Knackig saure Salatkreation: Grünkohlsalat mit Grapefruit, Granatapfel, Ziegenkäse & gerösteten Sonnenblumenkernen.

Gestern habe ich’s ja schon kurz erwähnt: als wir endlich in diesem tollen Restaurant im Meatpacking District einen Platz ergattert hatten, bestellte ich für mich einen köstlichen Grünkohlsalat. Wie köstlich der sein würde, konnte ich nur ahnen – um mich herum, auf den Tischen der anderen Gäste sah ich Gerichte, die sehr lecker aussahen. Das ist so eine Marotte von mir. Wenn ich in einem neuen Restaurant bin, dann schaue ich immer, was andere so vor sich stehen haben. Ich habe allerdings noch nie zu einem Kellner gesagt: Ich will g e n a u das, was sie hat. ;-) Auf jeden Fall brauchte ich mal eine kurze Unterbrechung, eine Pause von Burger, Buffalo Wings und Sandwiches. Meine Entscheidung war absolut richtig, der Salat war eine Wucht. Am Wochenende habe ich mal versucht, ihn nachzumachen.

Grünkohlsalat mit Grapefruit, Granatapfel, Ziegenkäse & gerösteten Sonnenblumenkernen

In dem Salat in New York↗︎ waren Grünkohl, Grapefruit, Johannisbeeren, Ricotta und Pinienkerne. Ich hab’s ein bisschen abgewandelt, allein schon, weil ich erstmal das nutzen wollte, was noch im Haus war. Statt Ricotta habe ich Ziegenkäse-Rolle genommen, statt Pinienkerne kommen in meinen Salat Sonnenblumenkerne und statt Johannisbeeren habe ich einen Granatapfel gekauft.

Ihr kennt mich: wenn ich mir etwas zu essen mache, dann entstehen oft diese pi mal Daumen Rezepte. Ich dachte ja, dass mein Mann den Salat mit mir essen würde, der war dann an dem Tag aber gar nicht da und so habe ich die komplette Schüssel alleine leer gefuttert.

Soll heißen, die Angaben sind für zwei Personen, die den Salat als Vorspeise essen möchten oder für eine hungrige Person oder einfach jemanden mit einem gesundem Appetit. Solltet Ihr mehr machen sollen, dann einfach alle Angaben verdoppeln, so pi mal Daumen. Ihr schafft schon!

Grünkohlsalat mit Grapefruit, Granatapfel, Ziegenkäse & gerösteten Sonnenblumenkernen

• zwei Hand voll Grünkohl, frisch und bereits vorgeschnitten
• ½ Grapefruit
• ½ Granatapfel, also die Kerne davon
• ein paar Sonnenblumenkerne
• ein paar Scheiben Ziegenkäse

Dressing:

• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Rotweinessig
• ½ TL Dijon Senf
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

Den Grünkohl gut waschen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, leicht salzen und ein paar Minuten massieren und kneten, damit er etwas weicher wird.

Die Grapefruit filetieren und in Stücke schneiden. Den Granatapfel aufschneiden oder aufbrechen und die Kerne rauspulen. Die Sonnenblumenkerne kurz in der Pfanne ohne Fett rösten. Grünkohl, Grapefruit und Granatapfel in eine Schüssel mischen oder schichten.

Für das Dressing alle o.g. Zutaten in einen Shaker füllen, ordentlich schütteln und über den Salat und gut vermischen.

Zu guter letzt: Die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber geben und mit ein paar Scheiben Ziegenkäse-Rolle garnieren.

Schmeckt wirklich richtig lecker! Die saure Grapefruit, die knackig sauren Granatapfelkerne, der cremige Ziegenkäse und das leicht senfig-süße Dressing – eine absolut köstliche Verbindung.

Ratz fatz, schnelles und obendrein gesundes Mittagessen. Also, das würde ich jetzt sagen. Bin ja keine Ernährungswissenschaftlerin und die Kalorien habe ich auch nicht ausgerechnet. Aber ich meine gehört zu haben, dass Grünkohl und Granatapfel durchaus gesund sind.

Aber eigentlich ist mir das auch total egal. Hauptsache es schmeckt!

Im Zuge dieses Artikels hier habe ich übrigens mal meine Kategorie Salat überarbeitet. Da fehlten nämlich noch ein paar Rezepte, die ich hier schon vor einer Ewigkeit gepostet habe.

Ich wünsche Euch einen schönen Mittwoch, happy Halloween, einigen deutschen Leserinnen und Lesern heute einen gemütlichen Feiertag, anderen Leserinnen und Lesern morgen einen schönen Feiertag. ;-)

Liebe Grüße
Bine