Diese cremige Hackbällchen Pfanne mit Erbsen und Möhren in heller Soße ist nicht nur tolles Ruck-Zuck-Gericht, sie ist auch ein Gaumenschmaus für Groß und Klein. Nudeln passen ganz wunderbar zu diesem herzhaftem Pfannengericht, aber auch Reis oder Kartoffelpüree sind tolle Sättigungsbeilagen. Bekannt ist dieses einfache Familienessen unter dem Namen Wikingerpfanne oder Wikingertopf.
Sicherlich habt Ihr schonmal vom Wikingertopf oder der Wikingerpfanne gehört? Wenn Ihr diese beiden Worte in die Suchmaschine eingebt, dann erhaltet Ihr unzählige Rezepte. Hackbällchen sind immer dabei, das Gemüse variiert schonmal. Mal kommen Erbsen und Möhren in die Pfanne, mal Kohlrabi oder auch Champignons. Mal wird die Soße mit Sahne zu einer herrlich cremigen, aber auch gehaltvollen Soße gekocht, mal findet Ihr sie (punktefreundlich ;-)) mit einer leichteren Frischkäse-Soße-Variante. Auch Schmelzkäse habe ich als Soßen-Zutat gelesen. Ich koche die Soße aus Sahne und Brühe.
Ein köstliches Familienessen für Groß und Klein.
Die Wikingerpfanne ist ein tolles Familienessen, sofern alle in der Familie Fleisch essen. Ist bei uns nicht der Fall, aber das ist nicht schlimm. Alternativen gibt es zu genüge. Entweder ich koche die Pfanne einfach nur mit Gemüse ohne Fleisch oder ich kaufe Hack-Ersatz auf Sojabasis für meine Tochter.
Dieses Rezept ist absolut leicht zu kochen und die Zutaten, die Ihr dafür benötigt, bekommt Ihr alle in Eurem Supermarkt. Zum Kochen benötigt Ihr nur eine Pfanne und einen Topf für die Beilage – in diesem Fall Nudeln, aber auch Reis passt ganz hervorragend zu diesem herzhaften Pfannengericht.
Erst die Arbeit, dann das Vergnügen. Dieses Gericht steht ruck zuck auf dem Tisch.
Bevor das Öl in der Pfanne erhitzt wird, sollten die Vorarbeiten alle erledigt sein, denn dann geht das Kochen zügig von der Hand: Die Hackmasse sollte bereits geknetet und zu kleinen Bällchen geformt; Zwiebeln und Möhren bereits gewürfelt und gestiftelt und auch die Sahne bereits mit der Brühe gemixt und verrührt sein.
Wenn dies der Fall ist, kann es schon los gehen.
Die kleinen Hackbällchen werden zunächst in der Pfanne mit etwas Öl rundherum angebraten und sobald sie Farbe angenommen und eine feine Kruste gebildet haben, werden sie aus der Pfanne in eine Schüssel umgebettet. Im Bratansatz in der Pfanne werden dann Zwiebelwürfelchen und die fein geschnittenen Möhren angebraten, dann wird etwas Mehl drüber gestreut und sofort mit Brühe und Sahne abgelöscht und so lange gekocht, bis eine feine cremig-helle Soße entstanden ist. Zu guter letzt kommen dann noch knackig-grüne Erbsen direkt aus dem Tiefkühlfach in die Pfanne und auch die Hackbällchen werden dann wieder zurück in die Soße gelegt und dürfen noch einige Minuten mit garen.
Hier die wichtigsten Zutaten, die Ihr für die Wikingerpfanne benötigt:
Gemischtes Hackfleisch
Für die Hackbällchen verwende ich gemischtes Hackfleisch oder wie ich immer sage: Hackfleisch halb und halb. Ein Teil ist vom Rind, einer vom Schwein. Gemischtes Hack ist saftiger, als Hack ausschließlich vom Rind. Ich kaufe das Hackfleisch immer am Tag Kochens frisch beim Metzger in meinem Lieblingssupermarkt. Oder ich taue gefrorenes Hack auf.
Seit Corona, seit der Pandemie und diveresen Lock-Downs habe ich mir angewöhnt, immer etwas Hack sowie ein oder zwei Hähnchenbrüste im Gefrierfach auf Vorrat zu haben. Das ist wahnsinnig praktisch, ich darf jedoch nicht vergessen, das Fleisch frühzeitig aus dem Gefrierfach zu holen, damit es langsam (am besten im Kühlschrank) auftauen kann.
Wenn ich Frikadellen brate, dann mische ich unter die Hackfleisch-Masse immer noch ein eingeweichtes Brötchen und auch ein Ei wird untergemischt. Bei der Wikingerpfanne halte ich es etwas schneller und einfacher: Das Fleisch wird lediglich mit Paprika, Salz und Pfeffer und einem Teelöffel Senf zügig gemischt und dann mit feuchten Händen zu möglichst gleich großen Bällchen geformt.
Da die Bällchen (im Gegensatz zu Frikadellen) zum Schluss noch in der hellen Soße garen, werden sie auch so wunderbar saftig und haben eine gute Konsistenz.
Möhren {aus der Gemüseabteilung}
Für meine Wikingerpfanne kaufe ich immer frische Möhren – oder ich habe sie sowieso im Gemüsefach. Ich liebe Möhren und esse sie gerne auch als Snack, roh, zwischendurch. Jetzt gerade steht auch ein Schälchen geschälter Möhren neben meiner Tastatur. Für dieses Gericht werden die Möhren geschält und dann in schmale, mundgerechte Stifte geschnitten.
Erbsen {aus dem Tiefkühlfach}
Während ich Möhren aus der Gemüseabteilung bevorzuge, kaufe ich immer Tiefkühl-Erbsen. Eine große Tüte findet Ihr immer in meinem Gefrierfach. Sie lassen sich wunderbar portionieren und sind in wenigen Minuten gar.
Bei TK-Erbsen muss ich übrigens immer sofort an dieses Gericht hier denken. So so so lecker!!! Müßt Ihr unbedingt mal ausprobieren:
Frische Petersilie
… sieht auf Fotos einfach toll aus :-), gibt Eurem Essen den gewissen Pfiff, duftet lecker. Und wenn ich vergesse, sie einzukaufen, dann ist das wirklich nicht schlimm. Schwamm drüber.
Die helle Sahne-Soße
Eine helle Soße wird ja eigentlich mit einer Mehlschwitze hergestellt… bei deren Erwähnung ja so manch einer schon Schweißausbrüche bekommt. Das muss nicht sein, eine Mehlschwitze ist wirklich kein Hexenwerk.
Ich habe eine gute Nachricht für Euch: Die Wikingerpfanne kommt ohne Mehlschwitze aus, bzw. wir mogeln hier ein wenig. Bei einer Mehlschwitze wird ja zunächst Butter im Topf zerlassen, die dann mit Mehl verbunden wird. Hier sind bereits Öl und Bratansatz sowie Zwiebeln und Möhren in der Pfanne, die dann mit Mehl bestäubt werden und so dann mit einem Gemisch aus Sahne und Brühe aufgegossen werden. Das ganze wird dann nur vorsichtig, aber stetig verrührt und aufgekocht und dadurch entsteht diese wunderbar cremige Soße.
Wenn ich Brühe für Fleischgerichte nutze, dann greife ich ganz gerne zu Fleischbrühe oder Fond. Das gibt dem Geschmack nochmal etwas mehr Pfiff. Vielleicht erinnert Ihr Euch an das Rezept für die Klassische Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch, da habe ich das schon einmal erwähnt. Aber auch Gemüsebrühe kann man hier durchaus nutzen.
Das Rezept für die Wikingerpfanne mit Hackbällchen, Erbsen und Möhren folgt nun für Euch. Um Am Ende meines Artikels findet Ihr wie gewohnt eine Rezept-Karte zum Ausdrucken oder Abspeichern. Ausserdem, verlinke ich Euch weiter unten noch den Sparschäler, den ich schon seit vielen Jahren nutze und mit dem mir das Schälchen von Möhren oder Spargel ganz einfach von der Hand geht. Es gibt ja nichts Blöderes oder Nervigeres, als Küchenutensilien, die nichts taugen.
Rezept für 4 Personen
Wikingerpfanne
Hackbällchen mit Erbsen und Möhren in cremiger Soße
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Salz
- 3 – 4 Prisen Pfeffer
- Öl zum Braten
- 1 Zwiebel
- 4 Möhren
- 1 EL Mehl
- 200 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 180 g TK-Erbsen
- ggf. frische Petersilie
ANLEITUNG: Wikingerpfanne
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf mit den Händen zügig zu einer glatten Masse vermischen und daraus dann, am besten mit feuchten Händen, ungefähr 14 – 16 gleich große Bällchen formen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Möhren schälen und in schmale Stifte schneiden, die Brühe mit der Sahne in einer Kanne verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum anbraten.
Sobald die Hackbällchen fertig sind, diese auf einen tiefen Teller umbetten und bei Seite stellen. In das heiße Bratfett nun die Zwiebelwürfel und Möhrenstücke geben und anbraten. Nach wenigen Minuten die Zwiebeln und Möhren mit Mehr bestäuben, kräftig umrühren und so dann mit dem Brühe-Sahne-Gemisch ablöschen. Die Soße nun aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hackfleischbällchen wieder zurück in die Pfanne geben, die Erbsen hinzufügen und für 15 – 20 Minuten in der Soße leise köcheln lassen.
In dieser Zeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und darin z.B. die Nudeln oder den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Für’s Auge und auch für den Geschmack: Frische Petersilie hacken und über die fertige Wikingerpfanne streuen.
So. Da bin ich nun. Am Ende meines Artikels und meines Lateins. Mehr habe ich Euch heute nicht zu sagen. :-) Höchstens zu fragen: kennt Ihr den Wikingertopf oder die Wikingerpfanne schon?
Oder konnte ich Euch mit meinem heutigen Artikel ein bisschen Appetit darauf machen? Das würde mich jedenfalls freuen und wenn Ihr das Rezept tatsächlich einmal nachkocht und ausprobiert, dann schreibt mir doch gerne, wie es Euch geschmeckt hat und, ob Ihr das Rezept vielleicht etwas abgewandelt habt? Mit anderen Zutaten zum Beispiel. Das finde ich immer ganz spannend und auch inspirierend.
Ich wünsche Euch einen schönen Mittwoch
und sende wie immer herzliche Grüße raus in die Welt
Bine
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Wikingerpfanne
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Salz
- 3 – 4 Prisen Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Soße
- 1 Zwiebel
- 4 Möhren
- 1 – 2 EL Mehl
- 200 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
- 200 ml Sahne
- 180 g Erbsen (Tiefkühlware)
- ggf. frische Petersilie
Anleitungen
- Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf mit den Händen zügig zu einer glatten Masse vermischen und daraus dann, am besten mit feuchten Händen, ungefähr 14 – 16 gleich große Bällchen formen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Möhren schälen und in schmale Stifte schneiden, die Brühe mit der Sahne in einer Kanne verrühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum anbraten.
- Sobald die Hackbällchen fertig sind, diese auf einen tiefen Teller umbetten und bei Seite stellen. In das heiße Bratfett nun die Zwiebelwürfel und Möhrenstücke geben und anbraten. Nach wenigen Minuten die Zwiebeln und Möhren mit Mehr bestäuben, kräftig umrühren und so dann mit dem Brühe-Sahne-Gemisch ablöschen. Die Soße nun aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hackfleischbällchen wieder zurück in die Pfanne geben, die Erbsen hinzufügen und für 15 – 20 Minuten in der Soße leise köcheln lassen.
- In dieser Zeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und darin z.B. die Nudeln oder den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Für's Auge und auch für den Geschmack: Frische Petersilie hacken und über die fertige Wikingerpfanne streuen.
11 Kommentare
Hallo Bine, du schreibst du nimmst manchmal vegetarisches Hack auf Sojabasis. Sind das diese getrockneten Sojaschnetzel, die man zuerst einweichen und dann anbraten muss? Ich habe das einmal probiert und das Ergebnis war grauenvoll. Labberig und fade. Wie machst du das denn ? liebe Grüße, Caroline
Liebe Caroline,
nee, sowas mag ich auch nicht. :-) Es gibt in unserem (Achtung Werbung ohne Auftrag! :-)) Rewe ein Kühlregal mit veganen/ vegetarischen Lebensmittel. Dort gibt es u.a. Fleischersatz von der Marke “Like…” Also z.B. Like Grilled Chicken, Like Döner, und so weiter. Und da gibt es eben auch veganes Hack. Das sieht aus wie Hack, ist aber aus Soja oder Erbsen oder sowas gemacht.
Ich (und meine Tochter übrigens auch) mag das persönlich nicht so gerne. Hin und wieder bringe ich ihr das mal mit und dann kochen wir damit auch… aber meistens isst sie lieber nur Gemüse und keine Ersatzprodukte.
Liebe Grüße Bine
Da bin ich ganz wie ihr, ich kann mit diesen künstlichen Industrieprodukten auch gar nichts anfangen. Sigrid von Madam Rote Rübe hat ein Rezept für vegetarische Lachmacun (schreibt man das so? ;o) )auf ihrem Blog. Sie hat Tofu genommen, geraspelt und dann wie Hackfleisch verwendet – war super, ich habe kaum einen Unterschied zum richtigen Hack bemerkt. Vielleicht probiere ich das auch mal bei Fleischbällchen.
Heute abend backe ich noch deinen Orangenkuchen, ich brauche ein wenig geschmackliche und farbliche Aufmunterung in diesem Dauergrau.
LG Caroline
Oh Mann sieht das wieder lecker aus Bine, das könnte ich jetzt sofort essen (wir haben es Freitagmorgen, viertel nach Sieben…seufz) – kommt auf jeden Fall in meinen Essensplan für nächste Woche – KÖSTLICH! Hab ein schönes Wochenende, liebe Grüße, LILLI x
Habe es soeben gekocht – allein die Ankündigung „Wikingerpfanne“ hat meine Kinder schon neugierig gemacht. Geschmacklich fanden wir alle sie auch super!
Lieben Dank für das schöne Feedback, lieber Julian und herzliche Grüße an die Kinder. :-)
Hallo, die Wickingerpfanne ist auch etwas für große Leute. Flott gemacht und super lecker. Bei uns gab es dazu Kartoffeln. Danke und Grüße Elke
Das unterschreibe ich gerne, liebe Elke! Ich mag diese Pfanne auch sehr sehr gerne. :-)
Liebe Grüße Bine
Wunderbar vollgefuttert mit dieser tollen Wikinger Pfanne muss ich direkt schreiben. Richtig super lecker. Das wird es nun öfters geben. Besten Dank du or das Rezept.
Guten Morgen Bine, ich bin bei der Suche nach neuen Kochinspirationen auf Deiner Seite gelandet.
Die Wikingerpfanne sieht wirklich gut aus und kommt für das kommende Wochenende auf den Speiseplan!
Hackbällchen in Kombination mir Nudeln geht auch immer! ;-)
Zu diesem Rezept könnte ich mir auch gut Bandnudeln vorstellen.
Viele Grüße, und ich stöber mal noch ein bischen auf Deiner Seite. ;-)
Danke für Deinen Kommentar, liebe Sabrina!
Schau Dich gerne um… und schreib mir gerne, wie Dir die Hackbällchen geschmeckt habenm falls Du sie ausprobiert hast.
Liebe Grüße Bine