Spiegeleierkuchen mit Aprikosen

So, den ersten Mai-Feiertag haben wir abgehakt. War ja leider kein richtiger Feiertag. Feiertage, die auf’s Wochenende fallen, sollten verboten werden. Auf jeden Fall die, die auf einen Samstag fallen. Feiertags-Sonntage kann man ja noch gerade so verschmerzen, aber Samstage, an denen die Geschäfte zu haben, bringen immer meine komplette Einkaufsplanung durcheinander. Widmen wir uns den schönen und leckeren Dingen im Leben: Kuchen!

Der arme Spiegeleierkuchen! Seit sechs Wochen schiebe ich diesen Blechkuchen-Klassiker in meinem Bogplaner vor mir her. Immer wollte er, nie durfte er verbloggt werden. Dabei ist er doch so lecker. So saftig und fruchtig. Aber er passte einfach nicht rein, in die vergangenen Wochen. Erst waren die Fotos nicht bearbeitet, dann hatte ich keine Zeit und keine Lust ihn zu bloggen und dann drängelten sich dauernd andere Themen dazwischen.

Heute hat er seinen Auftritt. Heute darf er sich präsentieren. Natürlich ist es total übertrieben vier Fotos von einem schnöden Spiegeleierkuchen in einem Posting zu zeigen. Das weiss ich. Aber ich konnte mich beim Bearbeiten der Bilder nicht entscheiden, welches ich hier zeigen will. Nicht wegen des Kuchens, sondern wegen des schönen Geschirrs. Das habe ich vor Ostern im hiesigen Einkaufszentrum gekauft. Ist das nicht hübsch?

Hier das Rezept für den Spiegeleierkuchen:

Zu allererst legen wir die Butter aus dem Kühlschrank und heizen schonmal den Ofen auf 180° vor. Dann rühren wir den Belag an:

2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
80 g Zucker
750 ml Milch
1 Dose Aprikosenhälften
2 Becher Crème Fraîche

Aus dem Puddingpulver, Zucker und der Milch lt. Packungsanleitung einen Pudding kochen. ACHTUNG: lt. Packungsanleitung ja, aber nur 750 ml Milch nehmen (steht ja oben).
Den Pudding bei Seite stellen, abkühlen lassen und zwischendurch umrühren (damit keine fiese Haut entsteht!).

Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Crème Fraîche unter den abgekühlten Pudding rühren.

Danach kümmern wir uns um den Rührteig:

150 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier
200g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Milch

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz und nach und nach die Eier schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Milch abwechselnd unter den Teig rühren.

Nun den Teig auf ein Backblech mit Backrahmen geben- oder, so wie ich, denn isch abe gar keinen Backrahmen: in eine große rechteckige, gefettete Backform geben. Darauf die Puddingcreme gleichmäßig verteilen und darauf die Aprikosen mit Wölbung nach oben legen. Ab  damit in den Ofen: ca. 35 Minuten bei 180°.

In dieser Zeit wird die Küche aufgeräumt und der Guss angerührt:

2 Päckchen Tortenguss klar
50 g Zucker

Die Aprikosenflüssigkeit mit Wasser auf ca. 500 ml ergänzen, Tortenguss mit Zucker und der Flüssigkeit nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss dann zügig auf den fertig gebackenen Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Der wäre was für den bevorstehenden Feiertag. Oder vielleicht Muttertag? Ach, es kommen in nächster Zeit so viele Feiertage und Gelegenheiten Kuchen zu backen. Diese Chancen dürfen wir nicht verstreichen lassen!

A apropos Muttertag: Im Shop gibt es 12% Rabatt auf alle Täschchen, Taschen und Beutel! Der Rabattcode lautet: SuperMama.

Habt einen guten Start in die neue kurze Woche!
Liebe Grüße, Bine

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