zeit entnommen und nur das zart gekochte Fleisch wird in Stücke geschnitten und kommt zurück in die Suppe. Alternativ eignen sich dann noch Tafelspitz oder andere Stücke vom Rind, die auch Suppenfleisch genannt werden.

Wie lange sollte Rindersuppe mit Beinscheibe kochen?

Je länger, desto besser. Ich würde sagen: Gute zwei Stunden bei niedriger Hitze.
Ich koche immer zunächst die Beinscheibe mindestens 1,5 Sunden, schneide dann das Fleisch in Stücke, gebe es zurück in den Topf und füge erst dann das Gemüse dazu. So bleibt es knackiger und behält seine schöne Farbe.

Kann man Rindersuppe einfrieren?

Auf jeden Fall! Einfach portionsweise in entsprechende Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Am besten taut man die Suppe dann über Nacht im Kühlschrank auf – aber sein wir ehrlich: Meist greifen wir zu Lebensmitteln im Gefrierfach, wenn es doch schnell gehen muss, wenn keine Zeit zum Kochen ist. Die Suppe kann natürlich auch in der Mikrowelle aufgetaut werden.

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REZEPT für 4 Personen

Rindersuppe mit Beinscheibe

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Sunde & 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden

• 1 Beinscheibe (ca. 800–1.000 g)
• 1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree)
• ca. 2,5 Liter kaltes Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 3–4 Wacholderbeeren
• Salz
• frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Die Beinscheibe unter kaltem Wasser kurz abspülen, dann zusammen mit den Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und gute 1,5 Stunden leise kochen. Sollte sich an der Oberfläche Schaum bilden, einfach mit einer Kelle abschöpfen.

In dieser Zeit das Gemüse vorbereiten, schälen und in kleine Stück schneiden.

Die Beinscheibe aus dem Topf nehmen und das Fleisch vom Knochen läsen. In mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben. Knochen, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren dürfen noch im Topf bleiben.

Das vorbereitete Gemüse zur Brühe in den Topf geben und die Rindersuppe weitere 30 Minuten sanft kochen.
Ggf. noch Markklößchen, Grießklößchen oder Suppennudeln hinzufügen.

Mit Salz abschmecken, Knochen und Gewürze entfernen und die Suppe mit frisch gehackter Petersilie servieren.

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Ihr Lieben, ich wünsche Euch einen schönen Mittwoch und hoffe, ich konnte Euch mit meinem heutigen Beitrag etwas Lust auf Rindersuppe machen. Schreibt mir, falls Ihr das Rezept ausprobiert und taggt mich bei Instagram!

Knackig-kalte Wintergrüße
Bine

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