Rezept: Quiche Lorraine à la Bine mit Lauch und Speckwürfelchen.

Streng genommen ist dies hier gar keine Quiche, sondern eine Tarte. Denn eine Quiche wird nur aus einem Mürbeteig und einer Eiermilch hergestellt. Gesellen sich andere Zutaten wie Lauch dazu, dann ist es eine Tarte. Und genau genommen ist dies hier auch keine Quiche Lorraine, denn deren Belag besteht normalerweise aus geräuchertem Speck und einer Mischung aus geriebenem Käse, Eiern und Zwiebeln.

Deswegen steht da ganz oben: Quiche Lorraine à la Bine. Dem herzhaften Kuchen ist es ja auch ganz egal, dass er weder eine Quiche, noch eine Lorraine ist und innerhalb familiärer Verbindungen ist es doch Usus, dass bestimmte Gerichte, bestimmte Namen haben, oder? Ist das bei Euch auch so?

Meine Familie weiß zumindest, was sie erwartet, wenn ich sage: Heute gibt es Quiche Lorraine.

Man darf das einfach nicht so eng sehen. Und man muss auch nicht alles thematisieren.

Auch nicht, ob man so eine Quiche in einer Quiche- oder Tarte Form mit geriffeltem Rand backen sollte oder in einer stinknormalen Springform. Ich backe meine Quiche Lorraine immer in einer Springform. Entfernt man nämlich den Ring der Form, kann man den herzhaften Kuchen ganz einfach in Stücke schneiden und servieren.

Einigen wir uns also darauf: leben und leben lassen und dann können wir uns jetzt auch den wichtigen Dingen des Lebens widmen: lecker essen. Hier kommt mein

Rezept für eine Quiche Lorraine á la Bine

Zutaten für den Teig:

120 g kalte Butter
240 g Mehl
eine Prise Salz
1 Ei
3 EL Milch

Zutaten für die Füllung:

3 Stangen Lauch {Porree} und dann davon nur den hellen Teil
180 g Bergkäse, gerieben
1 Ei
80 g Speckwürfelchen, geräuchert
200 g Schmand
eine ordentliche Portion Pfeffer
ein bisschen Salz

Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Salz, dem Ei und der Milch zu einem Teig kneten. Das funktioniert am besten mit den Händen, in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte.

Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach in eine gebutterte Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen.

Den hellen Teil der Lauchstangen in Scheiben schneiden, den Käse reiben und mit allen restlichen Zutaten (Ei, Speck, Schmand, Salze & Pfeffer) in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen.

Die Füllung auf den Teig in der Form geben und die Quiche für ca. 40 Minuten bei 180° Grad Ober/ Unterhitze im Ofen backen.

Sie schmeckt am besten lauwarm und am allerallerbesten am nächsten Tag.

Sollte die Quiche Lorraine – Ihr dürft Ihr gerne einen anderen Namen geben – noch etwas zu hell sein, dann stellt zum Schluss noch einmal den Grill des Ofens an und lasst Euren herzhaften Kuchen noch etwas bräunen.

Hier, wie immer, das Rezepz für Euch zum Ausdrucken:

Quiche Lorraine á la Bine

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Zutaten

  

Für den Teig/ Boden:

• 120 g kalte Butter
• 240 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 3 EL Milch

Für die Füllung:

• 3 Stangen Lauch (und dann davon nur den hellen Teil)
• 180 g Bergkäse, gerieben
• 1 Ei
• 80 g Speckwürfelchen, geräuchert
• 200 g Schmand
• Pfeffer, eine ordentliche Portion
• Salz, ein bisschen

Anleitungen

 

• Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Salz, dem Ei und der Milch zu einem Teig kneten. Das funktioniert am besten mit den Händen, in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte.
• Salz, dem Ei und der Milch zu einem Teig kneten. Das funktioniert am besten mit den Händen. In einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach in eine gebutterte Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen.
• Den hellen Teil der Lauchstangen in Scheiben schneiden, den Käse reiben und mit allen restlichen Zutaten (Ei, Speck, Schmand, Salze & Pfeffer) in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen.
• Die Füllung auf den Teig in der Form geben und die Quiche für ca. 40 Minuten bei 180° Grad Ober/ Unterhitze im Ofen backen.
• Sie schmeckt am besten lauwarm und am allerallerbesten am nächsten Tag.

Notizen

Viel Freude beim Backen & Kochen! Lasst es Euch schmecken! Liebe Grüße, Bine – waseigenes.com 

Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag! Solltet Ihr dieses Rezept ausprobieren, dann lasst mich wissen, wie es Euch geschmeckt hat. Und solltet Ihr solche herzhaften Kuchen mögen, dann kann ich Euch die Rosenkohl Quiche ans Herz legen. Auch sehr sehr lecker!

Liebe Grüße
Bine

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