Dieser einfache Rhabarber-Schmand-Kuchen ist ein schöner Frühlingsklassiker: Er ist cremig, fruchtig und unkompliziert. Auf einen mürben Boden trifft eine leckere Schmand-Pudding-Creme und dann kommt noch herrlich süß-saurer Rhabarber ins Spiel. Ein Kuchen, der prima vorbereitet werden kann und am nächsten Tag noch ein bisschen besser schmeckt.
Frühlingskuchen mit Rhabarber mit Schmand
Habt Ihr noch Lust auf Rhabarber? Noch bis Mitte Juni werden die süß-sauren, rot-grünen Stangen geerntet, danach ist Schluss und das macht den Rhabarber (zumindest für mich) zu einem besonderen Leckerbissen. Saisonal schmeckt’s einfach besser.
Nachdem ich Euch neulich die super einfachen Rhabarber-Schnitten mit Blätterteig & Frischkäse hier vorgestellt habe (so einfach zaubert Ihr ein leckeres Gebäck, ohne Teig kneten), möchte ich Euch heute ein Kuchenrezept präsentieren, dass schon ein klein wenig mehr Zeit und Aufwand in Anspruch nimmt, der Kuchen dafür aber phänomenal schmeckt.
Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Vanillepudding besteht aus zwei Schichten: Einem mürben Boden und einer cremigen Schmand-Vanillepudding-Creme. Dahinein und obendrauf kommt der Rhabarber. Für die Creme muss der Pudding kurz aufkochen und dann wieder abkühlen. Und dann wird er esslöffelweise unter die Schmand-Quark-Masse gerührt. Auch der Boden braucht seine Kühlzeit. Wenn Ihr das beste Ergebnis erzielen möchtet, dann empfehle ich Euch, den Kuchen am Vortag zu backen. Denn die Schmand-Pudding-Masse darf und soll sich gerne etwas setzen. Sie zieht nach dem Backen nochmal an und wird fester. Ihr seht: Alles kein Hexenwerk, einfach nur etwas mehr Zeit einplanen.
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Ich habe diesen Rhabarberkuchen mit Vanillepudding in den letzten Wochen schon zweimal gebacken. Beim ersten Mal habe ich genau den Fehler gemacht, von dem ich Euch heute dringend abraten möchte: Am Nachmittag hatte sich Besuch angemeldet, deswegen habe ich den Kuchen am Morgen gebacken. Er schmeckte wunderbar, aber die Creme war einfach noch zu weich, fast schon zu matschig. Der Kuchen hatte weniger Stand, sackte in sich zusammen.
Hier seht Ihr Versuch Nr. 2, am Vortrag gebacken, über Nacht in Ruhe gelassen und siehe da: Viel besser! :-)
Sollte man den Rhabarber schälen?
Ich habe es schon in diversen Rhababerkuchen-Artikel auf diesem Blog hier erwähnt und geschrieben: Nein, Rhabarber muss nicht geschält werden. Sollten die Stangen sehr dick und sehr fasrig sein, dann könnt Ihr ihnen mit einem Messer zu Leibe rücken, aber eigentlich ist es nicht notwenig.
Warum muss der Rhabarber-Schmand-Kuchen nach dem Backen erstmal abkühlen?
Die Pudding-Schmand-Creme braucht Zeit zum Setzen. Schmand hat einen höheren Fettgehalt, als z.B. nur Magerquark. Deswegen bleibt er nach dem Backen sowieso schon etwas weicher und cremiger. Durch das gute und längere Abkühlen setzt sich die Masse etwas und wird deutlich fester, bleibt aber immer noch lecker-cremig. Deswegen würde ich immer empfehlen, den Kuchen am Vortag zu backen.
Für dieses Rezept benötigt Ihr keine besonderen oder ausgefallenen Zutaten. Die meisten habt Ihr sicherlich sowieso zu Hause, oder nicht? Ein Blick auf die Liste sagt mir: Ich müsste heute Schmand und Rhabarber vom Einkaufen mitbringen, alles andere hätte ich bereits im Haus. Diese Zutaten solltet Ihr da haben oder besorgen:
Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver, Milch, zwei Tüten Vanillepuddingpulver, Schmand und Magerquark und zu guter letzt natürlich Rhabarber.
Für den Rhabarber-Schmand-Kuchen wird zunächst ein einfacher Mürbeteigboden vorbereitet. Den Teig knete ich mit den Knethaken des Mixers, aber meistens lasse ich den Mixer erstmal im Schrank und verarbeite die Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Dieser wird dann in die gebutterte und mit Semmelbrösel auskleidetet Springform (26 cm Durchmesser) gedrückt. Ihr könnt sie auch mit Mehl auskleiden, ich bevorzuge Semmelbrösel. Der Teig wird dann mit einer Gabel ein paar mal eingestochen und die Form dann in den Kühlschrank gestellt.
Währenddessen kocht Ihr einen klassischen Vanillepudding, der, nachdem er etwas abgekühlt ist, später zusammen mit Schmand und Quark diese wunderbar cremige Füllung ergibt. Die Rhabarberstangen werden gewaschen, in Stücke geschnitten, zu einem teil unter die Creme gehoben, der andere Teil wird auf dem Kuchen verteilt. Danach wandert alles für eine gute Stunde in den Ofen. Der Kuchen sollte – ich sag es nochmal – vollständig auskühlen, damit die Füllung schön fest wird. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
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Mit den Jahren habe ich hier schon viiiiele Rezepte mit Rhabatrber hier veröffentlicht: Ruckzuck Rhabarberkuchen vom Blech, Rhabarber-Kastenkuchen mit Joghurt, Rhabarberkuchen mit Pudding und Butterstreuseln, saftige Rhabarber Muffins, Rhabarber-Cheesecake-Dessert, Rhabarber-Mandel-Tarte, Rhabarber-Buttermilch-Kuchen vom Blech, Rhabarber-Schnitten mit Blätterteig & Frischkäse, und und und.
Und weil ich Euch hier heute bereits ein tolles Kuchenrezept präsentiert habe, möchte ich Euch ein leckeres Dessert und ein super schnelles Gebäck (ohne selber backen) ans Herz legen:
Rhabarber-Cheesecake-Dessert im Glas
Schnelle Rhabarber-Schnitten mit Blätterteig & Frischkäse
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Und nun wünsche Euch einen schönen Tag und viel Freude beim Backen & Genießen. Ich freue mich auf und über Eure Feedback!
Liebe Grüße
Bine
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Rhabarber-Schmand-Kuchen
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm Ø
Zutaten
Für den Boden
- 80 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- etwas Salz
- 200 g Mehl
- ½ TL Backpulver
Für die Schmand-Pudding-Creme
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 2 Tütchen Puddingpulver Vanillegeschmack
- 250 g Magerquark
- 400 g Schmand
- 50 g Zucker
- 300 g Rhabarber
Anleitungen
- Wir starten mit dem Teig: Butter, Zucker, das Ei und etwas Salz mit den Knethaken des Mixers verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten, ggf. mit den Händen arbeiten.
- Den Teig in eine gebutterte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform drücken, mit einer Gabel ein paar mal einstechen und für ca. 30 Minuten in den Kühschrank stellen.
- Pudding kochen: In dieser Zeit ungefähr 100 ml Milch mit dem Zucker und dem Pudding mit Hilfe eines kleinen Schneebesen glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf auf dem Herd aufkochen, dahinein dann die Puddingmilch geben. Unter ständigem Rühren den Pudding einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Während der Teig und der Pudding runterkühlen: Nun den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit einem EL Zucker verrühren und bei Seite stellen.
- Magerquark, Schmand und Zucker mit dem Mixer glatt rühren. Den Pudding esslöffelweise untermixen. Die Hälfte des Rhabarber mit einem Löffel unterheben.
- Die Rhabarber-Pudding-Schmand-Creme auf dem Teigboden in der Springform verteilen.
- Die restlichen Rhabarberstückchen locker darauf verteilen und dann den Kuchen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 70 – 75 Minuten backen. Eventuell nach ca. 45 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken.
- TIPP: Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig abkühlen. Die Creme setzt sich mit der Zeit und wird noch etwas fester. Das beste Ergebnis gibt's am nächsten Tag – wenn möglich also den Kuchen am Vortag backen.