Käsekuchen Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Jeder hat eines im handgeschriebenen Rezeptbuch und mindestens drei in irgendwelchen gekauften Rezeptbüchern. Darauf verwette ich meinen Allerwertesten.
Käsekuchen ist eine Wissenschaft.
Erwähnt man das Wörtchen Käsekuchen, gibt’s gleich 100 Ratschläge, beste Rezepte, unzählige Tipps und am Ende vielleicht sogar eine hitzige Diskussion.
Ich habe ja schon hier und da erwähnt, dass ich in den letzten Wochen verschiedene Käsekuchen gebacken habe; daraufhin habe ich Rezepte per Mail, Insta Nachricht und Whatsapp erhalten. Gefragt und ungefragt und darüber habe ich mich echt gefreut.
Probieren geht über Studieren. Mal war der Kuchen zu fad, mal zu krümelig, dann zu blass oder zu fest.
Einige davon habe ich studiert und ausprobiert – fünf Kuchen habe ich gebacken. Mit Boden und ohne Boden, mit Grieß und ohne Grieß, mit Puddingpulver und ohne Puddingpulver.
Die Käsekuchen-Ergebnisse waren immer „hmm, na ja.“ Mal war der Kuchen zu fad, mal zu krümelig, dann zu blass oder zu fest. Ich habe Zutaten hinzugefügt, weggelassen, den Kuchen länger im Ofen gelassen oder zu früh raus geholt. Käsekuchen-Pudding hat auch was. Hab ich für Euch getestet. Was für eine herrlich leckere Sauerei!
Nicht alle Kuchen wurden komplett aufgefuttert. Einige Reste standen tagelang in der Küche und wurden von uns ignoriert, bis ich sie irgendwann weinend in den Müll schubste.
Käsekuchen Nr. 5 hatte Bums und war schön cremig!
Am Geburtstag des Mannes saßen acht Gäste am Tisch, sieben probierten das letzte Käsekuchen-Erzeugnis – ich saß wie eine Sprungfeder auf meinem Stuhl und beobachtete ihre Gesichter. Ein Bissen, noch ein Happen und dann ein zufriedenes „Mhhh. Lecker!“-Gemurmel.
Und damit war klar: Ich habe mein (unser) perfektes Käsekuchen Rezept gefunden. Er hat Bums und ist schön cremig!
Das ist übrigens der, der eine Woche zuvor als Pudding serviert wurde. Ich hatte ihn einfach zu früh aus dem Ofen geholt. Eine Stunde backen reichte ihm nicht.
Mein perfektes Käsekuchen Rezept!
Zutaten für den Teig:
- 130 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb (das Eiweiß auffangen, das kommt in die Quarkmasse)
- 3 – 5 EL kaltes Wasser
Die Zutaten nacheinander zu einem glatten Teig kneten und in eine gefettete Springform* (Ø 28 cm) drücken. Dabei den Rand etwas hoch ziehen.
Während ich die Quarkmasse angerührt habe, habe ich die Springform mit dem Teig schonmal für 10 Minütchen in den vorgeheizten Ofen bei 160° Grad gestellt.
Zutaten: Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 250 g Ricotta
- 250 g Quark 20% Fett
- 50 g weiche Butter
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 1 Eiweiß
- 260 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Spritzer Zitronensaft
Alle Zutaten peu à peu mit dem Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verquirlen.
Die Quarkmasse auf den Boden gießen und den Kuchen ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160° Grad backen.
Weitere Tipps & Tricks, bzw. Erfahrungen.
Viele Rezepte schreiben vor, dass man zunächst das Eiweiß steif schlagen sollte und zum Schluss unter die Quarkmasse heben soll. Das habe ich bei drei von fünf Kuchen getan und habe – ehrlich gesagt, keinen Unterschied gemerkt. Bzw. nach meinem Empfinden wird der Kuchen etwas zu fluffig, weich, krümelig, wenn man das macht. Deswegen habe ich die Eier im Ganzen unter die Quarkmasse gequirlt.
Wichtig ist auf jeden Fall, dass alle Zutaten ordentlich verrührt werden und die Masse schön glatt ist.
Ich habe zwischendurch immer mal wieder an der Form gerüttelt, damit er am Ende nicht schon wieder als Pudding raus kommt. Jeder Ofen arbeitet anders – da müßt Ihr einfach ein Auge drauf haben. Sollte der Kuchen zu braun werden, einfach mit Alufolie, nach der Hälfte der Zeit, abdecken.
Das nenn ich mal eine Langzeitstudie! Allerdings eine generelle Studie, keine spezielle zu diesem Kuchen, denn ich habe ihn ja bisher erst einmal gebacken. Solltet Ihr dieses Rezept am Wochenende ausprobieren – ich bin gespannt, wie Euch dieser Käsekuchen schmeckt.
Wünsche Euch ein schönes Wochenende! Für mich geht es heute mit meinen Freundinnen nach Wien. Vielleicht, ganz vielleicht, nehme ich Euch bei Instagram ein bisschen mit. Mal sehen, bin ja privat op jöck ;-)
Liebe Grüße, Bine
Mein perfektes Käsekuchen Rezept!
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 130 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb (das Eiweiß auffangen, das kommt in die Quarkmasse)
- 3-5 EL kaltes Wasser
Zutaten: Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 250 g Ricotta Käse
- 250 g Quark 20% Fett
- 50 g weiche Butter
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 1 Eiweiß
- 260 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Teig Zubereitung:Die Zutaten nacheinander zu einem glatten Teig kneten und in eine gefettete Springform* (Ø 28 cm) drücken. Dabei den Rand etwas hoch ziehen. Während ich die Quarkmasse angerührt habe, habe ich die Springform mit dem Teig schonmal für 10 Minütchen in den vorgeheizten Ofen bei 160° Grad gestellt.
- QuarkmasseAlle Zutaten peu à peu mit dem Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verquirlen.Die Quarkmasse auf den Boden gießen und den Kuchen ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160° Grad backen.
Notizen
*Affiliate Link. Als Amazon Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Euch entstehen dadurch keine extra Kosten!
Ani Lorak
5. April 2019 at 06:38Viel a Spass in Wien. Eine wunderbare Stadt. Ich bekomme heute noch den Newsletter… Irgendwas mit Weibern,… Hach, da wäre ich gerne dabei.
Schöne Zeit.
Kirsten
5. April 2019 at 08:09Liebe Bine,
Alle deine Aussagen würde ich auch so unterschreiben und ich habe mit meinem Sohn den kritischsten Käsekuchenesser der Welt in der Familie. Da werde ich doch gleich mal deine Langzeitstudie nutzen und ihm einen Käsekuchen nach diesem Rezept servieren. Bin gespannt, wie sein Urteil ausfällt. Seiner Meinung nach gäbe s den den besten Käsekuchen der Welt in einem Café auf Amrum. Vielen Dank für deine ganze Mühe und an deine Familie , die so fleißig Kuchen essen mussten.
LG Kirsten
Kuestensocke
5. April 2019 at 18:24Ach da läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen, so köstlich! Mit 1,2 kg Quark u.ä. ist die Füllung wirklich sehr besonders. Wir haben ein Familienrezept für einen Quarkkuchen ohne Boden – das ist bisher aus jedem Vergleich als Sieger hervorgegangen. Für Ostern werde ich vielleicht Dein Rezept probieren denn der Kuchen sieht unglaublich lecker aus! LG Kuestensocke
Melanie
5. April 2019 at 19:51Bei uns in der Familie bzw eigentlich bei mir und weil ich backe muss der Rest eben den essen…hat ein Käsekuchen mit u.a. Schichtkäse gewonnen. Der kommt als letztes in die restliche Quark Masse rein und wird nicht vollständig untergerührt, sodass kleine weiße Punkte bleiben. Ich liebe liebe liebe diese Punkte beim Essen.
Liebste Grüße,
Melanie
San
5. April 2019 at 22:53Mmh. Ich liebe Käsekuchen. Muss ich mal mit dem Rezept meiner Mama vergleichen. Wird auf jeden Fall ge-bookmarkt :)
Sarah
7. April 2019 at 08:22Hallo Bine,
vielen Dank für das Rezept. Das kommt sehr passend, da ich demnächst mal selbst Käsekuchen backen will – ich habe nämlich gar kein Rezept, da ich bisher immer nur amerikanischen Cheesecake mit Frischkäse gebacken habe, den ich generell leckerer fand als Käsekuchen. Aber es gibt auch guten Käsekuchen … kann gut sein, dass ich dein erprobtes Rezept ausprobieren werde!
Gruss,
Sarah
lisa
8. April 2019 at 15:58Hallihallo, das sieht ja super lecker aus! Irgendwie ist käsekuchen immer die Spezialität meiner meiner Mama und pure Kindkeitserinnerung.
Liebe Grüße
und guten hunger
Lisa von galerie tacheles
Randi
11. April 2019 at 19:32Vielen Dank für das tolle Rezept! Der Kuchen ist absolut perfekt gelungen!
My Life
12. April 2019 at 22:29Hört sich sehr lecker an. Eine Frage verwendest du Ober/Unterhitze oder Umluft? Danke für Deine Antwort!
Bine | was eigenes
2. November 2019 at 07:30Ich backe zu 99% immer mit Ober/Unterhitze. Das ist einfach die erste Einstellung bei meinem Ofen ;-))
Liebe Grüße, Bine
Petra
17. April 2019 at 19:13Huhu du,
das sieht aber nach einem richtig leckeren Käsekuchen aus! Danke für das tolle Rezept. Ich wünsche dir schöne Ostertage!
Liebe Grüße, Petra
Simone
23. April 2019 at 10:08Liebe Bine,
am Ostersonntag meinte meine Kleine dass sie mal wieder richtig Lust auf einen guten Käsekuchen hätte.
Da wir am Nachmittag die Familie zu Besuch erwarteten und bis auf Ricotta alles im Kühlschrank da war haben wir spontan Dein Käsekuchenrezept ausprobiert. Und es war großartig! Schwager, Schwiegermutter, Kind und sogar der Mann (!) waren begeistert – das hatte ich noch nie!
Den Ricotta habe ich durch Schmand ersetzt.
Vielen, vielen Dank fürs Teilen Deines tollen Rezeptes – und Dank Deiner neuen prima Druckversion wandert das Rezept jetzt gleich zur Schwiegermama und bei mir ins Rezeptbuch ;)).
Bine | was eigenes
2. November 2019 at 07:29Liebe Simone,
ich danke Dir vielmals für dieses schöne Feedback! Ich habe mich darüber sehr gefreut!
Liebe Grüße – auch an Deine Käsekuchen-verrückte Familie! :-)
Liebe Grüße, Bine
Linkempfehlungen im April 2019 | Kateastrophy
1. Mai 2019 at 07:01[…] eigenes habe ich eine Käsekuchen-Rezept entdeckt. Schon gewusst? Ich liiiiiebe […]
François HANSEN
30. Oktober 2019 at 19:06Hallo liebe Bine, ich bin auf der Suche nach einem tollen Käsekuchenrezept aus Zufall auf Deinen Blog gestossen.
Ich habe mich prompt entschlossen, Dein Rezept auszuprobieren anlässlich einer Familienfeier letzen Sonntag. Ich kann Dir nur gratulieren, alle waren begeistert vom Resultat. Als begeisterter Hobby-koch und – bäcker kann ich Dir bestätigen dass Deine Rezepte (ich habe mich in der Zwischenzeit etwas in Deinen Blog hineingelesen) einfach toll sind (gut konzipiert, erklärt und vor allem erprobt). Auf jeden Fall hast Du jetzt auch einen begeisterten Leser mehr in Luxemburg.
François
Bine | was eigenes
2. November 2019 at 07:28Lieber François,
ich danke Dir von Herzen für Deine Rückmeldung! Ich freue mich riesig, dass der Käsekuchen bei Deiner Familie so gut angekommen ist und noch mehr, dass Du als Hobbykoch und -bäcker meinen Rezepten ein persönliches Gütesiegel verleihst! :-))
Lieben DANK und liebe Grüße, Bine
uschi
19. März 2020 at 19:54Dieser Käsekuchen ist der schönste, den ich jemals gebacken habe – wunderbare Farbe nach 90 Minuten, keine Risse …. einfach traumhaft. Heute das erste Stück probiert – die Käsemasse schmeckt richtig lecker, doch der Boden ist – verglichen mit meinem sonstigen Mürbteigboden – hart und schmeckt einfach nicht so lecker. Trotzdem 5 Sterne für dieses Rezept.
Bettina
19. April 2020 at 12:06Hallo liebe Bine
Du, fällt der nicht zusammen, bei mir ist bis jetzt jeder Käsekuchen zusammen gefallen 😒 und muss ich den in der Mitte des Ofens backen?
Ganz liebe Grüsse
Betetina
Bine | was eigenes
21. April 2020 at 18:10Nein, liebe Bettina. Dieser Käsekuchen ist uns bisher noch nicht zusammen gefallen.
Ich schiebe Kuchen und eigentlich alles immer auf einem Blech in die Mitte des Ofens.
Liebe Grüße, Bine
Bettina
23. April 2020 at 14:32Liebe Bine
Vielen herzlichen Dank für Deine Antwort. Ich werde es versuchen und lasse es Dich wissen, ob ich es hingekriegt habe.
Alles Liebe und bleib gesund,
Bettina
Bettina
23. April 2020 at 17:20hallo liebe Bine
Es ist mal alles im Ofen, aber ich hatte viel zu viel Flüssigkeit. Woran kann das liegen, weil ich grosse statt mittelgrosse Eier verwendet habe?
Liebe Grüsse
Bettina
Bettina
23. April 2020 at 21:37Hallo liebe Bine
Also mein Fazit: er ist super lecker, aber er ist mir wieder zusammengefallen. Vielleicht müsste ich immer wieder den Ofen zwischendurch öffnen., damit er keinen Schock kriegt, wenn ich ihn aus dem Ofen nehme.
und wie oben erwähnt: ich hatte viel zu viel Flüssigkeit und musste einiges wegkippen, weil es in der Form keinen Platz mehr hatte.
Ganz liebe Grüsse
Bettina
Bine | was eigenes
25. April 2020 at 12:37Liebe Bettina,
ich kann es mir nicht erklären und es tut mir wirklich sehr leid, dass Dein Ofen und der
Käsekuchen sich scheinbar nicht mögen. :-(( Ich habe den Kuchen nun schon ein paar mal gebacken – einmal hat meine
Tochter ihn gebacken, ohne, dass ich anwesend war und jedes mal war er so, wie beschrieben und fotografiert.
Liebe Grüße
Bine
Bettina
25. April 2020 at 15:14Muss Dir doch nicht leid tun liebe Bine
Vielleicht habe ich einfach kein Händchen für Käsekuchen und Du stellst den Ofen aus und nimmst ihn raus?
Ganz liebe Grüsse
Bettina
Bine | was eigenes
25. April 2020 at 15:53Doch, tut mir leid. Ist ja schließlich auch Arbeit und die Lebensmittel kosten ja nun auch was! :-(
Ich stelle den Ofen aus und mache die Tür auf. Dann lasse ich ihn erstmal dort etwas abkühlen – nur ein paar Minuten
und dann auf der Arbeitsplatte. Das mache ich bei fast allen Kuchen so.
Liebe Grüße
Bine