Crème brûlée – einfach mal selber machen.

Einfach mal selber machen: Crème brûlée! Diese Süßspeise aus Sahne, Milch, Eigelb, Zucker und Vanille ist garantiert lecker und gar nicht so schwer zu machen, wie ich früher immer dachte. Man braucht ein wenig Zeit und Ruhe, ein Flambierbrenner für die leckere Karamellkruste und natürlich Mamas Rezept.

Crème brûlée – einfach mal selber machen.

Crème brûlée gab es für mich eigentlich immer nur im Restaurant (wobei ich diejenige bin, die lieber eine zweite Vorspeise, als ein Dessert bestellt) oder bei Mama.

Das ist nämlich ihre Spezialität. Sie kann das nicht nur ausgesprochen gut, fast schon perfekt, sie weiß auch ganz genau, wie glücklich sie uns alle macht, wenn sie die vorbereitete Creme aus dem Vorratskeller holt.

Sechs kleine Schälchen, gefüllt mit einer köstlichen Creme, die sie dann, zusammen mit dem Flambierbrenner und dem braunem Zucker auf den Küchentisch stellt. Jeder will und jeder darf dann flambieren, bis der braune Zucker karamellisiert ist. Die einen mögen es lieber etwas dunkler, die anderen heller. Das ist Geschmackssache. Vorsicht jedoch: Der Zucker sollte nicht so sehr verbrannt sein, wir wissen ja, dass das schädlich ist!

Letztes Jahr zu Weihnachten wünschte ich mir von meinen Eltern so einen Flambierbrenner . Und dann übte ich Crème brûlée zu machen. :-) Gar nicht so schlecht, wenn man so ein Ding besitzt. Man kann damit ja nicht nur Zucker karamellisieren sondern auch Käse überbacken oder Fleisch den letzten Schliff geben. Das habe ich allerdings noch nie gemacht. Ich nutze den Brenner für diese wundervoll gebrannte Creme, meine Crème brûlée.

Solltet Ihr keinen Brenner besitzen und Euch auch keinen kaufen oder zu Weihnachten wünschen wollen, dann kann man den Zucker auch im Ofen mit der Grillfunktion karamellisieren lassen. Das habe ich jedoch noch nie gemacht, deswegen keine weiteren Tipps dazu von mir. ;-)

Neulich haben mein Sohn und ich mal wieder Crème brûlée gemacht und dabei habe ich gleich ein paar Bilder geschossen und deswegen kann ich heute das Rezept meiner Mama mit Euch teilen:

Rezept für ca. 6 Personen

Crème brûlée

• 1 Vanilleschote
• 100 ml Vollmilch (3,5% Fett)
• 350 ml Schlagsahne
• 4 Eigelb
• 40 g Zucker
• 3 EL brauner Zucker zum Karamellisieren

Backofen auf 130° Grad Umluft vorheizen.

Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und sowohl Schote und Mark zusammen mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Vanilleschote wieder entfernen.

Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die Vanille-Sahnemischung unter Rühren hinzugeben und leicht verschlagen.

Diese Mischung dann auf ungefähr sechs kleine feuerfeste Förmchen aufteilen und diese Förmchen in eine große Auflaufform stellen.

Wasser im Wasserkocher aufkochen und das kochendheiße Wasser in die Auflaufform füllen. Die Auflaufform dann in den Backofen stellen und das Crème Brûlée ca. 45 Minuten bei 130° Grad Umluft backen. Die Masse sollte dann gestockt sein.

Danach das Dessert im Kühlschrank gut abkühlen lassen und vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen. Und dann kommt der Flambierbrenner zum Einsatz. Den braunen Zucker flambieren, bis er karamelisiert ist und eine braune Kruste gebildet hat.

Und dann: Augen zu, Mund auf, geniiiiießen! :-)

Jetzt in der bald beginnenden Vorweihnachtszeit könnte man die Creme auch mit Zimt oder Orangenaroma aromatisieren. Klingt gut, ne?

Zwei Tipps von Mama:

1. Kaufe auf jeden Fall Vollmilch mit 3,5% Fett. Das habe ich beim ersten Versuch nicht gemacht, weil ich ihr Rezept nicht richtig gelesen habe.
2. Das Wasser, dass Du im Wasserkocher kochst, sollte wirklich richtig kochend heiß sein, wenn Du es in die große Auflaufform gießt, damit die Creme auch stocken kann.

Und dann noch ein Tipp von mir:

Für Crème brûlée werden ja vier Eigelb benötigt und da bleiben logischerweise ja vier Eiklar übrig. Finde ich immer doof. Manchmal ist es nicht zu ändern, dann hat man gerade einfach keine Verwendung dafür, aber nun haben wir ja schon November… und da könnte man eventuell schon ein paar Plätzchen backen. Zum Beispiel Kokosmakronen. Oder Dattel Mandel Busserl.

Für die Makronen benötigt Ihr vier Eiklar – passt also perfekt, für die Busserl eigentlich drei, aber mein Gott… ein Eiklar mehr oder weniger. Passt schon.

Hier findet Ihr die beiden Rezepte aus meinem Blog-Archiv:

KOSKOSMAKRONEN – klick

Dattel-Mandel-Busserl – klick

Habt Ihr schonmal Crème brûlée selber gemacht? Nein, dann probiert es unbedingt einmal aus. Hier könnt Ihr uns übrigens bei der Zubereitung über die Schulter schauen -> KLICK.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag! Hier ist mittlerweile etwas frischer geworden… ich wäre so langsam bereit für Last Christmas und Glühwein.

Liebe Grüße
Bine

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Und hier gibt es nun noch die Dessertkarte zum Ausdrucken oder Abspeichern für Euch:

Rezept für: Crème brûlée

Bine | was eigenes

Köstliche Süßspeise aus Sahne und Milch, Eigelb, Zucker und Vanille mit Karamellkruste- ganz einfach selber machen

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Gericht Dessert, Nachtisch

Portionen 6

Kochutensilien

• 1 Flambierbrenner optional
• 6 kleine Auflaufförmchen
• 1 große Auflaufform
• 1 Wasserkocher

Zutaten

  

• 1 Vanilleschote
• 100 ml Vollmilch 3,5% Fett
• 350 ml Sahne
• 4 Eigelb
• 40 g Zucker
• 3 EL brauner Zucker

Anleitungen

 

• Backofen auf 130° Grad Umluft vorheizen.
• Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und sowohl Schote und Mark zusammen mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Vanilleschote wieder entfernen.
• Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die Vanille-Sahnemischung unter Rühren hinzugeben und leicht verschlagen.
• Diese Mischung dann auf ungefähr sechs kleine feuerfeste Förmchen aufteilen und diese Förmchen in eine große Auflaufform stellen.
• Wasser im Wasserkocher aufkochen und das kochendheiße Wasser in die Auflaufform füllen. Die Auflaufform dann in den Backofen stellen und das Crème Brûlée ca. 45 Minuten bei 130° Grad Umluft backen. Die Masse sollte dann gestockt sein.
• Danach das Dessert im Kühlschrank gut abkühlen lassen und vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen. Und dann kommt der Flambierbrenner zum Einsatz. Den braunen Zucker flambieren, bis er karamelisiert ist und eine braune Kruste gebildet hat.
  

Notizen

Solltet Ihr keinen Brenner besitzen und Euch auch keinen kaufen oder zu Weihnachten wünschen wollen, dann kann man den Zucker auch im Ofen mit der Grillfunktion karamellisieren lassen. Das habe ich jedoch noch nie gemacht, deswegen keine weiteren Tipps dazu von mir. ;-)
Lasst es Euch schmecken! Liebe Grüße von Bine – https://www.waseigenes.com

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