Heute serviere ich Euch eine köstliche Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel. Und zwar in zwei Varianten: einmal vegetarisch, ohne Fleisch und einmal mit Kasseler Aufschnitt. So oder so ist die Quiche ruck zuck zubereitet, schmeckt wunderbar saftig, wenn sie lauwarm aus dem Ofen auf den Tisch kommt und einfach lecker, wenn Ihr sie am nächsten Tag kalt genießt. Ich habe alle Varianten und Möglichkeiten für Euch getestet. ;-)
Schon im Frühling 2022 habe ich diese wundervolle Spargelquiche (zwei oder dreimal) gebacken und wollte damals das Rezept mit Euch hier auf meinem Blog teilen. Ich holte also die frisch gebackene, noch dampfende Quiche (Nr. 2 oder 3) aus dem Ofen und brachte sie raus auf die Terrasse, damit sie dort etwas abkühlen konnte.
In der Zwischenzeit bereitete ich in der Küche meinen kleinen Foto-Shooting-Bereich vor, holte Tellerchen und Löffelchen hervor, legte den entsprechenden Untergrund auf’s Brett und was sonst noch so zu tun ist…. und ging dann wieder zur Terrasse, um die Quiche zum großen Foto-Shooting rein in die Küche zu holen.
Und was sehe ich da? Eine freche, gemeine, rücksichtslose Elster pickte und zupfte Spargel aus der meiner frisch gebackenen Quiche! Ich dachte mich tritt ein Pferd! So eine Schweinerei!
Die Quiche war nicht mehr zu retten. Ich beförderte sie schweren Herzens in den Mülleimer, räumte meine Shooting-Sachen weg und damit war das Thema Spargelquiche für den Blog im letzten Jahr erstmal erledigt.
Nun seht Ihr hier also den zweiten Anlauf. Diesmal habe ich aus einem Quiche-Rezept zwei herzhaften Kuchen gemacht und habe sie nicht zum Abkühlen auf die Terrasse gestellt, sondern einfach in der Küche stehen lassen.
Ein Teig, ein Rezept – zwei Quiches.
Auf dem oberen Bild seht Ihr beide Quiches. Ich habe – ganz einfach – den Teig und alle weiteren Zutaten halbiert und auf zwei kleine Springformen aufgeteilt. Und dann habe ich in die eine Form, zwischen die Spargelstücke noch klein geschnittenen Kasseler Aufschnitt verteilt. Die andere Quiche ist also vegetarisch.
Beide Quiches schmecken phänomenal. Bei der Quiche mit Aufschnitt mag ich die obendrein noch leicht salzige Kasseler-Note.
Ich backe meine Quiches immer mit einem schnellen und einfachen Mürbeteig. Abgelegt in der Kategorie Quiche Rezepte findet Ihr einige leckere herzhafte Kuchen, die alle mit Mürbeteig und einer Eiermilch oder Eier-Schmand-Milch gebacken werden.
4 – 5 Zutaten. Mehr braucht Ihr nicht für einen Quicheteig.
Für einen Quicheteig benötigt Ihr lediglich 4 Zutaten: kalte Butter, Mehl, Salz, ein Ei und eventuell ein wenig kaltes Wasser. Solltet Ihr diese Zutaten im Haus haben, habt Ihr ruck zuck den Teig fertig geknetet. Er sollte dann allerdings eine gute halbe Stunde im Kühlschrank ruhen; was kein Problem sein sollte, denn in dieser Zeit kann man sich um die Füllung kümmern, die Formen vorbereiten und fetten und die Küche aufräumen.
Manchmal lasse ich sogar das Ei weg. Dann wird der Teig jedoch sehr mürbe, also trocken und krümelig. Ich mag das, insbesondere dann, wenn die Füllung eher matschig oder suppig ist, ich weiß aber von meinen LeserInnen, dass viele das nicht so gerne mögen. :-) Deswegen habe ich heute wieder einen Mürbeteig mit einem Ei gemacht.
In was für einer Backform wird eine Quiche gebacken?
Ich backe meine Quiches manchmal in einer klassischen Quiche- oder Tarteform, aber am liebsten nutze ich meine Springformen. In der Quiche-Form mache ich eher einen leckeren Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Haferflocken Streusel. ;-) Ohja! Darauf freue ich mich schon wieder sehr.
Die Springform hat den Vorteil, dass man den Rand ganz einfach lösen und öffnen kann, dann die Quiche mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit einem Kuchenheber die einzelnen “Tortenstücke” rausheben kann. Das ist bei einer Tarteform ja manchmal nicht so einfach.
Für ganz Eilige Köche und Köchinnen unter Euch, gibt es übrigens im Supermarkt mittlerweile auch fertige Quiche- oder Tarte-Teige im Kühlregal. Ich kaufe gerne dann und wann fertigen Pizzateig oder Blätterteig, aber mit fertigen Quiche- oder Tarte-Teigen habe ich bisher noch keine Erfahrung gemacht.
Ein hübsches Farbspiel: weißer und grüner Spargel
Ob Ihr für Eure Quiche weißen und grünen oder nur weißen oder nur grünen Spargel verwendet – das ist Eure Sache und Entscheidung und auch ein bisschen Geschmacksache.
Grüner Spargel ist etwas knackiger und bissfester und obendrein etwas kräftiger im Geschmack. Hingegen ist und schmeckt weißer Spargel etwas milder und zarter. Für beide gilt: Spargel hat eine leichte Bitternote.
In der Quiche bilden die beiden, zusammen mit der Käse-Eier-Schmand-Mischung, die im Ofen stockt und diese wunderbar goldig-braune Kruste bildet, ein hübsches Farbspiel.
Was ist beim Kauf von Spargel zu beachten:
Wünschenswert ist es natürlich, wenn Ihr Spargel einkauft, der in Eurer Region angebaut und geerntet wird. Wir haben hier im Rhein-Erft-Kreis genügend lokale Spargelbauer, die ihren frischen Spargel meist direkt in kleinen Buden am Feld verkaufen.
Spargel ist ein Saisongemüse! Ab etwa Mitte April wird er gestochen und kommt dann in den Verkauf. Der Start der Saison hängt von der Entwicklung des Wetters im Frühjahr ab. Mittlerweile {heute ist der 15. April} gibt es hier im Supermarkt und an den Feldern schon reichlich Spargel zu kaufen. Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni, am Johannistag.
Beim Kauf sollte er frisch sein, die Stangen fest und knackig und die Enden nicht all zu holzig und trocken.
So und damit kommen wir nun zu den eigentlichen Stars meines heutigen Blogbeitrages! Hier ist das Rezept für eine wunderbare Spargelquiche, die ich normalerweise in einer 26er Springform backe. Diesmal habe ich das komplette Rezept auf zwei kleinere Formen aufgeteilt.
Rezept
Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel
mit und ohne Kasseler Aufschnitt
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 120 g kalte Butter
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- ggf. 2 – 3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 250 g weißen Spargel
- 250 g grünen Spargel
- 250 g Schmand
- 100 g geriebener Gouda
- 3 Eier
- Salz & Pfeffer
- optional: 3 – 4 Scheiben Kasseler Aufschnitt
Anleitung:
Mehl, Butter in Stücken, das Ei und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu krümlig sein, ggf. 2 -3 EL kaltes Leitungswasser hinzufügen. Den Teig so dann zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den weißen Spargel mit einem Sparschäler von der Spitze bis zum Ende schälen. Die holzigen Enden abschneiden.
Den grünen Spargel unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, das unteren Drittel mit dem Sparschäler schälen und ggf. holzige Enden abschneiden.
Einen Topf mit Wasser füllen, 1 TL Salz und einen 1 TL Zucker hineingeben und den weißen Spargel darin ungefähr 8 -10 Minuten köcheln. Nach abgelaufener Zeit den grünen Spargel ebenfalls in den Topf geben und weitere 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, etwas abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.
Für die Käse-Eier-Schmand-Mischung nun den Käse reiben {falls nicht schon fertig geriebener Käse gekauft wurde} und zusammen mit dem Schmand und den Eiern gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Backform fetten, den Quicheteig aus dem Kühlschrank holen, in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die Spargelstücke auf dem Boden verteilen und darauf dann die Käse-Eier-Mischung gießen.
Optional: Den Kasseler Aufschnitt klein schneiden und zwischen die Spargelstücke in die Form geben.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad ungefähr 45 Minuten backen.
Sie schmeckt ganz wunderbar direkt aus dem Ofen, etwas abgekühlt, also lauwarm. Solltet Ihr sie an einem Tag aber nicht aufbekommen, so könnt Ihr sie auch gut und gerne am nächsten oder übernächsten Tag kalt genießen.
Weitere köstliche Quiche Rezepte von was eigenes:
Ich hatte ja bereits weiter oben die Kategorie Quiche Rezepte erwähnt. Ihr könnt Euch also denken, dass es hier schon einige Quiche Rezepte aufv dem Blog gibt. Diese möchte ich Euch besonders ans Herz legen:
Spinat-Gorgonzola-Quiche -> KLICK
{Unfassbar lecker, was daran liegen könnte, dass ich Gorgonzola sehr mag}
Quiche Lorraine à la Bine mit Lauch und Speckwürfelchen -> KLICK
{Damit fing alles an, sie backe ich schon seit viiilen Jahren}
Rosenkohl Quiche -> KLICK
{Mit Bacon und Bergkäse! Diese Quiche war sogar schon mit mir im Fernsehen}
So, das war es heute von meiner Seite. Ich wünsche Euch nun einen schönen und genussvollen Samstag!
Liebe Grüße
Bine
Ich nutze seit gut vier Jahren diesen Spar-, bzw. Gemüseschäler und bin damit rundum zufrieden und happy. Er liegt gut in der Hand und schält meinen Spargel und meine Kartoffeln einwandfrei. ;-)
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Zu guter Letzt gibt es hier nun noch die Rezeptkarte für Euch zum Ausdrucken oder Abspeichern:
Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm Durchmesser oder
- 2 kleine Springformen 18 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Quicheteig {Mürbeteig}
- 250 g Weizenemehl Typ 405
- 120 g kalte Butter in Stücken
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- ggf. 2 -3 EL kaltes Waer
Für die Füllung:
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Schmand
- 100 g geriebener Gouda
- 3 Eier
- Salz & Pfeffer
optional:
- 3 – 4 Scheiben Kasseler Aufschnitt
Anleitungen
- Mehl, Butter in Stücken, das Ei und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu krümlig sein, ggf. 2 -3 EL kaltes Leitungswasser hinzufügen. Den Teig so dann zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den weißen Spargel mit einem Sparschäler von der Spitze bis zum Ende schälen. Die holzigen Enden abschneiden.
- Den grünen Spargel unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, das unteren Drittel mit dem Sparschäler schälen und ggf. holzige Enden abschneiden.
- Einen Topf mit Wasser füllen, 1 TL Salz und einen 1 TL Zucker hineingeben und den weißen Spargel darin ungefähr 8 -10 Minuten köcheln. Nach abgelaufener Zeit den grünen Spargel ebenfalls in den Topf geben und weitere 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
- Den fertigen Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, etwas abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.
- Für die Käse-Eier-Schmand-Mischung nun den Käse reiben {falls nicht schon fertig geriebener Käse gekauft wurde} und zusammen mit dem Schmand und den Eiern gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Backform fetten, den Quicheteig aus dem Kühlschrank holen, in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Die Spargelstücke auf dem Boden verteilen und darauf dann die Käse-Eier-Mischung gießen.
- Optional: Den Kasseler Aufschnitt klein schneiden und zwischen die Spargelstücke in die Form geben.
- Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad ungefähr 45 Minuten backen.
7 Kommentare
… wieder mal ein wunderbares und einfach zu realisierendes Rezept, das ich auf jeden Fall bald ausprobieren werde. Ich liebe Quiches und backe sie ganz oft auch frei nach Gusto mit dem, was weg muss. Meistens kaufe ich dazu einen fertigen Quicheteig in rund, passend für meine Form mit Hebeboden. Ich weiß nicht, ob ich den Namen hier nennen darf, aber es klappt und schmeckt damit ganz hervorragend. Trotzdem werde ich jetzt mal das obige Mürbteigrezept probieren.
Eine Frage habe ich aber noch – könnte man den Spargel auch vor dem Kochen schon schneiden, oder geht zuviel Aroma verloren? Ich finde es immer etwas schwierig, gekochten Spargel – vor allem den weißen – zu schneiden.
Liebe Grüße
Liebe Meme,
ja, sicherlich kannst Du den Spargel vorher schon schneiden und dann im Wasser kochen. Da der weiße Spargel nicht all zu lange kochen sollte, kann man ihn auch im gekochten Zustand ganz gut schneiden… aber ich verstehe Deine Bedenken durchaus. :-)
Liebe Grüße Bine
liebe Bine , diese Quiche hört sich super lecker an , wie gut das es bei uns in der Umgebung auch Sonntags die Möglichkeit gibt Spargel zu kaufen . den Rest der Zutaten habe ich im Haus , zum Glück .
ich bin dann mal los
schönen Sonntag noch
LG Claudia
Liebe Sabine,
mal wieder ein ganz tolles Rezept von dir! 👍🏻
Ich liebe sie alle…sie sind gelingsicher, bodenständig, manchmal raffiniert, immer einfach und ohne viel Aufwand gemacht.
Meine Quiche heute war mit Sauerrahm statt mit Schmand, mit Emmentaler statt Gouda und mit gekochtem Schinken statt Kassler – frei nach dem Motto “Man nehme, was man habe” 😉.
Eben hab ich das erste Stück vernascht und freu mich schon auf das zweite morgen in der Mittagspause im Büro. 😋
Zum Nachtisch gibt es übrigens Rhabarberkuchen vom Blech….ebenfalls nach DEINEM Rezept.
Eigentlich wollte ich wieder DEINE Rhabarbermuffins backen, weil die soooo lecker sind – aber ich will auch einem anderen Kuchen die Chance geben, mein absoluter Liebling zu werden. 😂
Man nehme, was man habe! Genauso, liebe Bettina! Ich freue mich tierisch, dass Dir das alles, was ich hier so an Inspiration gebe, schmeckt!
Die Quiche muss ich diesen Monat auch noch einmal machen und Rhabarberkuchen sowieso. ;-))
Ganz liebe Grüße
Bine
Liebe Bine,
das war wieder einmal soooo lecker!
Gerade aus dem Urlaub zurück, musste es natürlich ein Spargelrezept sein und ohne lange nachzudenken, habe ich geschaut, “was du denn im Angebot” hast.
Spargelquiche. Was für eine geniale Idee. Leicht umzusetzen, ohne großes Schnick-Schnack. Herrlich!
Vielen Dank für diese weitere kulinarische Köstlichkeit.
Und deine Rosenkohlquiche war im Fernsehen????
Wie cool ist das denn!
Da habe ich ja leider was verpasst. Aber wundern tut es mich nicht. Das war eines der ersten Rezepte, die ich von dir nach gekocht (-backen) habe, weil mich alleine deine Beschreibung angelacht hat.
Ich wünsche dir noch einen wunderschönen Tag.
Ganz liebe Grüße
Christiane
Liebe Christiane,
Dein Kommentar hat mir gerade ein Lächeln auf meine Lippen gezaubert. Ich danke Dir für das wundervolle Feedback!!
Der Fame und Auftritt der Rosenkohl Quiche ist schon seeehr lange her… ich liebe sie ja auch so sehr, nach wie vor. Heute gab es hier übrigens Quiche Lorraine und da könnte ich mich auch immer wieder reinsetzen. :-)
Ganz liebe Grüße Bine