Gebackene Süßkartoffel mit Mais-Kidneybohnen-Mix & Kräuterquark. Ein schnelles, vegetarisches Mittagessen im Homeoffice.

Es ist kein Ende in Sicht. Die Zahlen sinken, aber die Mutation ist tückisch. Ich fürchte, dass sich unsere Situation erstmal nicht ändern wird. Optimistisch bleiben, nicht jammern, nach vorne schauen, das ist meine Devise, und trotzdem bin ich zwischendurch rappelig, wenn ich an unsere aller Zukunft denke. Wie lange noch? Wann dürfen wir wieder? Wer ist dann noch da? Wer muss seine Türen für immer schließen? Gedanken, bei denen sich mir manchmal der Magen umdreht.

A propos Magen – der Mensch lebt nicht von Brot alleine und da so viele von uns gerade zu Hause sind, Büros, Kantinen und Restaurants geschlosen haben, müssen wir uns selber an den Herd stellen.

Fix auf dem Tisch – schnelle Gerichte für`s Homeoffice.

Gebackene Süßkartoffel mit Mais-Kidneybohnen-Mix

Die Fixe Runde hat sich dem brandheißen Thema angenommen und für heute festgelegt: Wir kochen schnelle Gerichte für die Mittagspause oder das Abendessen im Homeoffice. Und dabei entstand eine ganz lustige Diskussion, denn die einen wollen mittags was Ordentliches auf dem Tisch haben, die anderen essen über Tag nur Snacks und stellen sich am Abend an den Herd.

Wir sind mittags-Esser.

Hier bei uns wird mittags gegessen. Das sind wir so gewohnt seit eh und je. Ich würde den ganzen Tag schlimme Sachen in mich stopfen, wenn ich erst abends was Vernünftiges auf den Teller bekäme. Ausserdem habe ich hier zwei Homeschooling Kinder, die gegen 13:20 Uhr von oben rufen “Paaauuuuse! Huuunger”. Eine gute Stunde haben wir dann Zeit, danach geht an manchen Tagen der Unterricht weiter.

Neulich gab es bei uns mal das:

Ein schnelles und leckeres Essen – Süßkartoffel mit Mais-Kidneybohnen-Mix.

Es schmeckt nicht nur lecker, die Zubereitung ist ebenfalls ein Klacks.

Das Garen der Kartoffel übernimmt der Ofen und der Mais-Kidneybohnen-Mix ist ohne großen Aufwand schnell in der Pfanne angerührt und gekocht. Dazu ein frischer, würziger Schmand-Quark, den ich immer anders mache. Mal kommt mehr Schmand rein, mal mehr Quark, auch schonmal Crème fraîche. Guck mal in den Kühlschrank, was das ist, gerade offen ist, vielleicht weg muss.

Ebenfalls ein großer Vorteil dieses Gerichtes: Alle Zutaten habe ich eigentlich immer im Haus. Süßkartoffeln halten sich ja locker ein paar Wochen und der Mix kommt aus der Dose oder dem Tetra Pak.

Rezept ~ für 2 – 3 Personen

Gebackene Süßkartoffel mit Mais-Kidneybohnen-Mix & Kräuterquark

• 2 oder 3 große Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• ca. 285 g Mais (eine Dose, Abtropfgewicht)
• ca. 250 g Kidneybohnen (eine Dose, Abtropfgewicht)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• 250 g Schmand
• ein paar Löffel Magerquark
• Frische Petersilie
• Salz und Peffer
• Öl zum Braten

Die Süßkartoffeln abwaschen und mit einem scharfen Messer zwei, drei mal einstechen. Den Ofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorwärmen. Die Kartoffeln auf ein Backblech   legen und ca. 45 – 55 Minuten backen – kommt auf die Größe der Kartoffeln an.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel in Würfelchen schneiden und in der Pfanne anschwitzen. Knoblauch reiben und hinzufügen.

Mais und Kidneybohnen im Sieb abtropfen lassen, kurz abbrausen und in die Pfanne geben.

Nach wenigen Minuten die passierten Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen und den Mais-Kidneybohnen-Mix einmal aufkochen, dann weiter köcheln lassen.

Die Petersilie fein hacken. Schmand und Quark in einem Schüsselchen verrühren und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit Hilfe eines Messers oder Löffels in der Mitte “aufbrechen”. Den Mais-Kidneybohnen-Mix darüber verteilen, den Quark auf den Teller geben, etwas frische Petersilie drüber streuen und sofort genießen.

Damit wär die Frage “Was koche ich heute?” beantwortet. ;-)

Und hier kommen nun die fixen Gerichte für`s Homeoffice meiner lieben Foodblog – Kolleginnen und Kollegen.

Maja: Schneller Kichererbsen-Thunfisch-Salat mit Mozzarella und Ei – Protein-Power im Homeoffice

Gaumenpoesie: Bunter Orangensalat mit Burrata und Basilikum-Pesto

Gernekochen: Quesadillas mit Hähnchen und selbstgemachter Guacamole

S-Küche: Schneller Tortelliniauflauf mit cremiger Blumenkohlsauce – Homeoffice Soulfood für die ganze Familie

Die Jungs kochen und backen: Fisch mit Schrimp-Butter & Grünkohlsalat – Homeoffice Power-Lunch

1x umrühren bitte aka kochtopf: Birne Erdnuss Overnight Oats als fixer Lunch im Homeoffice

Gaumenfreundin: Spaghetti mit Feta und Tomaten aus dem Ofen 

SavoryLens: Lachsfrikassee mit Reis und Gemüse – schneller Lunch im Homeoffice

Während des Kochens habe ich übrigens ein kleines Filmchen gedreht. Das war lustig, denn ich habe mir ein Stativ aus alten Regalböden gebaut. So konnte ich während des Kochens über Kopf filmen. Wollt Ihr mal schauen? Dann hier lang bitte.

Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag! Haltet durch und bleibt weiterhin vernünftig. Auch, wenn es schwer fällt.

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 16.11.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API