Spätzleauflauf mit Blattspinat und Kirschtomaten.

Ein schnelles und leckeres Ofengericht, dass in knapp 45 Minuten fertig ist. Frischer Blattspinat, gedünstet in Öl und Knoblauch, knackige Kirschtomaten und Spätzle geben sich ein Tête-à-Tête in der Auflaufform. Der Spätzleauflauf mit Blattspinat und Kirschtomaten ist ein super Blitzgericht, vegetarisch und einfach lecker.

Ein schönes Wochenende wünsche ich Euch! Das letzte Wochenende im September 2021. Das Wahl-Wochenende. Ich bin ja so gespannt, was uns alle morgen Abend erwartet. Noch nie haben wir im Familien- und Freundeskreis so oft über Politik gesprochen und diskutiert, wie in den vergangenen Wochen. Noch nie haben mir mehr oder weniger fremde Menschen in den Sozialen Netzwerken so oft und so vehement ihre Meinung gesagt. Egal, wohin man sah, überall wurde laut kund getan.

Der Wahlkampf an sich hat mich nicht wirklich genervt, ich fand ihn spannend, manchmal sogar unterhaltend, interessant. Was mich in den vergangenen Wochen eher genervt hat, waren die abwertenden und herabwürdigenden Sprüche und Aussagen zu den drei Kandidaten. Da wurde teilweise so böse geurteilt und hergezogen, Fake News verbreitet und bestimmte Hashtags immer wieder gepostet – das fand und finde ich nach wie vor ganz schlimm!

Nun gut. Widmen wir uns nun den kulinarischen Gelüsten, kommen wir zum eigentlich Grund meines heutigen Artikels:

Blitzgericht: Spätzleauflauf mit Blattspinat & Tomaten.

Dieser Auflauf ist ein tolles Blitzgericht, denn das einzige, was hier geschnibbelt wird, sind die Tomaten und die werden nicht mal geschnibbelt, sondern nur ruck zuck geviertel. Der Blattspinat muss lediglich gewaschen werden und fällt in der heißen Pfanne ganz alleine in sich zusammen und die Spätzle, die kaufen wir bereits vorgegart im Supermarkt.

Der Spätzleauflauf mit Blattspinat und Kirschtomaten ist eine tolle vegetarische Alternative zum Spätzlauflauf mit Hack und Champignons und Röstzwiebeln, der bei uns auch sehr beliebt ist.

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Rezept

Spätzleauflauf mit Blattspinat und Kirschtomaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g frischer Blattspinat
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmand
• 500 g Spätzle
• 250 g Kirschtomaten
• ca. 130 g geriebener Käse
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Braten

1.) Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und mit etwas Öl in einer großen Pfanne anschwitzen.

2.) Den Blattspinat verlesen, waschen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.

3.) Gemüsebrühe und Schmand in einem Rührbecher mit dem Schneebesen verrühren und in die Pfanne kippen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal kurz aufkochen lassen.

4.) Die Kirschtomaten waschen und vierteln.

5.) In einer gebutterten Auflaufform   Spätzle, Spinat-Soße, und Tomatenviertel schichten. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und die Form in den Ofen schieben.

6.) Bei 200° Grad im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten überbacken.

Als Kind mochte ich nur den Blubb-Spinat {Werbung ohne Auftrag}, aber auf keinen Fall frischen Blattspinat. Heute esse ich Blattspinat für mein Leben gerne. Entweder gekocht, bzw. gedünstet, zu Pasta, im Auflauf, aber auch sehr gerne im Salat. Während des Kochens wandern bei mir immer einzelne Blätter in den Mund. So lecker.

Hier habe ich noch weitere leckere Rezepte mit Blattspinat für Euch:

Hackbällchen in cremiger Kokos-Curry-Soße mit Blattspinat {das macht richtig satt!}

Herzhafter Kuchen: Spinat-Gorgonzola-Quiche {eine tolle Kombi – Spinat und Gorgonzola!}

Pasta mit Lachs und Spinat in Sahnesoße {ein absoluter Pasta-Klassiker}

Spinat-Pizza mit Mais, Tomaten & Spiegelei {fix vom Blech}

Und nun wünsche ich Euch ein schönes Wochenende! Genießt es und lasst es Euch gut gehen und solltet Ihr Euch nicht für die Briefwahl entschieden haben, dann vergesst nicht, morgen Eure Kreuzchen im Wahllokal zu machen. Wir haben dieses Jahr zum ersten Mal per Brief gewählt.

Liebe Grüße
Bine

Ich habe hier die größere der beiden Auflaufformen benutzt:

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