Tortellini alla Panna: Cremige Tortellini in Sahnesauce

Cremige Tortellini in Sahnesauce ist nicht nur ein Gericht meiner Kindheit, es ist auch ein tolles und einfaches Essen, was schnell auf dem Tisch steht und von vielen sehr gerne gegessen wird. Die Tortellini kaufen wir im Supermarkt, die Sahnesauce kochen wir zu Hause auf dem Herd. Einfach perfekt, wenn es bitte unkompliziert, aber richtig lecker sein soll.

Denke ich an Tortellini in Sahnesauce, dann bin ich – zack – sofort 10 Jahre alt und meine Mutter tätigt ihre ersten Bestellungen bei dem große Tiefkühllieferanten (aka bofrost) und schon denke ich an Köbes Underground… aber dieses Gedankenspiel würde nun zu weit führen. ;-) Zurück zu den Tortellini. Wenn meine Mama damals bei besagten Lieferanten bestellte, dann schleppte der freundliche Mitarbeiter Tortellini in Sahnesauce, Zwiebelbaguette und das leckere Eis mit der Kaugumminase runter in unseren Keller, wo sie dann im Tiefkühlschrank verstaut wurden.

Ich liebte dieses Gericht und bin mir sicher, dass es immer noch gut schmeckt, aber ich koche lieber selbst. Tortellini alla Panna kann man ganz wunderbar in der eigenen Küche kochen.

Was sind Tortellini alla Panna eigentlich?

Kurze gesagt: Gefüllte Nudeln in einer cremigen Sahnesauce mit Schinken. Alla panna = mit Sahne. Sehr simpel, ohne Schnickschnack. Die Tortellini kaufen wir im Supermarkt, die Sauce kochen wir zu Hause auf dem Herd.

Welche Tortellini eignen sich für Tortellini alla Panna?

Am besten frische Tortellini aus dem Kühlregal. Welche Variante Ihr mögt und kauft, bleibt Euch überlassen. Ich persönlich mag am liebsten Käse-Tortellini oder Tortellini gefüllt mit Spinat. Hier die gängigen Sorten, aus denen Ihr wählen könnt:

• Käse-Tortellini → besonders cremig & mild
• Spinat-Ricotta → etwas frischer
• Pilzfüllung → schön herzhaft
• Fleischfüllung → kräftiger Geschmack

Die Nudeln sind die Basis dieses Gerichts, die Sahnesauce ist der Star.

So wird die Sahnesauce richtig gut

Die Soße bei Tortellini alla Panna lebt von wenigen, aber wichtigen Zutaten: Sahne, Eigelb, Parmesan und Gewürze. Das Ergebnis ist eine cremige, samtige Soße, die wahnsinnig würzig und gehaltvoll schmeckt und sich herrlich um die Tortellini legt. Wichtig ist, dass die Pfanne beim Unterheben des Eigelbs vom Herd gezogen wird. Dieser kleine Kniff macht den Unterschied zwischen “ganz lecker” und “richtig guuut!”! :-)

Die Cremigkeit entsteht hier nicht – wir z.B. bei einer Mehlschwitze durch Mehl oder Stärke und Butter, sondern durch die Verbindung von Fett (Sahne und Parmesan) und Eigelb. Das Eigelb wirkt hier wie ein natürlicher Emulgator. Dadurch wird die Soße wunderbar sämig, cremig und glatt und nicht wässrig oder schwer. Die Eigelb-Sahne-Mischung darf nicht kochen.

Was ist noch wichtig für die Soße?

Wenig Hitze! Sonst klumpt der Käse, stockt das Ei, wird die Sahne flockig. Also die Sahne nur leicht köcheln lassen und dann Parmesan und Eigelb unterrühren.

Wecher Käse eignet sich für Tortellini in Sahnesauce?

Da gibt es nur eine Antwort: Parmesan. Er bringt die nötige Würze mit und liefert obendrein Bindung. Den Parmesan am besten frisch reiben, bereits geriebener Käse schmilzt meist nicht ganz so gut.

Warum gibt man Nudelwasser in die Soße?

Nudelwasser ist wirklich ein unterschätzter Soßen-Booster. Ein kleiner Schluck vom Kochwasser wirkt Wunder und das gilt für wirklich viele Nudelgerichte. Ich gebe immer etwas Nudelwasser in die Soße. Zum Beispiel bei unseren gern gegessenen Spaghetti al Limone (Zitronenpasta) oder bei Pasta Alfredo.

Das Nudelwasser bringt Stärke mit und macht die Konsistenz der Soße etwas sämiger, cremiger und geschmeidiger. Die Stärke verbindet Fett und Flüssigkeit, die Soße haftet etwas besser an der Nudel. So ein einfacher Handgriff und so eine große Wirkung.

Tortellini in Sahnesoße ganz klassisch: Nur mit Kochschinken

Der darf in diesem klassischen Gericht nicht fehlen. Vegetariere können ihn natürlich getrost weglassen oder ersetzen, aber wenn Ihr Euch nicht fleischlos ernährt und die echten Tortellini alla Panna kochen möchtet, dann solltet Ihr nicht auf den Schinken verzichten.

Er sorgt für Biss und Würze und macht die Soße runder. Die Schinkenwürfelchen werden kurz in Butter angebraten, bevor die Sahne dazukommt. Dadurch gibt’s noch ein paar Röstaromen. Kauft ein paar gute Scheiben Kochschinken beim Metzger Eures Vertrauens. Die Scheiben sollten nicht zu dick geschnitten sein. Daraus schneidet Ihr zu Hause dann schmale Streifen. Weil der Schinken und der Käse bereits salzig sind, achtet darauf, dass Ihr nicht zu viel Salz in die Soße gebt.

Die feine Würze – wenig Salz, frischer Pfeffer und Muskat

Die wenigstens Nudelgerichte brauchen viele oder besondere Gewürze. Und so ist es auch hier. Der Parmesan und auch die Schinkenstreifen bringen Würze und Salz mit. Deswegen solltet Ihr die Soße erst ganz zum Schluss abschmecken und salzen. Frisch gemahlener Pfeffer gehört hinein und ich, als großer Muskat-Fan empfehle noch eine ordentliche Prise Muskatnuss. Wer etwas mehr Abwechslung mag: Etwas Zitronenabrieb sorgt für Frische in der Soße und frische Kräuter sind immer willkommen!

Schnelles Tortellini Rezept – was machen wir mit den Resten?

Beim Aufwärmen des Gerichts dickt die Soße nach, das ist normal. Wem die Tortellini dann zu klumpig und schwer sind, der kann etwas Milch und Sahne unterrühren und die Reste sanft erhitzen, nicht kochen.

Kann man Tortellini alle Panna variieren?

Na klar! Dieses Rezept ist eine tolle Basis für Resteverwertung! Ihr habt Erbsen oder Brokkoli übrig? Rein damit! Getrocknete Tomaten bringen etwas Säure und Speck macht die Soße noch herzhafter und würziger.

Was passt am besten zu diesem Nudelgericht?

Ein einfacher grüner Salat würde mir komplett reichen. Oder ein knackiger Gurkensalat. Da habe ich ein tolles Rezept für Euch -> KLICK. Ansonsten fällt mir nur noch Brot ein, womit wir die letzten Soßenreste vom Teller aufnehmen können. ;-)

Kann man Tortellini alla Panna aufwärmen oder einfrieren?

Aufwärmen ja, das habe ich Euch weiter oben schon beantwortet. Gebt zur Soße noch etwas Milch oder Sahne, denn sie dickt nach. Einfrieren würde ich dieses Gericht nicht. Dann lieber am nächsten Tag aufessen.

Hier nochmal meine wichtigsten Tipps für Euch:

• Die Sahne nicht sprudelnd kochen lassen, nur leise köcheln.
• Den Schinken kurz in Butter anbraten, das bringt leckere Röstaromen
• Parmesan und Schinken sorgen für Würze und Salzigkeit, deswegen sparsam die Soße salzen
• Ein Schluck Nudelwasser macht die Soße wunderbar cremig
• Frisch gemahelner Pfeffer und geriebene Muskatnuss machend as Gericht rund und gut

Wenn Ihr mir bei Instagam folgt, dann habt Ihr sicherlich gesehen, dass ich in dieser Woche jeden Tag ein Pasta Gericht gepostet habe. Aber nicht nur ich, sondern auch Maja, Mone, die Jungs und Andrea haben mit Euch ihre liebsten Gerichte mit Nudeln bei Insta geteilt oder – so wie ich heute – ganz neue und frische Rezepte mit Euch, unseren Leserinnen und Lesern geteilt.

Schau unbedingt mal auf die Blogs und bei deren Instagram Kanälen vorbei, dort findet Ihr viele tolle Rezeptideen.

Maja -> Blog moey’s kitchen -> Insta @moeyskitchen

Sascha & Torsten -> Blog Die Jungs kochen & backen -> Insta @diejungskochenundbacken

Simone -> Blog S-Küche -> Insta @skueche

Andrea -> Blog Zimtkeks & Apfeltarte -> Insta zimtkeksundapfeltarte

Habt Ihr jetzt richtig Lust auf Tortellini oder deren größere Geschwister Tortelloni? Dann habe ich hier was für Euch:

Tortellinisalat mit knackigen Tomaten, Mozzarella, roten Zwiebeln, Rucola & Pesto

Super cremige Tomatensoße mit getrockneten Tomaten und Tortellini

Tortelloni-Tomaten-Spieße mit Basilikum

Ich wünsche Euch einen schönen Freitag und ein tolles Wochenende! Lasst es Euch gut gehen, was auch immer Ihr vor habt!

Liebe Grüße
Bine

Wie gewohnt habe ich hier für Euch das Rezept zum Ausdrucken oder Abspeichern. Ich wünsche guten Appetit!