Mein einfacher Rhabarber-Buttermilch-Kuchen ist fix zubereitet und ist herrlich saftig, locker und luftig. Dafür sorgen unter anderem natürlich die süß-sauren Rhabarberstückchen und die Buttermilch. Rührteig und Belag sind schnell zubereitet und dann muss der Kuchen nur gute 45 Minuten backen.
Was habe ich mich gefreut, als ich kürzlich den ersten heimischen Rhabarber bei uns im Supermarkt sah. Musste ich natürlich gleich mit nach Hause nehmen. Rhabarerkuchen ist einfach ein kulinarisches Muss im Frühling.
Ich liebe diese süß-sauren Stangen ganz besonders gerne auf, wenn sie sich mit Kuchenteig, mit knusprigen Streuseln oder Mandeln, mit einer meterhohen Baiserhaube oder auch mit Erdbeeren zusammentun.
Im letzten Jahr habe ich Euch einen herrlichen Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Kuchen kredenzt, heute habe ich für Euch einen Rhabarberkuchen ohne Erdbeeren (weil davon gibt es bei uns noch keine heimischen im Supermarkt), dafür mit einem guten Schuss Buttermilch im Teig, die für eine tolle Luftigkeit und Frisch sorgt.
Getoppt wird der Kuchen mit einer Schicht aus Mandelblättchen und Zucker. Super lecker.
Ich habe meinen Kuchen in einer rechteckigen Springfom gebacken. {Darin backe ich auch immer meine Lasagne. :-)}
Ihr könnte den Kuchen gut auf einem Backblech backen, dann solltet Ihr aber auf jeden Fall einen Backrahmen auf die ungefähre Größe 25 x 30 einstellen. Alternativ nutzt Ihr ein etwas kleineres Backblech .
Ganz am Ende des Artikels findest Du eine Rezeptkarte zum Abspeichern oder zum Ausdrucken.
Rezept
Rhabarber-Buttermilch-Kuchen vom Blech
- 230 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 370 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 350 ml Buttermilch
Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 1 – 2 EL Zucker
- 80 g Mandelblättchen
- 2 EL Zucker
- 200 ml Schlagsahne
Vorarbeiten: Den Rhabarber putzen und ohne zu schälen in kleine Stücke schneiden. Mit einem – zwei Esslöffel Zucker mischen und bei Seite stellen. Die Springform oder das Blech und Backrahmen gut ausfetten und mit Semmelbrösel oder Mehl auskleiden. Den Backofen auf 180° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Für den Teig: Zucker und Vanillezucker und Eier mit dem Mixer schaumig rühren.
Das Mehl und das Salz sowie das Backpulver in die Schüssel geben und alles kurz und gut miteinander verrühren.
Zu guter letzt die Buttermilch in die Rührschüssel gießen und ebenfalls untermixen.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Darauf die Rhabarberstücke verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (180° Grad Ober/ Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
Die Mandelblättchen und mit zwei Esslöffel Zucker mischen. Nach der Backzeit diese Mandel-Zucker-Mischung auf den Kuchen verteilen und den Kuchen zurück in den Backofen schieben. Weitere 20 Minuten backen.
Nach der Backzeit sofort die Sahne über den noch warmen Kuchen gießen. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen. :-)
Ich kann mich nur wiederholen – er schmeckt einfach lecker, ist super locker und luftig und die süße Mandelschicht bringt noch etwas Crunch ins Spiel.
Heute ist mal wieder ein Boom-Tag! Letzten Monat haben wir Euch köstliches Hefegebäck präsentiert – vielleicht erinnert Ihr Euch, ich habe hier das Rezept für die fantastischen Lotus Schnecken mit Euch geteilt. In die Hefeschnecken werden zerbröselte Biscoff-Plätzchen eingerollt und gebacken.
Heute dreht sich beim Boom-Tag alles um… na, wie könnte es auch anders sein: Natürlich um Rhabarber. Tippt einmal die Rezepte meiner lieben Kolleginnen an und schaut, was sie alles Leckeres gekocht und gebacken haben:
#RhabarberBoom
Whatinaloves: nussiger Streusel Rhabarberkuchen
Nom Noms food: Rhabarber Cheesecake ohne Backen
Barbaras Spielwiese: Grüner Salat mit Rhabarber und Stremellachs
Janke Seelenschmaus: Rhabarber-Trifle
ELBCUISINE: Köstliches Rhabarber-Rezept – süße Tarte
Labsalliebe: Rhabarber-Dattel-Chutney
S-Küche: Rhabarber Crumble mit Orange und Nuss-Streuseln
Die Haupterntezeit für Rhabarber dauert von April bis Juni. Manchmal findet man schon im März Rhabarber im Supermarkt, aber so richtig geht die Zeit, die Saison nun los. Und die müssen wir natürlich ausnutzen. Sofern Ihr denn Rhabarber mögt. :-)
Deswegen möchte ich Euch natürlich noch ein zwei Rezepte-Tipps von mir geben.
Das Rhabarber-Cheesecake-Dessert zum Beispiel. Es ist ein Schichtdessert mit drei ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Da wäre zum einen der recht körnige Haferkeks-Boden, dann komm eine leckere Creme aus Mascarpone und Crème fraîche und oben drauf ein leicht säuerliches Rhabarberkompott.
ZUM REZEPT -> Rhabarber-Cheesecake-Dessert <-
Der Ruck Zuck Rhabarberkuchen vom Blech! Ein schneller Rührteig, ohne besondere oder ausgefallene Zutaten, süß-saure Rhabarberstückchen, gewälzt in Vanillezucker und zum Schluss feiner Puderzucker drüber, wenn das mal kein Garant für eine leckere Kaffeesause ist. Super schnell, super easy und super lecker!
ZUM REZEPT -> Ruck Zuck Rhabarberkuchen vom Blech <-
Alle Retepte mit Rhabarber – so auch die Rhabarber Muffins oder das Rhabarber Tiramisu, findet Ihr abgelegt in der Kategorie “Rezepte mit Rhabarber”.
HIER GIBT’S ALLE REZEPTE MIT RHABARBER -> KLICK <-
Ich wünsche Euch einen wundervollen Sonntag! Lasst es Euch gut gehen – mit oder ohne einem Stückchen Kuchen!
Liebe Grüße
Bine
- Inhalt: 1x Springform rechteckig (Backfläche 35 x 24 x 8 cm, Bodenplatte 39 x 28 cm, Füllmenge 5l) - Artikelnummer: 2300638072
- Material: Stahl antihaftbeschichtet-Ring, emaillierter Stahl-Boden - schnittfest, backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 250°C. Formstabilität durch extra hohe Materialstärke. Made in Germany
- Ideale Herauslösbarkeit und leichte Reinigung bietet KAIRAMIC, die zweifach-keramisch verstärkte Premium-Antihaftbeschichtung. Gleichmäßige Bräunung durch Einfache Wärmeleitung des Stahls
- Der Boden ist schnittfest dank der glasharten Emaillierung. Original SafeClicK Verschluss: 20% leichteres Öffnen und Schließen, 40% größere Grifffläche mit optimierter Haptik. Für Links-und Rechtshänder
- Herstellergarantie: 10 Jahre auf die Antihaftbeschichtung. Die Garantiebedingungen finden Sie unter „Weitere technische Informationen“
Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Wie oben erwähnt, gibt es hier nun die Rezeptkarte für Euch:
Rhabarber-Buttermilch-Kuchen vom Blech
Zutaten
- 230 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 370 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 350 ml Buttermilch
Für den Belag
- 500 g Rhabarber
- 1 – 2 EL Zucker
- 80 g Mandelblättchen
- 2 Zucker
- 200 ml Schlagsahne
Anleitungen
- Vorarbeiten: Den Rhabarber putzen und ohne zu schälen in kleine Stücke schneiden. Mit einem – zwei Esslöffel Zucker mischen und bei Seite stellen. Die Springform gut ausfetten und mit Semmelbrösel oder Mehl auskleiden. Den Backofen auf 180° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig: Zucker und Vanillezucker und Eier mit dem Mixer schaumig rühren.
- Das Mehl und das Salz sowie das Backpulver in die Schüssel geben und alles kurz und gut miteinander verrühren.
- Zu guter letzt die Buttermilch in die Rührschüssel gießen und ebenfalls untermixen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform {oder auf das Blech mit Backrahmen} gießen. Darauf die Rhabarberstücke verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (180° Grad Ober/ Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
- Die Mandelblättchen und mit zwei Esslöffel Zucker mischen. Nach der Backzeit diese Mandel-Zucker-Mischung auf den Kuchen verteilen und den Kuchen zurück in den Backofen schieben. Weitere 20 Minuten backen.
- Nach der Backzeit sofort die Sahne über den noch warmen Kuchen gießen. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen. :-)
Notizen
- Diese Backbleche sind aus hochwertigem 18/0 rein Edelstahl ohne giftige chemische Beschichtung; Rostbeständig und langlebig, ideal für das tägliche Kochen, Braten und Backen, Großartig als Geschenk
- Set von 2,Große: 40cm L x 30cm W x2.5cm H l, groß Dimension treffen die meisten Ihrer täglichen Backen oder Rösten needs.perfect als verwendet werden Backblech oder Backblech für Ihren normalen Backofen und Toaster; hitzebeständig bis 220°C+
- Die Backbleche ist sehr robust und glänzend, Dicke 18/0 Edelstahl Material mit schwerer Konstruktion, nicht leicht im Ofen verziehen und langlebig für eine lange Lebensdauer; Der spezielle tiefe Rand mit Rollrand bietet mehr Platz für mehr Futter.
- Verarbeitet mit hervorragenden Spiegelglanz, kann die Oberfläche das Risiko des Anhaftens verringern. Geben Sie Ihre Kekse frei, rollen Sie die Brötchen, Flapjacks, Chips und mehr in perfekter Form. Die glatte Rollkante ohne raue Stellen macht es angenehm zu halten und zu übertragen.
- Tiefe, runde Seiten halten die Lebensmittel sauber und verhindern, dass der Saft beim Rösten überallhin fließt. Einfaches Aufräumen auch in der Handwäsche. Spülmaschinengeeignet.
Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
8 Kommentare
Liebe Bine, ich liiiebe alle Deine Kuchenrezepte. Der Rhabarberkuchen mit Baiser und auch der Kastenform Kuchen stehen bei uns ganz hoch im Kurs. Den Buttermilchkichen backe ich nächste Woche!
Windige Grüße aus dem Norden!
Hallo Bine,
Wie schön, dass es wieder frischen Rhabarber gibt! Auch wenn wir alle wissen, dass es eigentlich Gemüse ist, erfreuen wir uns doch am ersten heimischen Obst des Jahres. 🥰
Buttermilch im Teig, das klingt köstlich!
Liebe Grüße Barbara
Ist ja witzig, genau diesen Kuchen habe ich für dieses Wochenende auch gebacken, locker-luftig-lecker 😄 liebe Grüße, Lene
Liebe Bine, sieht dein Kuchen köstlich aus, kannst du mir ein Stück rüberbeamen?! Das wäre zu schön! Ganz liebe Grüße, Bianca
dein rezept ist auch wirklich ein knaller :) tolle kombination.
liebe grüße aus dem Süden.
Ina
Liebe Bine,
Dieser Rhabarber-Buttermilchkuchen ist einfach der Hit! Er ist so fluffig, dass er förmlich vor Freude hüpft – genau wie ich, wenn ich ihn esse!
Herzliche Grüße
Susan
Der Kuchen ist bei mir nicht so aufgegangen. Wie viel Gramm sind bei dir ein Päckchen Backpulver? Es gibt ja mittlerweile die Großen mit 16/17g und die Kleinen mit 8g. Ich hatte 8g Päckchen.
Geschmacklich war er allerdings eine Sensation :D
Liebe Franziska, ich musste nun erstmal googeln, denn ich kaufe seit eh und je die handelsüblichen Tütchen Backpulver, die sich bei Sahnesteif und Vanillinzucker im Regal einreihen und in meiner Erinnerung alle die gleiche Größe haben. Das Backpulver Tütchen von Dr. Oetker, als auch Rewe Bio, Rewe Ja und Ruf haben alle 16 g Inhalt.
Freue mich sehr, dass der Kuchen Dir gut geschmeckt hat, auch, wenn er nicht so hoch aufgegangen ist.
Liebe Grüße Bine