Nektarinenkuchen – fruchtig & soft mit Erdbeermarmelade und gemahlenen Mandeln.

Dieser fruchtig-softe Nektarinenkuchen mit Erdbeermarmelade und gemahlenen Mandeln schmeckt an warmen Sommertagen einfach zu gut. Ein Klecks Schlagsahne dazu, ein Tässchen Kaffee und fertig ist sommerliche Kuchensause.

Ich habe aktuell eine recht ausgeprägte Nektarinen-Phase. Von jedem Einkauf bringe ich drei, vier Stück mit nach Hause, die dann entweder direkt von der Hand in den Mund wandern oder am Morgen, klein geschnitten, in meinen Obst-Quark.

Diese saftige Süße ist an warmen Tagen einfach genau das Richtige. Könnt Ihr das nachvollziehen?

Letzte Woche hatten wir hier in NRW ja Feiertag und da stand ein Besuch bei meinen Eltern in der Heimat an. Ich war zwar fest davon ausgegangen, dass meine Mama einen Erdbeer-Tortenboden backen würde – und ich sollte mit meiner Annahmen vollkommen richtig liegen – aber ich hatte trotzdem Lust einen Kuchen zu backen und mitzubringen.

Also buk ich einen Nektarinenkuchen, der bei der lieben Familie gut an kam. Er ist kein Vergleich zum eher krümeligen und knusprigen Tortenboden; er ist ein sehr softes und saftiges Kuchenvergnügen.

Rezept für 26er Springform

Nektarinenkuchen mit gemahlenen Mandeln & Erbeermarmelade

• 130 g weiche Butter
• 130 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½  Päckchen Backpulver
• 100 ml Milch
• 4 – 5 Nektarinen
• 3 EL Marmelade {Info dazu weiter unten}
• ein paar Mandelblättchen

Zubereitung:
Nektarinenkuchen mit gemahlenen Mandeln und Erdbeermarmelade

Vorab: Eine 26er Springform   mit weicher Butter gründlich einfetten, dann mit etwas Mehl auskleiden und bei Seite stellen. Den Backofen auf 175° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen. Backzeit ingesamt: ca. 55 Minuten.

1.) Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach dazu geben und unterschlagen. Jedem Ei genügend Zeit schenken, bis es richtig verschlagen ist.

2.) Eine Prise Salz, das Mehl, das halbe Tütchen Backpulver und die gemahlenen Mandeln in die Rührschüssel geben und alles rasch und gut verrühren.

3.) Zum Schluss nun noch die Milch unter mixen und dann den fertigen Kuchenteig in die Springform füllen.

4.) Die Nektarinen waschen und würfeln und locker auf dem Teig in der Springform verteilen.

5.) Den Kuchen im Backofen 40 Minuten backen. Kurz vor Schluss die Marmelade leicht erwärmen und glatt rühren. Die Marmelade dann auf dem Nektarinenkuchen verstreichen und ein paar Mandelblättchen darüber verteilen.

6.) Den Kuchen dann noch weitere 10 – 15 Minuten weiterbacken.

Marmeladensorte nach Lust und Laune.

Welche Marmelade Ihr für den Nektarinenkuchen nutzt, das ist reine Geschmacksache. Aus dem Bauch heraus würde ich bei einem Kuchen mit gelben Früchten auch eher zu einer Aprikosenmarmelade greifen. Da ich aber neulich Erdbeermarmelade gekocht habe, habe ich diese zum Bestreichen des Kuchens genommen.

Ich habe meine Marmelade nach diesem Rezept hier gekocht, habe allerdings diesmal die Kokosflocken und den Kokossirup weggelassen. Im dem Artikel (enthält Werbung) habe ich übrigens auch über den Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre geschrieben. Kennt Ihr denn? Wisst Ihr, wann man Marmelade und wann man Konfitüre sagt? ;-)

REZEPT: Erdbeer-Kokos-Marmelade {klick}

Ich wünsche Euch einen schönen Mittwoch. Hier geht es mit großen Schritten auf die Sommerferien zu. Ich kann’s ehrlich gesagt, kaum erwarten. ;-)

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Und hier gibt es noch die Rezeptkarte zum Nektarinenkuchen. Diese könnt Ihr Euch ganz easy abspeichern oder ausdrucken. Solltet Ihr das Rezept einmal ausprobieren, dann lasst mich super gerne wissen, wie Euch der Kuchen geschmeckt hat.