Gebackenes, Rezepte mit Beeren

Johannisbeer-Käsekuchen mit knusprigen Butterstreusel.

Mit diesem Johannisbeer-Käsekuchen schlagt Ihr drei Fliegen auf einen Streich. Ihr macht damit Käsekuchen-Fans, Streusel-Fans und obendrein noch Johannisbeeren-Fans überaus glücklich. Boden und Streusel werden aus einem Teig gebacken und die cremige Quarkfüllung ist ruck zuck mit dem Mixer verrührt.

Rezept: Johannisbeer-Käsekuchen mit knusprigen Butterstreusel - köstlicher Sommerkuchen! Was backe ich heute? Einfaches Kuchenrezept | Rezepte für jeden Tag | waseigenes.com

Bei der Auswahl an Beeren bin ich derzeit etwas überfordert. Erdbeeren stehen bei mir ganz oben auf der Beliebtheitsskala, danach wird es schon schwierig, mich zu entscheiden. Ich liebe Blaubeeren, ich esse Himbeeren für mein Leben gerne und Johannisbeeren rufen bei mir sommerlich-glückliche Kindheitserinnerungen herauf.

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Vanillepudding und Johannisbeeren – Kindheitserinnerungen

Ich erinnere mich, wie ich in meinem Elternhaus in der Küche stehe, die Türe zum Garten ist offen, eine Fliegengitter-Türe gab es damals noch nicht, dafür so ein Holzperlen-Vorhang, wie er in den 80ern modern war. Irgendjemand ähnliche Erinnerungen? ;-)

Mein Job war es damals, die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen zu streifen, während mein Papa einen dicken Vanillepudding anrührte. Ich glaube nicht, dass er ihn kochte. Ich glaube, wir haben damals Vanillepudding-Pulver mit kalter Milch angerührt. Das Besonderes bei Papas Vanillepudding war der zuvor steif geschlagene Eischnee, der dann mit den Johannisbeeren vorsichtig unter den Vanillepudding gehoben und gezogen wurde. Was für eine herrlich süß-saure Nachtisch-Bombe.

Habe ich selber noch nie gemacht. Echt jetzt?

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Dass ich mich bei diesem Kuchen für die herrlich süß-sauren Johannisbeeren entschieden habe, ist unschwer zu erkennen. Beim nächsten Mal kommen dann wieder Blaubeeren zum Zuge.

Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseldach

In meinen Johannisbeer-Käsekuchen kommt auch Vanillepudding-Pulver. Das wird allerdings mit Magerquark verrührt und dann werden die sauren Johannisbeeren drunter gehoben.

Dieser Käsekuchen hat einen Boden und ein Streuseldach – beides wird aus einem Teig hergestellt. Zeitsparend und lecker.

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REZEPT für 12 Stücke Kuchen ~ gebacken in einer 26er Springform

Johannisbeer-Käsekuchen mit Butterstreusel

Für Boden und Streusel:

  • 220 g kalte Butter
  • 330 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Für die Quark-Käse-Füllung:

  • 800 g Magerquark
  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • 100 g Zucker
  • 60 ml neutrales Öl
  • 120 ml Milch
  • 3 Eier

Ausserdem:

  • 350 g Johannisbeeren

1.) Die kalte Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben, Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen, ruhen lassen.

2.) Alle Zutaten für die Füllung peu á peu in eine Rührschüssel füllen und mit dem Mixer des Handrührgerätes cremig aufschlagen.

3.) Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und behutsam unter die Quark-Creme rühren. Dabei ein paar Beeren bei Seite stellen, diese krönen später zusammen mit den Streuseln den Kuchen.

4.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen, die Springform mit weicher Butter gründlich fetten und dann mit etwas Mehl auskleiden, den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

5.) Die Hälfte des Teiges sorgfältig in die Springform drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.

6.) Nun die Johannisbeer-Quarkcreme mit Hilfe eines Teigspatel   aus der Rührschüssel auf dem Teig in der Springform verteilen.

7.) Aus der zweiten Hälfte des Teiges mit den Händen kleine Krümel- und Streuselstückchen abnehmen und locker auf der Quarkcreme verteilen. Dazwischen immer mal wieder ein paar Johannisbeeren platzieren.

8.) Den nun fertig vorbereiteten Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 55 Minuten backen.

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Johannisbeer-Fans?

Gibt’s hier sonst noch Johannisbeer-Fans? Dann habe ich folgende Empfehlungen für Euch:

Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube und Buttermilch. Saftig, knusprig, sauer & süß!

Und dieses hier. Kein Kuchen, sondern ein erfrischendes Dessert:

Johannisbeer Schichtdessert mit Ricotta Quark Creme und Nuss Crunch.

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Ich wünsche Euch nun ein schönes Wochenende und wenn Ihr dieses Kuchenrezept ausprobiert, dann schreibt mir doch gerne in den Kommentaren, wie es Euch geschmeckt hat. Oder Ihr schaut bei @waseigenes auf meinem Instagram Profil vorbei und schreibt es mir dort.

So oder so freue ich mich immer auf Euren Besuch und Eure Rückmeldung. :-)

Liebe Grüße
Bine

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Johannisbeer-Käsekuchen mit Butterstreusel

Bine | was eigenes
5 from 2 votes
Zubereitungszeit 55 Min.
Gericht Kaffee und Kuchen, Kaffeeklatsch, Käsekuchen, Kuchenrezept
Portionen 12

Equipment

  • Springform 26 cm

Zutaten
  

Für den Boden und die Streusel

  • 220 g kalte Butter
  • 330 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Für die Quark-Käse-Füllung:

  • 800 g Magerquark
  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • 100 g Zucker
  • 60 ml neutrales Öl
  • 120 ml Milch
  • 3 Eier

Ausserdem:

  • 350 g Joannisbeeren

Anleitungen
 

  • Die kalte Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben, Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen, ruhen lassen.
  • Alle Zutaten für die Füllung peu á peu in eine Rührschüssel füllen und mit dem Mixer des Handrührgerätes cremig aufschlagen.
  • Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und behutsam unter die Quark-Creme rühren. Dabei ein paar Beeren bei Seite stellen, diese krönen später zusammen mit den Streuseln den Kuchen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank holen, die Springform mit weicher Butter gründlich fetten und dann mit etwas Mehl auskleiden, den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
  • Die Hälfte des Teiges sorgfältig in die Springform drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  • Nun die Johannisber-Quarkcreme mit Hilfe eines Spatels aus der Rührschüssel auf dem Teig in der Springform verteilen.
  • Aus der zweiten Hälfte des Teiges mit den Händen kleine Krümel- und Streuselstückchen abnehmen und locker auf der Quarkcreme verteilen. Dazwischen immer mal wieder ein paar Johannisbeeren platzieren.
  • Den nun fertig vorbereiteten Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 55 Minuten fertig backen.

Notizen

Lasst es Euch schmecken! Und wenn Ihr dieses Rezept ausprobiert, dann lasst mich sehr gerne wissen, wie es Euch geschmeckt hat. Entweder auf dem waseigenes.com-Blog oder auch bei Instagram @waseigenes. ♡ Liebe Grüße, Bine
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9 Comment

  1. Reply
    Ilka
    9. Juli 2022 at 14:16

    Schönes Rezept. Bei uns gab es Johannisbeeren oft mit süßer Milch oder süßem Eischnee. Gerade die Kombination mit den meist sauren Beeren ist toll. Und man zieht immer so ein lustiges Gesicht.

    1. Reply
      Bine | was eigenes
      9. Juli 2022 at 17:30

      Ja, ganz genau, liebe Ilka… daran erinnere ich mich auch – und dann hieß es immer: Sauer macht lustig, wenn wir Gesichter gezogen haben. :-)

  2. Reply
    Grit
    10. Juli 2022 at 10:40

    Hallo Bine,
    beim Anblick Deines köstlich aussehenden Johannisbeerkuchen läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Das Rezept ist vorgemerkt. Im Garten müssen sowieso die Johannisbeeren gepflückt werden. Nur das “Abbiebeln” , wie wir hier in Sachsen sagen, (abstreifen der Johannisbeere von der Rispe ;):) ) mag ich nicht so gerne. Das dauert immer so lange. Am Allerliebsten mag ich Johannisbeeren pur. Einen schönen Sonntag und viele Grüße. Grit

  3. Reply
    Jana
    15. Juli 2022 at 08:57

    5 stars
    Der Kuchen sieht so lecker aus, schade jetzt habe ich gerade alle Beeren aus dem Garten zu Gelee verarbeitet, aber das Rezept merke ich mir. Danke! Ich habe schon einige deiner Rezepte probiert – hat immer super funktioniert. Den Rhabarberkastenkuchen gab es dieses Jahr mindestens 5 Mal!!! liebe Grüße Jana

    1. Reply
      Bine | was eigenes
      26. Juli 2022 at 10:47

      Liebe Jana, ich freue mich riesig, dass Du den Kastenkuchen schon so oft dieses Jahr gebacken hast! :-))
      Und den Käsekuchen kannste ja auch nächstes Jahr backen.
      Liebe Grüße Bine

  4. Reply
    Marion Happel
    17. Juli 2022 at 17:25

    5 stars
    Gestern gebacken, was soll ich sagen, einfach oberlecker.
    Danke für das tolle Rezept
    Viele Grüße
    Marion

    1. Reply
      Bine | was eigenes
      26. Juli 2022 at 10:43

      Liebe Marion!
      Tausend DANK für das tolle Feedback und die 5 Sterne! 😍
      Liebe Grüße Bine

  5. Reply
    CoBa
    19. Juli 2022 at 08:38

    sehr, sehr lecker – wir haben ihn nachgebacken. Just am Tag deiner Veröffentlichung habe ich nach einem Rezept für Johannisbeerenkuchen gesucht und dachte noch, schau mal ob bei Bine was leckeres ist.
    Das passte dann genau. Die Familie war begeistert und er darf in die Familiensammlung aufgenommen werden.

    Liebe Grüße CoBa

    1. Reply
      Bine | was eigenes
      26. Juli 2022 at 10:41

      Liebe CoBa! Ich danke Dir vielmals für das tolle Feedback! Das hat mich gerade wirklich sehr gefreut!
      🥰
      Liebe Grüße Bine

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