Spargelsalat mit Ei und gekochtem Schinken – frisch, leicht und voller Frühlingsaroma

Ihr habt Lust auf ein einfaches Rezept für Spargelsalat mit Ei und Schinken? Dann seid Ihr hier genau richtig! In diesem Rezept kombiniere ich weißen Spargel mit cremigem Ei, herzhaftem Schinken und einem feinen, spritzigen Dressing. Getoppt wird der frische Frühlingssalat mit frisch geschnittenem Schnittlauch. Dieses saisonale Gericht ist blitzschnell gemacht! Und die Balance aus Frische, Sättigung und einem tollen Geschmack wird alle Spargelfans rundum glücklich machen. Verspreche ich Euch! :-)

Kalter Spargelsalat mit Ei und Schinken: Einfaches Rezept für Frühling & Sommer

Nur noch wenige Wochen, dann ist sie schon wieder vorbei, die Spargelsaison 2025. Ich liebe dieses Gemüse sehr und freue mich immer, wenn meine Familie auch Lust auf ein schönes Spargelgericht hat. Meist essen wir den Spargel klassisch – mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und zwei, drei Scheiben gekochten Schinken. Das hatte ich ja schon in meinem Beitrag zum Spargelauflauf mit Kasseler und Erbsen neulich erwähnt.

Aber – und so ist auch der Spargelauflauf kürzlich entstanden – ich wollte mal was anderes mit Spargel machen und so habe ich eben erwähnten Auflauf und diesen fantastischen Spargelsalat mit Ei und Schinken hier gemacht! Das ist ein Frühlingsrezept für Genießer! :-)

Spargelsalat mit Ei und gekochtem Schinken ist ein echter Klassiker unter den Frühlingsgerichten

Nicht nur ein Frühlingsgericht, auch ein fabelhafter Klassiker ist dieser einfache Salat mit Spargel. Die Kombination aus dem zartem weißen Gemüse, hart gekochten Eier, würzigem Schinken und einem köstlichen Dressing aus Crème fraîche und einem Spritzer Zitronensaft macht diesen Salat besonders lecker!

Er ist ideal für warme Tage, für besondere Feierlichkeiten, er ist ein leichtes Mittagessen oder eine exzellente Vorspeise.

Zutaten: Frisch, saisonal und unkompliziert

Habt Ihr Lust auf einen frischen und leckeren Frühlingssalat? Dann notiert Euch diese Zutaten:

• Spargel, am besten frisch vom Feld, quietschend und knackig
• Einen guten Kochschinken, der eine milde, leicht salzige Note mitbringt
• Eier, die Ihr zuvor hart kochen müßt
• Butter und Zitronensaft – die Butter wird zerlassen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und darin werden die Spargelstückchen einige Minuten in der Pfanne bissfest gegart
• Aus Crème fraîche, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wird das Dressing angerührt
• Schnittlauchröllchen runden den knackig-frischen, aber auch cremigen Geschmack ab

Alles in allem steht Ihr für diesen saisonalen Salat knapp 30 Minuten in der Küche. Braucht Ihr noch mehr Argumente? ;-)

Warum Ihr dieses Rezept lieben werdet:

-> Mein kalter Spargelsalat mit Ei und Schinken ist schnell und einfach zubereitet
-> Er ist einfach eine fantastisches Saisongericht
-> Er schmeckt frisch und leicht und ist obendrein sättigend
-> Und er ist ideal als Vorspeise, Buffet-Beitrag, Hauptgericht oder Meal Prep

Rezept für 4 Personen

Spargelsalat mit Ei und gekochtem Schinken
frisch, leicht und voller Frühlingsaroma

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Bio-Zitrone
• 20 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 3 Eier, hart gekoch
• 200 g Kochschinken
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Die Zitrone auspressen, die Butter in einem Topf zerlassen. Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft zur Butter in den Topf geben, alles gut verrühren.

Dann die Spargelstückchen hinzufügen. Deckel drauf und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.

In dieser Zeit die Eier hart kochen (ca. 8 – 9 Minuten), abschrecken und schälen, etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und bei Seite Stellen. Den Kochschinken würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Für das Dressing: Crème fraîche mit Olivenöl, 2 – 3 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Die Spargelstückchen, die Eier-Würfel und den Kochschinken sowie die Schnittlauchröllchen in die Schüssel geben und locker mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit etwas Schnittlauch garnieren und dann geeeeenießeeeen! :-)

Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riiiiesig über einen Kommentar, über eine Sterne-Bewertung unter diesem Beitrag und auch über Fotos Eurer Kreationen bei Instagram.

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Tipps & Variationen – Alternative Zutaten

Statt weißen Spargel könntet Ihr für diesen Salat natürlich auch grünen Spargel nehmen. Das würde noch etwas mehr Farbe in den Salat bringen.

Gekochter Schinken schmeckt einfach fantastisch in meinem Spargelsalat, aber ich könnte mir auch durchaus geräucherten Schinken und sogar Bacon-Würfel, die vorher ganz kurz ohne Fett in der Pfanne angebraten werden, in diesem Salat vorstellen.

Solltet Ihr aus dem Salat ein noch sättigenderes Hauptgericht machen wollen, dann kocht junge Kartoffeln, würfelt diese und hebt sie unter den Salat.

Und für Veggies würde ich sagen: Einfach den Schinken ganz weg lassen, ggf. ein alternatives Produkt hinzufügen oder Tofu fein würfeln.

Häufige Fragen zum Spargelsalat:

Wie lange hält sich Spargelsalat mit Ei und Schinken im Kühlschrank?

Für meinen Geschmack schmeckt der Salat frisch am allerbesten. Im Kühlschrank hält er sich aber auch 1 – 2 Tage. Beachtet jedoch, dass er dann nicht mehr ganz so hübsch aussehen wird.

Kann man den Frühlingssalat auch mit grünem Spargel machen?

Auf jeden Fall! Grüner Spargel bringt hier noch ein etwas intensiveres Aroma ins Spiel.

Schmeckt der Salat auch warm?

Absolut! Nach der Zubereitung ist er sofort genießbar. Also Spargel aus der Pfanne holen, die Eier wenig abschrecken – und diese warmen Zutaten direkt unter das Dressing heben und essen. Lecker! :-)

Welcher Schinken passt am besten zu diesem Salat?

Für mich bitte gekochter Schinken, ganz klassisch und mild. Für noch mehr Aroma könnt Ihr aber natürlich auch einen geräucherte Variante nehmen.

So einfach, super saisonal und voller Frühlingsgeschmack!

Dieser Salat zeigt, wie einfach und schnell Ihr ein leckeres regionales und saisonales Gericht zaubern könnt. Sollte Euer Spargel-Hunger noch nicht gestillt sein, dann hätte ich hier noch zwei schöne Rezepte für Euch:

Ihr liebst saisonale Küche? Dann schau Euch auch meine weiteren Rezepte mit Spargel an:

Spargelauflauf mit Kasseler, Erbsen & Bergkäse ~ herzhaft und lecker!

Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel

Hähnchengeschnetzeltes mit grünem Spargel und Kirschtomaten

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Ich könnte schon wieder! :-)) Dieser Salat ist einfach köstlich. Dazu schmeckt Baguette ganz vorzüglich! Oder dazu eine kleine Wagenladung Kartoffeln kochen! Mmmmh!

Habt Ihr mein Spargelsalat Rezept ausprobiert?

Das würde mich ja sehr freuen! Und noch mehr freue ich mich, wenn Ihr dazu einen Kommentar hinterlasst und gerne auch Sterne vergebt. Das unterstützt meine Arbeit ganz enorm! Ich freue mich auch immer, wenn Ihr Eure Ergebnisse und Kreationen bei Instagram teilt und mich da markiert.

Spargelgrüße & Sonnenstrahlen
Bine

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Diese Rezeptkarte dürft Ihr Euch sehr gerne abspeichern oder ausdrucken. Viel Freude beim Spargelsalat machen und genießen… und wenn’s geschmeckt hat, dann kommt doch nochmal zurück und hinterlasst einen kurzen Kommentar und ein paar Sterne! ICH DANKE EUCH!

Spargelsalat mit Ei und Schinken

Bine | was eigenes

Frischer Salat mit Spargel – leichtes, saisonales Frühlingsgericht voller Geschmack!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Frühlingssalat, Salat

Portionen 4

Zutaten

  

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Zitrone
• 20 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 3 Eier
• 200 g Kochschinken
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g Crème fraîche
• 1 El Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
• Die Zitrone auspressen, die Butter in einem Topf zerlassen. Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft zur Butter in den Topf geben, alles gut verrühren.
• Dann die Spargelstückchen hinzufügen. Deckel drauf und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.
• In dieser Zeit die Eier hart kochen (ca. 8 – 9 Minuten), abschrecken und schälen, etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und bei Seite Stellen. Den Kochschinken würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• Für das Dressing: Crème fraîche mit Olivenöl, 2 – 3 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
• Die Spargelstückchen, die Eier-Würfel und den Kochschinken sowie die Schnittlauchröllchen in die Schüssel geben und locker mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit etwas Schnittlauch garnieren und dann geeeeenießeeeen! :-)

Notizen

Mein Spargelsalat mit Ei und Schinken zeigt, wie einfach und köstlich die saisonale Küche sein kann. Er ist ein tolles Abendessen, ein fabelhafter Brunch-Buffet-Beitrag oder ein praktisches Meal Prep. Viel Freude beim Kochen, Zubereiten und Genießen – und schreibt mir doch gerne, wie Euch der Salat geschmeckt hat. Liebe Grüße Bine https://www.waseigenes.com

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