Käsekuchen – kaum ein anderer Kuchen ruft so viele Kindheitserinnerungen hervor, wie dieser einfach leckere Kuchen. Und Rezepte gibt es, wie Sand am Meer. Wer hat nicht mindestens drei Rezepte in alten Rezeptbüchern, aus alten Zeitschriften oder als Screenshot auf dem Handy? :-) Heute reiche ich noch ein wunderbares Käsekuchen Rezept ein. Ich habe lange getestet, gebacken und probiert und hier ist nun mein absolutes Lieblingsrezept für Euch:
Käsekuchen ist eine Wissenschaft.
Erwähnt man das Wörtchen Käsekuchen, dann gibt’s gleich 100 Ratschläge, beste Rezepte, unzählige Tipps und am Ende vielleicht sogar eine hitzige Diskussion.
Nun, ich habe ja schon hier und da erwähnt, dass ich in den letzten Wochen verschiedene Käsekuchen ausprobiert und gebacken habe; daraufhin habe ich Rezepte per Mail, Insta Nachricht und Whatsapp erhalten. Gefragt und ungefragt und darüber habe ich mich riesig gefreut.
Probieren geht über Studieren. Mal war der Kuchen zu fad, mal zu krümelig, dann zu blass oder zu fest.
Einige davon habe ich studiert und ausprobiert – fünf Kuchen habe ich gebacken. Mit Boden und ohne Boden, mit Grieß und ohne Grieß, mit Puddingpulver und ohne Puddingpulver.
Die Käsekuchen-Ergebnisse waren immer “hmm, na ja.” Mal war der Kuchen zu fad, mal zu krümelig und dann wieder zu blass oder zu fest. Ich habe Zutaten hinzugefügt, weggelassen, den Kuchen länger im Ofen gelassen oder zu früh raus geholt. Käsekuchen-Pudding hat auch was. Hab ich für Euch getestet. Was für eine herrlich leckere Sauerei!
Nicht alle Kuchen wurden komplett aufgefuttert. Einige Reste standen tagelang in der Küche und wurden von uns ignoriert, bis ich sie irgendwann weinend in den Müll schubste.
Käsekuchen Rezept Nr. 5 hatte Bums und war schön cremig!
Am Geburtstag des Mannes saßen acht Gäste am Tisch, sieben probierten das letzte Käsekuchen-Erzeugnis – ich saß wie eine Sprungfeder auf meinem Stuhl und beobachtete ihre Gesichter. Ein Bissen, noch ein Happen und dann ein zufriedenes “Mhhh. Lecker!”-Gemurmel.
Und damit war klar: Ich habe mein (unser) perfektes Käsekuchen Rezept gefunden. Er hat Bums und ist schön cremig!
Das ist übrigens der, der eine Woche zuvor als Pudding serviert wurde. Ich hatte ihn einfach zu früh aus dem Ofen geholt. Eine Stunde backen reichte ihm nicht.
Was macht dieses Rezept so besonders?”
Dieser Käsekuchen hier ist wunderbar cremig, bleibt aber stabil beim Schneiden und durch die Kombi aus Margerquark, Ricotta und Frischkäse hat er eine tolle Konsistenz. Und obendrein ist er auch noch lecker! :-))
Gut zu wissen:
- Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Also alle Zutaten frühzeitig aus dem Kühschrank holen.
- Der Kuchen sollte im Ofen langsam abkühlen.
- Sollte er während des Backens zu dunkel werden, deckt ihn frühzeitig mit Alufolie ab.
- Stäbchenprobe nicht zu früh machen, in der Mitte darf der Kuchen noch leicht wackeln; während des Abkühlens zieht die Masse nochmal an und wird fester.
Mein perfektes Käsekuchen Rezept für eine 28er Springform
Cremiger Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung/ Backzeit: ca. 1 Stunde & 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
zzgl. Abkühlzeit
Zutaten für den Teig:
- 130 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb (das Eiweiß auffangen, das kommt in die Quarkmasse)
- 3 – 5 EL kaltes Wasser
Die Zutaten nacheinander zu einem glatten Teig kneten und in eine gefettete 28er Springform drücken. Dabei den Rand etwas hoch ziehen.
Während ich die Quarkmasse angerührt habe, habe ich die Springform mit dem Teig schonmal für 10 Minütchen in den vorgeheizten Ofen bei 160° Grad Ober/ Unterhitze gestellt.
Zutaten: Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 250 g Ricotta
- 250 g Quark 20% Fett
- 50 g weiche Butter
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 1 Eiweiß
- 260 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Spritzer Zitronensaft
Alle Zutaten peu à peu mit dem Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verquirlen.
Die Quarkmasse auf den Boden gießen und den Kuchen ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160° Grad Ober/ Unterhitze backen.
Weitere Tipps & Tricks, bzw. Erfahrungen.
Viele Rezepte schreiben vor, dass man zunächst das Eiweiß steif schlagen sollte und zum Schluss unter die Quarkmasse heben soll. Das habe ich bei drei von fünf Kuchen getan und habe – ehrlich gesagt, keinen Unterschied gemerkt. Bzw. nach meinem Empfinden wird der Kuchen etwas zu fluffig, weich, krümelig, wenn man das macht. Deswegen habe ich die Eier im Ganzen unter die Quarkmasse gequirlt.
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Wichtig ist auf jeden Fall, dass alle Zutaten ordentlich verrührt werden und die Masse schön glatt ist.
Ich habe zwischendurch immer mal wieder an der Form gerüttelt, damit er am Ende nicht schon wieder als Pudding raus kommt. Jeder Ofen arbeitet anders – da müßt Ihr einfach ein Auge drauf haben. Sollte der Kuchen zu braun werden, einfach mit Alufolie, nach der Hälfte der Zeit, abdecken.
Lasst dem Kuchen etwas Zeit und lasst ihn im Backofen, bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen.
Das nenn ich mal eine Langzeitstudie! Allerdings eine generelle Studie, keine spezielle zu diesem Kuchen, denn ich habe ihn ja bisher erst einmal gebacken.
Hast Du mein Käsekuchen-Rezept ausprobiert? Dann verrate mir in den Kommentaren, wie es geklappt hat! Vielleicht hast du ja auch eine ganz eigene Variante gebacken? Ich freu mich riesig über Dein Feedback und über eine Sternebewertung – hier auf dem Blog oder bei Instagram @waseigenes.
Wünsche Euch ein schönes Wochenende! Für mich geht es heute mit meinen Freundinnen nach Wien. Vielleicht, ganz vielleicht, nehme ich Euch bei Instagram ein bisschen mit. Mal sehen, bin ja privat op jöck ;-)
Liebe Grüße, Bine
- Inhalt: 1x Kuchenform rund mit Flachboden, für Kuchen/Tortenböden (Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm, Füllmenge 3,6l), 1x Rohrboden, für Rührkuchen/Gugelhupf (Ø 28 cm, Füllmenge 3,45l) - Artikelnummer: 2300754451
- Material: Stahl antihaftbeschichtet - dank der Spezialbeschichtung ist die Backzeit bis zu 30% kürzer im Vergleich zu Weißblechbackformen. Backofenfest, hitzebeständig bis 230°C. Made in Germany
- Hervorragende Herauslösbarkeit und Reinigung durch die gute Antihaftbeschichtung
- Kein Auslaufen durch auslaufsicheren Rand. Einfaches Verschließen durch den ergonomisch-geformten Edelstahlverschluss
- Kuchen wird in der Kuchenform gleichmäßig gebacken durch optimale Wärmeleitung des Stahls. Kein Auslaufen durch auslaufsicheren Rand. Einfaches Verschließen durch den ergonomisch-geformten Edelstahlverschluss
Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Cremiger Käsekuchen – mein perfektes Rezept
Kochutensilien
- 1 Springform 28 cm Durchmesser
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 130 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb (das Eiweiß auffangen, das kommt in die Quarkmasse)
- 3-5 EL kaltes Wasser
Zutaten: Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 250 g Ricotta Käse
- 250 g Quark 20% Fett
- 50 g weiche Butter
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 1 Eiweiß
- 260 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
Zubereitung Teig:
- Alle Zutaten nacheinander in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.
- Anschließend in eine gefettete Springform* (Ø 28 cm) drücken. Dabei den Rand etwas hoch ziehen.
- Die Springform mit dem Teig für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 160° Grad Ober/Unterhitze stellen.
Zubereitung Quarkmasse:
- Alle Zutaten peu à peu mit dem Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verquirlen.
- Die Quarkmasse auf den Boden gießen und den Kuchen ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160° Grad Ober/ Unterhitze backen.
Notizen
*Affiliate Link. Als Amazon Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Euch entstehen dadurch keine extra Kosten!
38 Kommentare
Viel a Spass in Wien. Eine wunderbare Stadt. Ich bekomme heute noch den Newsletter… Irgendwas mit Weibern,… Hach, da wäre ich gerne dabei.
Schöne Zeit.
Liebe Bine,
Alle deine Aussagen würde ich auch so unterschreiben und ich habe mit meinem Sohn den kritischsten Käsekuchenesser der Welt in der Familie. Da werde ich doch gleich mal deine Langzeitstudie nutzen und ihm einen Käsekuchen nach diesem Rezept servieren. Bin gespannt, wie sein Urteil ausfällt. Seiner Meinung nach gäbe s den den besten Käsekuchen der Welt in einem Café auf Amrum. Vielen Dank für deine ganze Mühe und an deine Familie , die so fleißig Kuchen essen mussten.
LG Kirsten
Ach da läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen, so köstlich! Mit 1,2 kg Quark u.ä. ist die Füllung wirklich sehr besonders. Wir haben ein Familienrezept für einen Quarkkuchen ohne Boden – das ist bisher aus jedem Vergleich als Sieger hervorgegangen. Für Ostern werde ich vielleicht Dein Rezept probieren denn der Kuchen sieht unglaublich lecker aus! LG Kuestensocke
Bei uns in der Familie bzw eigentlich bei mir und weil ich backe muss der Rest eben den essen…hat ein Käsekuchen mit u.a. Schichtkäse gewonnen. Der kommt als letztes in die restliche Quark Masse rein und wird nicht vollständig untergerührt, sodass kleine weiße Punkte bleiben. Ich liebe liebe liebe diese Punkte beim Essen.
Liebste Grüße,
Melanie
Mmh. Ich liebe Käsekuchen. Muss ich mal mit dem Rezept meiner Mama vergleichen. Wird auf jeden Fall ge-bookmarkt :)
Hallo Bine,
vielen Dank für das Rezept. Das kommt sehr passend, da ich demnächst mal selbst Käsekuchen backen will – ich habe nämlich gar kein Rezept, da ich bisher immer nur amerikanischen Cheesecake mit Frischkäse gebacken habe, den ich generell leckerer fand als Käsekuchen. Aber es gibt auch guten Käsekuchen … kann gut sein, dass ich dein erprobtes Rezept ausprobieren werde!
Gruss,
Sarah
Hallihallo, das sieht ja super lecker aus! Irgendwie ist käsekuchen immer die Spezialität meiner meiner Mama und pure Kindkeitserinnerung.
Liebe Grüße
und guten hunger
Lisa von galerie tacheles
Vielen Dank für das tolle Rezept! Der Kuchen ist absolut perfekt gelungen!
Hört sich sehr lecker an. Eine Frage verwendest du Ober/Unterhitze oder Umluft? Danke für Deine Antwort!
Ich backe zu 99% immer mit Ober/Unterhitze. Das ist einfach die erste Einstellung bei meinem Ofen ;-))
Liebe Grüße, Bine
Huhu du,
das sieht aber nach einem richtig leckeren Käsekuchen aus! Danke für das tolle Rezept. Ich wünsche dir schöne Ostertage!
Liebe Grüße, Petra
Liebe Bine,
am Ostersonntag meinte meine Kleine dass sie mal wieder richtig Lust auf einen guten Käsekuchen hätte.
Da wir am Nachmittag die Familie zu Besuch erwarteten und bis auf Ricotta alles im Kühlschrank da war haben wir spontan Dein Käsekuchenrezept ausprobiert. Und es war großartig! Schwager, Schwiegermutter, Kind und sogar der Mann (!) waren begeistert – das hatte ich noch nie!
Den Ricotta habe ich durch Schmand ersetzt.
Vielen, vielen Dank fürs Teilen Deines tollen Rezeptes – und Dank Deiner neuen prima Druckversion wandert das Rezept jetzt gleich zur Schwiegermama und bei mir ins Rezeptbuch ;)).
Liebe Simone,
ich danke Dir vielmals für dieses schöne Feedback! Ich habe mich darüber sehr gefreut!
Liebe Grüße – auch an Deine Käsekuchen-verrückte Familie! :-)
Liebe Grüße, Bine
[…] eigenes habe ich eine Käsekuchen-Rezept entdeckt. Schon gewusst? Ich liiiiiebe […]
Hallo liebe Bine, ich bin auf der Suche nach einem tollen Käsekuchenrezept aus Zufall auf Deinen Blog gestossen.
Ich habe mich prompt entschlossen, Dein Rezept auszuprobieren anlässlich einer Familienfeier letzen Sonntag. Ich kann Dir nur gratulieren, alle waren begeistert vom Resultat. Als begeisterter Hobby-koch und – bäcker kann ich Dir bestätigen dass Deine Rezepte (ich habe mich in der Zwischenzeit etwas in Deinen Blog hineingelesen) einfach toll sind (gut konzipiert, erklärt und vor allem erprobt). Auf jeden Fall hast Du jetzt auch einen begeisterten Leser mehr in Luxemburg.
François
Lieber François,
ich danke Dir von Herzen für Deine Rückmeldung! Ich freue mich riesig, dass der Käsekuchen bei Deiner Familie so gut angekommen ist und noch mehr, dass Du als Hobbykoch und -bäcker meinen Rezepten ein persönliches Gütesiegel verleihst! :-))
Lieben DANK und liebe Grüße, Bine
Dieser Käsekuchen ist der schönste, den ich jemals gebacken habe – wunderbare Farbe nach 90 Minuten, keine Risse …. einfach traumhaft. Heute das erste Stück probiert – die Käsemasse schmeckt richtig lecker, doch der Boden ist – verglichen mit meinem sonstigen Mürbteigboden – hart und schmeckt einfach nicht so lecker. Trotzdem 5 Sterne für dieses Rezept.
Hallo liebe Bine
Du, fällt der nicht zusammen, bei mir ist bis jetzt jeder Käsekuchen zusammen gefallen ? und muss ich den in der Mitte des Ofens backen?
Ganz liebe Grüsse
Betetina
Nein, liebe Bettina. Dieser Käsekuchen ist uns bisher noch nicht zusammen gefallen.
Ich schiebe Kuchen und eigentlich alles immer auf einem Blech in die Mitte des Ofens.
Liebe Grüße, Bine
Liebe Bine
Vielen herzlichen Dank für Deine Antwort. Ich werde es versuchen und lasse es Dich wissen, ob ich es hingekriegt habe.
Alles Liebe und bleib gesund,
Bettina
hallo liebe Bine
Es ist mal alles im Ofen, aber ich hatte viel zu viel Flüssigkeit. Woran kann das liegen, weil ich grosse statt mittelgrosse Eier verwendet habe?
Liebe Grüsse
Bettina
Hallo liebe Bine
Also mein Fazit: er ist super lecker, aber er ist mir wieder zusammengefallen. Vielleicht müsste ich immer wieder den Ofen zwischendurch öffnen., damit er keinen Schock kriegt, wenn ich ihn aus dem Ofen nehme.
und wie oben erwähnt: ich hatte viel zu viel Flüssigkeit und musste einiges wegkippen, weil es in der Form keinen Platz mehr hatte.
Ganz liebe Grüsse
Bettina
Liebe Bettina,
ich kann es mir nicht erklären und es tut mir wirklich sehr leid, dass Dein Ofen und der
Käsekuchen sich scheinbar nicht mögen. :-(( Ich habe den Kuchen nun schon ein paar mal gebacken – einmal hat meine
Tochter ihn gebacken, ohne, dass ich anwesend war und jedes mal war er so, wie beschrieben und fotografiert.
Liebe Grüße
Bine
Muss Dir doch nicht leid tun liebe Bine
Vielleicht habe ich einfach kein Händchen für Käsekuchen und Du stellst den Ofen aus und nimmst ihn raus?
Ganz liebe Grüsse
Bettina
Doch, tut mir leid. Ist ja schließlich auch Arbeit und die Lebensmittel kosten ja nun auch was! :-(
Ich stelle den Ofen aus und mache die Tür auf. Dann lasse ich ihn erstmal dort etwas abkühlen – nur ein paar Minuten
und dann auf der Arbeitsplatte. Das mache ich bei fast allen Kuchen so.
Liebe Grüße
Bine
[…] Source […]
Der Kuchen ist so lecker, habe ihn schon öfter gebacken ?
Super Rezept
Ich habe nur eine Frage, ich wollte einen kleineren Kuchen backen und die Hälfte der Zutaten dafür nehmen. Nur soll man 5 Eier nehmen, wie viel soll ich dann nehmen wenn ich die Hälfte der Zutaten nehme? Lieber 2 oder 3☺️?
Gute Frage, Svea! ;-) Ich würde jetzt ganz spontan aus dem Bauch heraus sagen: Nimm 3 Eier.
Ich drücke die Daumen, dass es auch so dann klappt!
Liebe Grüße, Bine
[…] nehme nun jedes mal das super leckere Käsekuchen Rezept von Bine. Es ist ja schließelich auch das perfekte Käsekuchen Rezept, an dem Bine lange gefeilt hat… Und ich kann es bestätigen! Das Rezept kannst du super bei […]
[…] und das leckere „Geheimrezept“ auf ihrem Blog veröffentlich hat. In Anlehnung an dieses Rezept habe ich also zuerst einen großen Käsekuchen […]
Habe mich auch mal an das Rezept gemacht. Daumen hoch für die Zusammenstellung der Füllung, das ist mal was außergewöhnliches. Sieht auch super aus. Und für meinen Geschmack richtig lecker. Dass der Kuchen allerdings nicht reißt, kann ich nicht bestätigen. Macht nichts, enttäuschend ist aber, dass der Rand, wenn ich mich an die hiesige Anweisung halte, niemals so wird, wie abgebildet.
Der sackt einfach klumpig in sich zusammen und rutscht vom Formrand herunter. Warum also vorbacken? Das erschließt sich mir nicht. Und den Rand fetten? Nicht zu empfehlen bei einem derartigen Teig mit per se hohem Fettgehalt.
Ich werde den Kuchen sicher nochmals backen, auch wenn mir die richtige Verarbeitung von Mürbeteig weiterhin ein Rätsel bleibt:) Vielleicht hilft ja, die Quarkmasse direkt einzufüllen und nicht den Rand zu fetten. Wie bekommst du denn den Teig ohne Einreißen von deiner Arbeitsplatte in die Form? Doch vorher dritteln und ein Drittel als Rand ausrollen und einlegen?
Liebe Marius,
herzlichen Dank für Deinen langen Kommentar und Dein Feedback.
Dass der Kuchen nicht reißt, das habe ich nicht behauptet … und wie Du auf den Bildern siehst: Auch mein Käsekuchen ist in der Mitte gerissen. ;-)
Der Rand jedoch ist bei mir nicht klumpig zusammen gefallen und da würde ich vermuten, dass er das nicht gemacht hat, eben weil ich ihn vorbacke.
Auf Deine Frage: Wie bekommst du denn den Teig ohne Einreißen von deiner Arbeitsplatte in die Form? -> Gar nicht, denn ich drücke die fertige Teigkugel mit den Händen direkt in die Springform und ziehe dabei einen Rand hoch.
Ich hoffe, ich konnte Dir hier weiterhelfen.
Liebe Grüße Bine
Das beste Rezept was ich je gehabt habe.
Heute hab ich das Rezept auf 2x 20 cm Springformen aufgeteilt. 1x gegessen und den 2. in die TK.
Sehr lecker 😃
Lieben Dank für Dein Feedback, Eva! Freue mich riesig, dass Dir der Kuchen auch so gut schmeckt.
Liebe Grüße Bine
Kompliment 👍 ein wirklich sehr cremiger sehr schmackhafter Käsekuchen ich habe nur positive Resonanz bekommen
Er wird jetzt des öfteren gebacken LG Annette 😊
Danke, liebe Annette, für das schöne Feedback! Das freut mich sehr!
Liebe Grüße Bine
Liebe Bine, wie liiiiiiieben dein Käsekuchenrezept. Das wollte ich Dir schon lange geschrieben haben. Zu allenb Familienfesten muß ich diesen Kuchen backen und immer freuen sich alle drauf. Vielen Dank für das tolle Rezept und überhaupt für deinen Rezepte. Viele Grüße aus dem Süden, Marita
Liebe Marita, das ist so lieb von Dir, danke schön! Ich freue mich, dass Ihr auch unseren liebsten Käsekuchen so gerne mögt.
Ich habe gerade einen neuen Favoriten: Den Eierlikör-Käsekuchen, Rezept kommt bald auf den Blog. :-) aber der kann diesen hier nicht vom Thron stoßen. ;-))
Liebe Grüße Bine