Windbeutel-Herzen mit Vanillepudding-Füllung (Brandteig Rezept)

Wie sieht es denn hier mit Valentinstag aus? Irgendjemand Interesse? Bedarf an Liebeserklärungen, Liebesschwüre, Liebesbriefe oder vielleicht Liebesgedichte? Rosa Herzen, rote Rosen, parfümiertes Briefpapier? Das gibt es heutzutage sicherlich gar nicht mehr, heute wird alles per Whatsapp geregelt. Gedichte sind nicht so meins und rote Rosen auch nicht, aber ich kann Euch erklären, wie Ihr Windbeutel-Herzen backen könnt. Ihr wisst ja, Liebe geht durch den Magen. Beim Überreichen dieser hübschen und leckeren Herzen erübrigen sich dann auch Liebeserklärungen, Briefe, Schwüre und so weiter und so fort. ;-)

Windbeutel-Herzen mit Vanillepudding-Füllung ♡

Dass ich mich um den Valentinstag geschert habe, das ist schon seeehr lange her. Und selbst da hat mich dieser Tag nie so richtig interessiert. Der Mann und ich sind eine gute Woche vor dem Tag der Liebenden zusammen gekommen und so habe ich in den ersten Jahren unserer Beziehung gerne die einschlägigen Valentinstag-Angebote angenommen; in Buchhandlungen, in der Drogerie oder im Supermarkt ganz typischen, meist herzförmigen Nippeskram gekauft und hatte somit immer eine kleine Aufmerksamkeit als Zeichen meiner großen Liebe. Außerordentlich praktisch. :-)

So doof ich es finde, dass wir im August bereits mit Spekulatius und Lebkuchen konfrontiert werden, so nett und zuvorkommend fand ich schon immer die Herzen-produzierende Industrie, weil sie uns ab Mitte Januar schon diverse Angebote macht und machte.

Valentinstag hin- oder her: ich mag Herzen. Das Herz ist eine Form, die mich fast immer anspricht. Beim Telefonieren kritzel ich Herzen auf Schmierzettel; lange hatte ich zwei Herzen in meinem Logo gehabt. Ein Herz für den Blog, das andere für meinen damaligen Shop. Irgendwann habe ich sie gelöscht, aber ganz oben im Browser seht Ihr sie noch als Favicon. Kann mich doch nicht so ganz von ihnen trennen und wer weiß, vielleicht packe ich sie doch eines Tages wieder neben meinem Blognamen.

So, genug gequatscht, genug geplaudert … auch wenn ich das ja ganz gerne mal tue… ein bisschen erzählen oder wie mein Papa immer sagt: Vertelleken machen. ;-) Das ist hier ja schließlich ein Blog und nicht nur ein unpersönliches Rezeptbuch.

Kommen wir nun aber zu den Windbeutel-Herzen
und zu der Herstellung, das Backen und Abbrennen von Brandteig.

Kleines Gebäck, große Hohlräume: Bandteig, bzw. Brandmasse

Brandteig. Habt Ihr schonmal Brandteig gemacht? Teig in einem Topf auf dem Herd gerührt, gekocht, ihn abgebrannt und dann weiter verarbeitet? Ist eine spannende Geschichte, solltet Ihr mal versuchen. Ich habe das bisher nur mit dem Thermomix gemacht und da kann ich Euch das Rezept für die leckeren Spiegeleier-Windbeutel empfehlen. Und genau, da sind wir schon beim Thema.

Aus Brandteig werden z.B. Windbeutel gebacken. Und die sind ja bekanntlich hohle und deswegen ganz leichte Gebäckstücke, die – da wollen wir mal ehrlich sein – eigentlich nach nix schmecken.

Spiegeleier Windbeutel mit Aprikosen und einem Klacks Sahne
{Thermomix Rezept}

Aber wenn man sie mit Sahne oder mit Pudding oder auch einer herzhaften Creme füllt und bestreicht, dann sind sie richtig lecker. Ein feines Gebäck zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag, ein tolles Fingerfood bei einer Feierlichkeit oder auch ein leckeres Dessert.

Ich habe den Brandteig diesmal also im Topf gemacht, was wirklich nicht schwer ist (ich weiß gar nicht, warum ich mich damals so angestellt habe), habe ihn dann in eine Spritztüte umgefüllt und auf das Backpapier Herzen gespritzt. Dann habe ich Pudding gekocht und diesen auf eine Herz-Häfte gespritzt, die andere Hälfte drauf gesetzt und fertig sind meine Brandteig-Herzen mit Vanillepudding. Klingt easy. Ist es auch… aber Ihr solltet Euch für die Herstellung Ruhe und Zeit nehmen.

Was bedeutet “den Teig abbrennen”?

Der Teig wird im ersten Schritt im Topf auf dem Herd hergestellt. Wasser, Butter und Milch werden erhitzt, dann kommen auf einen Schlag Mehl und Speisestärke hinzu und all das muss kräftig und stetig mit einem Kochlöffel verrührt werden, bis ein glatter Teigkloß entsteht, der sich langsam vom Topfboden löst. Das kräftige Rühren des Teiges bezeichnet man als “abbrennen”.

Durch die Hitze im Topf verkleistert die Stärke im Mehl. Erst danach werden die Eier hinzugefügt und gut unter gemischt und all das führt dazu, dass beim Backen im Ofen das Gebäck schön aufgeht und große Poren und Hohlräume entstehen, für die der Brandteig, die Brandmasse, die Windbeutel, Eclairs oder Krapfen so bekannt sind.

Ist der Teig fertig wird er in einen Spritzbeutel gefüllt und mit diesem werden dann Kringel, Tupfen oder Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech gespritzt.

Damit das Backpapier nicht verrutscht, tupfe ich etwas Butter auf das Blech, lege dann das Papier dadrauf und drücke es fest auf die Buttertupfen.

Eine Schablone hilft beim Aufspritzen des Teiges. Kann man machen…

Ich habe meine Brandteig-Herzen freestyle, aus der Hand, nach Lust und Laune auf das Backpapier gespritzt. Solltet Ihr Typ Akkurat und Perfekt sein, dann nutzt am besten eine Schablone. Diese könntet Ihr unter das Backpapier legen. In meinem Falle käme die Schablone dann in Konflikt mit der Klebe-Butter, deswegen habe ich die Herzen aus der Hand gemacht. Ausserdem bin ich nicht Typ Akkurat und Perfekt. :-)

Bitte beachtet, dass Ihr Eure Teig-Kreationen mit gebührend Abstand auf die Bleche, bzw. das Backpapier setzt, denn das Gebäck geht ja im Ofen auf und wird breiter, dicker, größer.

Womit wird der Windbeutel oder Brandteig Gebäck gefüllt?

Normalerweise wird das Brandteig-Gebäck aufgeschnitten, eine Hälfte, wie ein Brötchen mit Sahne oder Pudding bestrichen und dann wird die andere Hälfte wieder leicht aufgesetzt.

Bei den Herzen hier habe ich jedoch einfach zwei Herzen zusammen gesetzt. Dabei sollte man dann nur darauf achten, dass man immer zwei möglichst gleich große Gebäck Stücke zusammensetzt.

Der Klassiker der Füllungen ist Sahne. Ich habe mich diesmal für einen etwas festeren Vanillepudding entschieden, den ich mit etwas weniger Milch, als auf der Verpackung angegeben, gekocht habe.

Windbeutel Füllung – weitere Ideen:

• Sahne mit Pfiff {zum Beispiel mit Vanillezucker verfeinern}
• Schokocreme oder Schokosahne {Schlagsahne mit flüssiger Schokolade mischen}
• Fruchtige Füllung {z.B. püriertes Obst mit Quark oder Schlagsahne mischen}
• Herzhafte und pikante Füllung {Frischkäse mit Kräutern und fein geschnittenem Gemüse mischen}
• Füllung mit Alkohol {Sahne mit Baileys oder anderen dickflüssigen Likören mischen}

Ihr seht… mit diesem Gebäck, mit Brandteig oder Windbeutel gibt es eine und 100 weitere Möglichkeiten.

Vielleicht mache ich für den karnevalistische Nähabend kommende Woche mal herzhafte Kringel oder Beutel. Oder eine beschwipste Sahnefüllung.

Rezept für etwa 8 Herzen {also 16 Hälften}

Windbeutel-Herzen mit Vanillepudding

Brandteig Zutaten:

• 150 ml Wasser
• 170 ml Vollmilch
• 75 g Butter
• 1 TL Salz
• 150 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 4 Eier

Pudding

• 1 Tüte Vanillepudding-Pulver zu Kochen
• 450 ml Milch
• 1 kleine Prise Salz

VORAB TUN UND WISSEN:

Die Zubereitung, bzw. das Mischen der einzelnen Zutaten sollte recht zügig von statten gehen, deswegen rate ich: wiegt und messt alle Zutaten ab, bevor Ihr mit dem eigentlichen Backen und Kochen beginnt. Stellt Euch vor, Ihr wäret Fernsehköche, die während des Kochens und Backens nur nach den einzelnen Schälchen und Schüsselchen greifen müssen, in denen sich die bereits gewogenen oder abgemessenen Zutaten. Insbesondere das Mehl sollte auf einen Schlag in den Topf gegeben werden.

ANLEITUNG:

Butter in einen Topf geben und auf dem Herd erwärmen. Sobald sie anfängt zu schmelzen, Wasser und Milch hinzufügen. Gut rühren.

Mehl und Speisestärke in den Topf schütten und mit einem Holzlöffel rühren, bis das gesamte Mehl (inkl. Speisestärke) gut untergemischt ist. So lange rühren, bis ein glatter Teigkloß entstanden ist (der Teig wird abgebrannt), der sich vom Topfboden löst. Dabei entsteht ein weißer Film auf dem Boden.

Nun den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Mixer (eine Küchenmaschine eignet sich perfekt dazu) einige Minuten mixen, bis er etwas abgekühlt ist.

Schlage nun die vier Eier in eine Schüssel, verquirle sie mit der Gabel und lasse die Eiermischung langsam aber stetig in die Teigschüssel laufen. Währenddessen sollte der Mixer weiter auf niedriger Stufe rühren – so lange, bis die Eier gut eingearbeitet sind und ein glatter, zähfließender und glänzender Teig entstanden ist.

Dieser kann so dann in eine große Spritzbeutel mit mit Sterntülle gefüllt und auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen gespritzt werden.

Ob Ihr eine Stern- oder eine Lochtülle nutzt, ob Ihr Herzen, Kringel oder Tupfen aufspritzt… das alles könnt Ihr frei entscheiden und nach Lust und Laune umsetzen. :-)

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Umluft ca. 20 – 25 Minuten backen.

PUDDING KOCHEN

Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten – JEDOCH: statt 500 ml Milch wird der Pudding mit nur 450 ml Milch gekocht.

Anschließend den Pudding abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Windbeutel-Herz spritzen. Ein weiteres Herz darauf legen, leicht andrücken, ggf. mit etwas Puderzucker bestreuen und dann nur noch genießen. Oder verschenken.

Habt Ihr nun Lust auf Windbeutel oder Brandteig-Herzen bekommen? Dann ab in die Küche mit Euch. Ich bin mir sicher, dass Ihr zumindest für den Brandteig alle Zutaten im Haus habt. Und welche Füllung läßt Euch gerade am meisten das Wasser im Munde zusammen laufen? Sahnig-süß, lieber fruchtig oder herzhaft-pikant?

Dass der Valentinstag hier keine große Rolle spielt, merkt man allein daran, dass es zu diesem Thema kaum etwas auf dem Blog gibt. Zwei Ideen habe ich gefunden, auf die ich Euch dennoch gerne noch hinweisen möchte: Zum einen die Schokoladen-Herzen-Zuckerguß-Brezeln und für alle, die gerne handarbeiten habe ich noch eine Nähanleitung zum Nähen von Herz-Topflappen. Die kann man auch nähen, weil sie einfach hübsch sind, auch wenn man nichts mit dem Valentinstag am Hut hat. :-)

Ich wünsche Euch einen schönen – heute hier knackig kalten – Dienstag.

Allerwärmste Grüße
Bine

Und wie gewohnt gibt es hier nun noch eine Rezeptkarte zum Abspeichern oder Drucken für Euch: