Aprikosenkuchen mit Streuseln: Saftig, knusprig und ganz einfach gebacken

Aprikosen und Streusel sind für mich eine ziemlich gute Kuchenkombination! :-) Mein einfacher Aprikosenkuchen wird mit einem Mürbeteig in der Springform gebacken, die Früchte sorgen für diese herrlich süß-saure Frische und dazu kommen buttrige Streusel mit Haferflocken. Ein bisschen Zitronenabrieb sorgt für zusätzliche Frische. Habt Ihr Lust? Wie schön, dann nehmt doch schonmal Platz, ich setze Kaffee auf.

Bevor sich die kleinen orange-leuchtenden Steinfrüchte wieder aus unseren Supermärkten verabschieden, müssen wir noch ganz schnell einen leckeren Aprikosenkuchen mit Streuseln backen. Das Rezept wollte ich schon vergangene Woche mit Euch teilen, aber dann kam immer wieder Leben dazwischen. Es sind nach wie vor Sommerferien in NRW und damit wandelt sich das Hause Hoppenstedt zu einem reinen Taubenschlag.

Einfacher Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen

Jetzt aber: Ich habe für Euch heute einen fantastischen, schön fruchtigen aber auch knusprig-streuseligen Aprikosenkuchen für Euch im Angebot. Und weil ich gerade so sehr auf Aprikosen abfahre, gibt es diese Woche noch ein easy peasy Dessert-Rezept für Euch.

Aprikosen habe ich früher ja eher ignoriert. Da bin ich von den Erdbeeren über die Himbeeren und Blaubeeren direkt zu den Pflaumen gesprungen, dabei sind die kleinen orangefarbenen Steinfrüchte wirklich köstlich.

Frische, reife Aprikosen schmecken süß, aber auch leicht säuerlich und haben eine samtige, leicht cremige Textur. Für den Kuchen müsst Ihr sie nur waschen, nicht schälen. Und wenn sie reif sind, könnte Ihr sie super einfach halbieren, den Stein einfach so entnehmen und die halbe Frucht auf den Teigboden in der Springform legen.

Muss ich Aprikosen für den Kuchen schälen?

Nein, die Aprikosen müssen nicht geschält werden. (Gott bewahre! ;-)) Ihr solltet die Früchte lediglich ordentlich waschen und danach trocknen. Dann halbiert Ihr sie mit einem kleinen Messer – in diesem Hause das sog.
Knippchen, aka Kartoffelschälmesser – und entfernt den Stein. Bei reifen Aprikosen lässt sich der Stein ganz einfach so rauslösen. Danach werden die halbierten Aprikosen, mit der Schale nach unten, auf den Teigboden in der Springform gelegt.

Kann ich für den Aprikosenkuchen auch Aprikosen der Dose verwenden?

Generell spricht nix dagegen, frische Früchte durch Dosen- oder TK-Früchte zu ersetzen, aber manchmal ist das keine gute Idee. Dosen-Aprikosen sind meist viel saftiger und weicher und obendrein süßer, als frische Aprikosen. Dieser Kuchen hier wird mit einem Mürbeteig gebacken und der hat es sowieso schon schwer gegen die saftigen Früchte. Dosenfrüchte würden den Boden noch mehr aufweichen. Deswegen würde ich bei diesem Rezept davon abraten und den Kuchen tatsächlich nur im Sommer mit frischen, saisonalen Aprikosen backen.

Auf den Fotos seht Ihr noch eine Zitrone. Die habe ich dahin gelegt, weil ich sowohl im Teig für den Boden, als auch in den Teig für die Streusel etwas Abrieb einer Bio-Zitrone getan habe. Das sorgt für etwas Pfiff im Geschmack. Ansonsten lauern hier keine Zutaten-Überraschungen. Ihr benötigt all die basic Zutaten, die Ihr sicherlich sowieso schon im Haus habt.

Aprikosenkuchen mit Streuseln einfach selber backen

Für meinen Aprikosenkuchen bereite ich zuerst den Teig für den Boden zu, denn der sollte nach der Zubereitung gute 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Den Teig knete ich zügig mit den Händen, dafür benötigt Ihr eigentlich keinen Mixer oder Küchenmaschine. Die Zutaten werden alle in eine große Rührschüssel gegeben und dann mit den Händen zu einem glatten und gleichmäßigen Teig geknetet. Danach zu einer Kugfel geformt, in Klarsichtfolie gepackt und in den Kühlschrank gelegt. Danach drükt Ihr die Kugel auf der Arbeitsfläche etwas platt, legt sie in die leicht gebuttertet
Springform  und verteilt sie dort mit den Händen oder einer kleinen Teigrolle . Dabei zieht Ihr ausserdem einen Rand hoch.

Dann werden die Streusel zubereitet. Dafür kommen Mehl, Zucker, kalte Butter, Haferflocken und etwas frisch abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel und auch hier werden alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem Streuselteig verknetet. Durch die Haferflocken werden die Streusel schön kernig und knusprig. Die Schüssel könnt Ihr dann ebenfalls nochmal in den Kühlschrank stellen, bis der Boden in der Springform verteilt und die Aprikosen vorbereitet sind.

Und dazu kommen wir nun: Die Früchte sollten gründlich gewaschen werden, dann halbiert und die Steine entfernt. Sollte die Aprikosen sehr groß sein, könnt Ihr sie auch vierteln. Die Früchte werden dann auf den Teigboden in der Springform gebettet und zwar von aussen nach innen, ganz leicht überlappend. Erst legt Ihr einen äusseren Kreis und füllt diesen nach innen auf. Die Früchte werden mit der Schnittfläche nach oben auf den Teigboden gelegt. Zum Schluss werden die Streusel über den Aprikosen verteilt und dann darf die Springform schon in den vorgeheizten Backofen.

Nach dem Backen solltet Ihr den Kuchen auf jeden Fall noch etwas abkühlen lassen, bevor Ihr ihn anschneidet. Vor dem Servieren bestäube ich ihn ganz gerne mit Puderzucker.

Konnte ich Euch mit diesem Rezept auf den Geschmack bringen? Gibt es bei Euch noch Aprikosen und wie steht Ihr zu diesem Steinobst? Ja oder eher nee? Ich freue mich auf Eure Kommentare und Eure Feedback. Ganz besonders, wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt! Danke Euch!

Bis zum nächsten Mal!
Liebe Grüße Bine

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