Es ist einfach eine sensationell leckere Kombination: Vanillecreme und knusprige Mandeln! Für mein Bienenstich-Tiramisu wird beides mit Löffelbiskuit in einer Auflaufform geschichtet. Die Creme wird aus gekochtem Vanillepudding und Mascarpone hergestellt und die Mandeln rösten wir in der Pfanne mit Butter, Zucker und Sahne. Habe ich Euch? Wunderbar, dann gibt’s hoffentlich bald bei Euch dieses leckere Bienenstich-Tiramisu.
Bienenstich Tiramisu
Denke ich an Bienenstich, dann läuft mir sofort das Wasser im Mund zusammen. Dieses Zusammenspiel aus einer köstlichen Vanillecreme und der knusprigen Mandelschicht finde ich einfach unschlagbar gut. Ich weiß nicht genau, wieso das so ist, aber in meinem Kopf ist die Herstellung von Bienenstich ganz schön aufwendig. Deswegen habe ich diesen Klassiker noch nie selbst gebacken, sondern immer beim Bäcker gekauft.
Sollte es Euch ebenfalls so gehen, dann habe ich hier eine fantastische, wahnsinnig leckere und absolut einfache Alternative für Euch: Ein Bienenstich-Tiramisu. Da wird nicht gebacken, sondern nur verrührt und gemixt, geträufelt und geschichtet. Zum Schluss werden die gehobelten Mandeln mit Zucker, Butter und Sahne in der Pfanne karamellisiert und fertig ist das fantastisches Dessert.
Diese Zutaten benötigt Ihr für das Bienenstich Tiramisu:
Das Wichtigste bei Tiramisu ist natürlich der Löffelbiskuit. Diese luftig leichten Biskuit-Plätzchen werden zunächst auf dem Boden der Auflaufform gelegt, mit Amaretto und Kaffee (wenn gewünscht) beträufelt. Darauf wird ein Teil der Creme gestrichen und dann kommt noch eine Schicht Löffelbiskuit. Die Kekse nehmen die Flüssigkeit schön auf und werden schön weich.
Für die Creme benötift Ihr Vanillepuddingpulver, Milch, etwas Zucker und einen großen Pott Mascarpone. Der Pudding wird zunächst auf dem Herd gekocht und dann zum Abkühlen bei Seite gestellt. Am besten legt Ihr eine Lage Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit keine Haut entsteht. Ist der Pudding abgekühlt, wird er mit der Mascarpone verrührt. Mascarpone macht aus der Creme erst diese herrlich volle, schwere Creme, wie wir sie in Tiramisu mögen.
Vanillepudding solltet Ihr immer auf Vorrat da haben. Zum Beispiel, um einen leckeren Käsekuchen zu backen oder einen Apfel-Schmand-Kuchen oder in der Vorweihnachtszeit, um damit Puddingplätzchen zu backen. ;-)
Amaretto und Kaffee geben dem Löffelbiskuit Geschmack. Ich mag beide Getränke gerne in meinem Tiramisu. Solltet Ihr auf Alkohol verzichten wollen, dann lasst den Amaretto einfach weg. Solltet Ihr den Kaffeegeschmack nicht mögen, so könntet Ihr stattdessen Milch über den Biskuit träufeln.
Für die knusprige Mandelschicht benötigt Ihr gehobelte Mandeln, Butter, Zucker und Sahne. Butter und Zucker werden in einem Topf oder in einer Pfanne erhitzt, bis sie geschmolzen und goldbraun sind und dann werden dahinein die gehobelten Mandeln und die Sahne gerührt. So lange, bis sie karamellisiert sind und ihr mit der Farbe und Konsistenz zufrieden seid. Die Mandeln sollten dann auch erstmal abkühlen. Ich lege sie dafür immer auf eine Lage Backpapier.
Kann ich das Bienenstich-Tiramisu am Vortag vorbereiten?
Auf jeden Fall. Ich finde, dass Tiramisu am Folgetag meist noch besser schmeckt, denn der Löffelbiskuit ist schön durchgezogen und die Creme hat sich dann nochmal “gesetzt”. Alles in allem wird das Dessert etwas fester und dadurch auch vollmundiger. Die karamellisierten Mandeln würde ich aber erst kurz vor dem Servieren über die Creme streuen, damit sie schön knusprig bleibt. Aber auch die Mandelschicht kann am Vortag vorbereitet werden.
Wie mache ich Bienenstich-Tiramisu ohne Alkohol und Kaffee?
Für eine alkoholfreie Tiramisu-Variante könnt Ihr den Amaretto einfach weglassen. Solltet Ihr auch auf Kaffee verzichten wollen, dann könnt Ihr stattdessen Milch nehmen. Die wird über die Löffelbiskuits geträufelt, damit die Kekse weich werden. Sie dürfen und sollen noch etwas ihre Form behalten.
Kann ich Bienenstich-Tiramisu im Glas servieren?
Das geht auf jeden Fall. Dafür würde ich die Löffelbiskuits passend zu den jeweiligen Dessertgläsern klein brechen und dann wird geschichtet, wie beim “großen Tiramisu”. Und auch diese Variante könnt Ihr gut am Vortag vorbereiten. In diesem Fall würde ich auch bei Tiramisu im Glas die Knuspermandeln erst wieder vor dem Servieren drüberstreuen, damit sie auch wirklich knusprig bleiben und nicht aufweichen.
Beim Eierlikör Tiramisu habe ich das zum Beispiel gemacht. Da habe ich Creme und Biskuit in kleine Dessertgläser geschichtet und habe dabei auch ein kleines Video gedreht. Das könnt Ihr Euch hier auf meinem Instagram Kanal ansehen -> KLICK
Hier für Euch das Rezept zum Ausdrucken oder zum Abspeichern:
Bienenstich-Tiramisu
Zutaten
Für die Creme
- 1 Tüte Vanillepudding Pulver zum Kochen
- 500 ml Milch
- 40 g Zucker
- 500 g Mascarpone
Für die Mandelschicht
- 60 g Butter
- 60 g Zucker
- 80 ml Sahne
- 150 g gehobelte Mandeln
Und sonst?
- ca. 24 Stück Löffelbiskuit
- 50 ml Amaretto
- 80 ml Kaffee
Anleitungen
- Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und etwas von der kalten Milch glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen und das angerührte Pulver einrühren. Den Pudding nach Packungsanleitung unter Rühren kochen.
- Den Pudding dann in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und den Pudding vollständig abkühlen lassen.
- Mit einem Mixer den abgekühlten Pudding mit der Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Amaretto mit dem abgekühlten Kaffee mischen und den Löffelbiskuit beträufeln. Dann die Hälfte der Vanillecreme darauf verstreichen.
- Die übrigen Löffelbiskuits darauflegen, ebenfalls mit den jeweiligen Flüssigkeiten beträufeln und darauf die restliche Creme verteilen. Das Tiramisu abgedeckt etwa 2 Stunden kalt stellen.
- Für das Mandeltopping die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker dazugeben und die Mischung erhitzen, bis sie goldbraun wird. Nun die gehobelten Mandeln und die Sahne vorsichtig einrühren und die Mischung unter Rühren einkochen, bis die Mandeln goldbraun sind und von einer dicklichen Karamellschicht überzogen sind.
- Die Mandelmischung auf eine Lage Backpapier umbetten und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Knuspermandeln in kleine Stücke brechen und auf dem Tiramisu verteilen.
Notizen
Bine
Weitere einfache Dessertrezepte:
Weitere einfache und leckere Dessert- oder Nachrichtrezepte sind zum Beispiel mein einfaches Eierlikör Tiramisu, dass an Ostern mit Löffelbiskuit-Hasenohren daher kommt, aber ebenso gut im Winter schmeckt. An den Festtagen in der Weihnachtszeit ist mein Weihnachtliches Lebkuchen-Schichtdessert mit Schattenmorellen und Mascarpone-Zimtcreme sehr beliebt. Und wenn es besonders schnell, aber auch richtig lecker sein soll, dann backe ich einen Apple Crumble mit knusprigen Haferflockenstreuseln.
Alles was eigenes Nachtischrezepte findet Ihr hier -> KLICK.
Lasst Euch das einfache und leckere Bienenstich-Tiramisu schmecken!
Liebe Grüße
Bine
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