Klassische Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch – die perfekte Partysuppe in der kalten Jahreszeit.

Sie ist einfach die perfekte Partysuppe, sie steht in knapp 35 Minuten auf dem Tisch, macht satt, läßt sich super bereits einen Tag vor der jeweiligen Feier oder dem Ereignis zubereiten und wenn etwas übrig bleibt, dann frieren wir sie einfach ein: Die Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch.

Sie und die Mitternachtssuppe sind die Partysuppen meiner Kindheit. Käse-Lauch-Suppe hat meine Mama schon gekocht, wenn es etwas zu feiern gab und ich koche sie auch, wenn hier mehr Menschen als gewöhnlich zu erwarten sind.

Zum Beispiel neulich bei unserem Glühweinfest im Dezember. Da ist es Tradition, dass diese Suppe reihum gekocht und mitgebracht wird. Dieses Jahr war ich an der Reihe. Sie kommt dann auf den zwei-Platten-Herd, daneben ein großer Korb mit dick geschnittenen Baguettescheiben und dann kann sich jeder nach Lust und Laune bedienen.

Auch an Silvester stand ein Topf Käse-Lauch-Suppe auf unserem Herd.

Hackfleisch, Porree und Schmelzkäse – so einfach und so lecker

Die herzhafte Hackfleisch-Lauch-Suppe ist super einfach und echt schnell gekocht. Ungefähr 35 Minuten braucht Ihr, wenn Ihr flott die Zwiebel und den Lauch schnippelt. Den Rest übernimmt dann der Herd. Der Reihe nach werden alle Zutaten in den Top gegeben und gekocht und am Ende müßt Ihr nicht pürieren oder passieren.

Für die Suppe benötigt nur wenige Zutaten, die Ihr alle in Eurem Supermarkt bekommt und zwar das ganze Jahr über.

Lauch gibt es das ganze Jahr über aus dem heimischen Anbau. Ich würde fast behaupten, dass es das einzige Gemüse ist, welches man ganzjährig regional einkaufen kann. Aber ich lehne mich lieber nicht zu weit aus dem Fenster.

Jedenfalls ist Lauch – es gibt auch Menschen, die sagen Porree, so wie ich – ein tolles Gemüse! Er liefert viele Ballaststoffe, aber nur wenige Kalorien, aber viel wichtiger: Er ist einfach lecker. Bei uns gab’s früher oft Porreegemüse in einer sämigen hellen Soße mit viel Muskat und Kartoffeln, was dann das Thema “wenige Kalorien” wieder zunichte machte, aber egal. So war das damals. Wenn Oma am Herd stand und das tat sie auf jeden Fall einmal die Woche, dann gab’s Hausmannskost vom Feinsten. Hackbraten. Eier in Senfsoße. Oder Porreegemüse mit Frikadellen.

Ganz klassisch, deftig und gehaltvoll

Meine Käse-Lauch-Suppe ist auch kein Schlankmacher-Essen. Ich koche sie ganz klassisch mit Schmelzkäse, auch wenn dieser nicht den besten Ruf hat. Sie ist deftig und gehaltvoll und deswegen einfach die perfekte Partysuppe, weil sie eine gute Grundlage bietet und im Winter von Innen wärmt. Ich würde diese Suppe nicht im Sommer kochen, nee, sie ist für mich eine kalte-Jahreszeiten-Suppe. Deswegen ist sie seit Jahren auch schon die Traditionssuppe zum Glühweinfest.

Diese Suppe läßt sich ganz wunderbar vorbereiten und am Tag vor dem jeweiligen Ereignis schon kochen. Am Tag selbst wird sie dann nur noch erwärmt, eventuell noch etwas abgeschmeckt und dann kann sich jeder nach Lust und Laune bedienen. Dazu schmeckt eine Scheibe Brot oder frisches Baguette.

Ein Rezept für 4 Personen, welches ihr easy verdoppeln könnt.

Ich schreibe Euch hier das Rezept für 4 Personen auf, solltet Ihr für mehr Menschen kochen, dann verdoppelt oder verdreifacht einfach die Zutaten. Und wie immer rate ich Euch, bzw. denjenigen, die nicht so oft kochen oder diese Suppe zum ersten mal kochen möchten: Versucht mach kluch. :-)

Ist Euch die Suppe etwas zu sämig und cremig, dann fügt einfach noch etwas Wasser oder Fond (dazu schreibe ich später noch ein paar Sätze) hinzu. Ist es umgekehrt, ist sie Euch zu wässrig, dann fügt noch etwas Schmelzkäse oder Crème fraîche (Geheimtipp!) hinzu.

Hackfleisch halb und halb

Solltet Ihr das Rezept verdoppeln, dann würde ich das Hackfleisch in Etappen anbraten. Also einen Teil im Topf anbraten, rausnehmen, den nächsten Teil hineingeben, anbraten, damit auch wirklich alles gut durchgebraten ist.

Hackfleisch ist empfindlich, sollte stets kühl gelagert und sehr zügig verarbeitet werden. Für die Käse-Lauch-Suppe kaufe ich immer Hackfleisch halb und halb, also eine Hälfte vom Schwein, die anderen vom Rind.

Porree oder Lauch – gut putzen und dann in Ringe schneiden

Porree ist nicht nur lecker, sondern auch tückisch, denn zwischen seinen Blättern versteckt sich oft Dreck vom Feld. Das ist nicht schlimm, sollte aber gut entfernt und weggewaschen werden. Also einmal den Strunk abschneiden, dann die äußeren Blätter abschälen und dann die Stangen unter kaltem Wasser flux waschen. Ich schneide in erster Linie den hellen Teil des Lauchs in schmale Ringe, versuche aber auch einige dunkelgrüne Ringe mit in die Suppe zu befördern. Das bringt etwas Farbe in den Topf. Lediglich die harten, tiefdunkelgrünen Blätter schneide ich weg und entsorge sie im Biomüll.

Die flüssige Basis: Rinderfond

Als flüssige Basis für meine Käse-Lauch-Suppe nehme ich gerne Rinderfond, statt wie in vielen Rezepten angegeben Gemüsebrühe. Rinderfond gibt der Suppe noch mehr Geschmack. Den Fond bekommt Ihr in jedem Supermarkt, meist steht er in dem Regal, wo Ihr auch fertige Suppen findet. Ein Fond ist eine stark eingekochte Brühe und deswegen stärker und intensiver im Geschmack. Solltet Ihr vergessen Rinderfond einzukaufen, nicht schlimm. Die angegebene Flüssigkeit könnt Ihr auch durch Gemüsebrühe ersetzen.

Der cremige Teil: Schmelzkäse und Crème fraîche

Last but not least: Der Schmelzkäse. Ja, er ist nicht der gesündeste Käse, er ist nicht mal ein richtiger Käse. Ich koche dennoch meine Käse-Lauch-Suppe damit, denn… lasst mich überlegen, wenn’s hoch kommt, dann essen wir diese Suppe zweimal im Jahr. Deswegen kann ich das durchaus vertreten und auch zwei, drei Schalen absolut genießen. ;-)

Ich kaufe übrigens immer den Schmelzkäse mit Kräutern.

Und dann kommt noch ein großer Becher Crème fraîche in meine Suppe. Kleiner Geheimtipp. Einfach lecker!

Rezept für 4 Personen

Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

• Öl zum Braten
• 1 Zwiebel
• 500 g Hackfleisch halb & halb
• 3 Stangen Porree (Lauch)
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml Wasser
• 1 Packung Schmelzkäse Kräuter (190 g)
• 1 großer Becher Crème fraîche (250 g)
• Salz & Peffer
• Muskat

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, Öl in einem tiefen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin runderhum glasig dünsten

Das Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls runderhum krümelig gut an- und durchbraten.

Die äußeren Blätter des Lauchs entfernen, gut putzen, dann in feine Ringe schneiden. Zum Hackfleisch in den Topf geben und ungefähr 5 Minuten mit braten.

Den Rinderfond und das Wasser in den Topf gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun den Schmelzkäse und die Crème fraîche einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen, mit einer guten Portion Muskat abschmecken.

Die Suppe auf Tellern anrichten, mit einigen Lauchringen garnieren und genießen.

Dazu schmeckt.. dazu reicht uns voll und ganz: Baguette oder dunkles Brot. Lasst es Euch schmecken! :-)

Na, habt Ihr jetzt Lust auf Käse-Lauch-Suppe? Ich könnte gerade schon ein Tellerchen essen. ;-) Vielleicht koche in diesem Jahr doch noch einmal einen großen Topf… hier stehen ja die jecken Tage, die fünfte Jahreszeit vor der Türe.

Sollte es doch nochmal richtig kalt werden (was für den Straßenkarneval nicht sooo schön wäre), dann wäre so eine herzhafte Suppe doch was Feines. Nicht wahr?

Kanntet Ihr schon diese Suppe? Habt Ihr sie auch schon gekocht oder war das jetzt hier was Neues für Euch?

Ich wünsche Euch einen schönen Dienstag!
Liebe Grüße
Bine

PS.: Für Porree- oder Lach-Fans habe ich hier noch weitere leckere Rezept:

Spätzlepfanne mit Lauch, Zwiebeln & Bergkäse

Tomaten-Porree-Quiche

Quiche Lorraine à la Bine mit Lauch und Speckwürfelchen