Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding

Dieser Erdbeerkuchen mit fluffigem Biskuitboden und cremigem Vanillepudding ist nicht nur ein hübscher Hingucker, sondern auch ein fantastischer Kuchengenuss! Ein leichter Biskuitboden, cremiger Vanillepudding und süße Erdbeeren – ein Kuchen, der Kindheitserinnerungen weckt und garantiert alle begeistert!

Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding

Meine ganze Familie, von Opa bis Enkel, fährt ja voll auf den Erdbeerkuchen mit Mürbeteig-Tortenboden ab. Den könnte ich ihnen hier jeden Tag vorsetzen.

Diesmal habe ich die Erdbeeren auf einen fluffigen Biskuitboden gebettet und dazwischen cremigen Vanillepudding gestrichen. Wenn ich nur dran denke … Erdbeerkuchen mit Pudding … da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen.

Einfacher Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Biskuit wird ja ganz anders verarbeitet und hergestellt, als z.B. Mürbeteig. Der wird am besten zügig mit den Händen geknetet und dann darf er erstmal eine Zeit lang im Kühlschrank ruhen. Bei der Herstellung von Biskuit kommt auf jeden Fall der Mixer oder die Küchenmaschine zum Einsatz und dann sollte er zack zack in den Ofen geschoben werden.

Schneller Biskuitboden für Erdbeerkuchen – Luftig und locker durch Eischnee und Stärke

Damit der Biskuitteig auch wirklich super luftig und locker wird, schlage ich zu allererst immer das Eiklar ordentlich auf und fest, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. In einer zweiten Schüssel mixe ich dann das Eigelb mit dem Zucker und etwas heißem Wasser auf. Danach werden alle (weiteren) Zutaten vorsichtig vermischt und das mache ich meist nur mit einem Teigschaber  .

Ausserdem kommt in meinen Biskuitteig etwas Speisestärke. Sie sorgt ebenfalls dafür, dass der Teig locker und luftig wird.

Der fertige Teig sollte dann zügig in die Tortenform   gegossen und gebacken werden. Läßt man ihn zu lange stehen, fällt er nämlich leicht in sich zusammen und das wollen wir nicht.

Was kommt auf den Biskuitboden, damit er nicht aufweicht?

Biskuitboden ist ja recht geschmacksneutral, deswegen eignet er sich wunderbar dafür, dass er mit einer leckeren Creme bestrichen wird. Zum Beispiel mit einer Sahnecreme oder einer Mascarponecreme oder eben – wie in diesem Fall – mit Vanillepudding.

So eine Creme zwischen Boden und Früchten gibt dem Kuchen nicht nur einen geschmacklichen Pfiff, sie verhindert auch, dass der Saft der Früchte, den Boden aufweicht. Alternativ kann man auch eine dünne Schicht Schokoladen-Kuvertüre oder Marmelade auf den Boden streichen.

… aber wir mögen das:

Wenn ich den Erdbeerkuchen mit Mürbeteig-Tortenboden backe, dann kommt zwischen Boden und Erdbeeren einfach: Nichts! Wir mögen das nämlich sehr, wenn der keksartige Boden langsam aufweicht. ;-)

Wie bekomme ich den Tortenboden aus der Form?

Bevor der Biskuitteig in die Torten-Kuchenform   gefüllt und gestrichen wird, sollte die Form sehr gut ausgebuttert und mit Semmelbrösel ausgekleidet sein.

Während ich die Zutaten für den Teig zusammen mixe, heize ich den Ofen vor und stelle die Kuchenform mit ein paar Butterflöckchen hinein. Die können dann schonmal schmelzen. Danach pinsel ich die flüssige Butter hingebungsvoll in alle Rillen der Form und streue dann Semmelbrösel oder Paniermehl drüber.

Rezept – für eine Tortenboden-Form

Erdbeerkuchen mit Biskuitboden
und Vanillepudding

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Zubereitung Biskuitteig:

• 3 Eier
• eine Prise Salz
• 80 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 2 EL heißes Wasser
• 80 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Vanillepudding:

• 200 ml Milch
• ½ Päckchen Vanillepudding zu Kochen
• 1 EL Zucker

Ausserdem:

• ca. 500 – 700 g Erdbeeren
• 1 kleines Päckchen Tortenguss
• Zucker

Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen, etwas Butter in die Form geben und im Ofen schonmal schmelzen lassen.

Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei Seite stellen.

In einer anderen Schüssel das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und heißem Wasser aufschlagen. Mehl und Speisestärke hinzufügen und kurz untermixen.

Mit einem Teigschaber den Eischnee locker unterheben, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. Behutsam, nicht zu stark rühren!

Die geschmolzene Butter gut in der Backform verstreichen, mit Semmelbrösel auskleiden, den Biskuitteig in die Form streichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

In dieser Zeit den Vanillepudding kochen: Milch, Puddingpulver und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren und in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen, dabei immer schön rühren, damit er nicht anbrennt. Sobald es blubbert, den Topf vom Herd ziehen, den Pudding etwas abkühlen lassen.

Sobald der Biskuit fertig ist, aus der Form stürzen und den Vanillepudding auf den Teig streichen.

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und entweder im Ganzen auf den Pudding stellen und geschnitten, fächerartig darauf legen.

Zu guter letzt: Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser und Zucker aufkochen und sofort über die Erdbeeren gießen. Abkühlen und fest werden lassen und dann aufschneiden, Kaffee kochen und genießen.

Einfach lecker: Sommerlicher Erdbeerkuchen mit Biskuitboden

Zwei Küchen, ein Rezept. Das ist das Motto von Lisa, die über ihren Blog Liz & Friends immer mal wieder Foodblog-Kolleginnen und Kollegen einlädt, gemeinsam ein Rezept umzusetzen. Gemeinsam ja – aber jede oder jeder für sich in ihrer oder seiner eigenen Küche.

Kulinarische Challenge – ein Rezept, zwei Kuchen.

Als Lisa mich fragte, ob ich Lust auf diese Challenge habe, war ich gleich Feuer und Flamme. Wir einigten uns schnell auf dieses Rezept und legten beide los.

Ein paar Tage später mussten wir beide schmunzeln, als wir uns gegenseitig ein Foto unseres Kuchens zugeschickt haben, denn wir beide haben unsere Erdbeerkuchen ganz anders in Szene gesetzt und auch anders angerichtet.

Während ich alle Erdbeeren in schmale Streifen geschnitten und geschichtet habe, hat Lisa die Erdbeeren nur geviertelt und auf die Mitte des Kuchens gelegt. Bei ihr sieht man den Vanillepudding, bei mir sieht man den Pudding erst dann, wenn man den Kuchen anschneidet.

Hier geht es zu Lisas Blogpost {klick}

Biskuit oder Mürbeteig? Das ist dieeee Geschmacksfrage! :-)

Meine Familie ist übrigens eine Mürbeteig-Tortenboden-Familie. Mit dem Erdbeerkuchen mit Biskuitboden brauche ich ihnen nicht mehr kommen. Sie fanden ihn lecker, aber lange nicht so gut, wie den Kuchen mit dem keksartigen Mürbeiteig. Mir soll’s recht sein, denn der effe Tortenboden ist viel schneller zubereitet, als dieser hier mit Vanillepudding.

Hier geht’s zum Rezept: Tortenboden mit Erdbeeren
Rezept für einen einfachen Mürbeteig Tortenboden

Wie bereitet Ihr Euren Erdbeerkuchen am liebsten zu? Schreibt es mir gerne in den Kommentaren! Solltet Ihr mein Rezept ausprobieren, dann verlinkt mich gerne bei Instagram mit @waseigenes. Ich freue mich immer sehr, Eure Kreationen dort zu sehen!

Ich wünsche Euch einen schönen Samstag – trotz Wetter. :-/

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-07-10 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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