Ich habe es Euch ja versprochen, heute gibt’s eine kurze Unterbrechung meiner Reiseberichte, denn heute gibt’s hier mal wieder ein Kuchenrezept für Euch. Und zwar ein Rezept für einen Blechkuchen mit drei Komponenten: Unten softer Quark-Öl-Teig, in der Mitte knallrote, herrlich süß-saure Johannisbeeren und als Krönung Butterstreusel. Mein Johannisbeer-Streuselkuchen ist ein toller Sommerkuchen, der auch noch am zweiten oder dritten Tag wunderbar schmeckt.
Erst Erdbeeren und Himbeeren, dann Blaubeeren und dann – endlich – knallrote, herrlich saure Johannisbeeren. So verhält es sich jedes Jahr mit meiner ganz persönlichen Beeren-Beziehung. Ich liebe sie alle, esse sie auch alle all zu gerne auf einmal, aber die Erntezeit gibt uns ja den Takt vor…. zumindest was die Erdbeere betrifft. Die anderen drei kommen ja im ungefähr gleichen Zeitraum in die Geschäfte.
Die Johannisbeere, diese beliebte Gartenfrucht, die ja recht robust ist, wenig Pflege benötigt und fast überall gut und gerne wächst, die mag ich am allerliebsten in Kuchen oder Gebäck oder in Pudding- und Quarkcremes. Pur ist sie nicht so mein Fall.
Die eine Kombination – Johannisbeere und Streuselkuchen – präsentiere ich Euch heute. Die andere Kombi – Johannisbeere und Quarkcreme – die habe ich Euch bereits 2022 serviert. Und da waren auch noch Streusel im Spiel. Als ich vergangene Woche meinen Geburtstag mit Freundinnen gefeiert habe, da habe ich nochmal den Johannisbeer-Käsekuchen mit knusprigen Butterstreusel gebacken.
Eigentlich möchte ich Euch gar nicht auf eine andere Fährte locken, aber wenn Ihr auch so sehr auf Käsekuchen steht, wie ich, dann müßt Ihr diesen Kuchen unbedingt einmal backen:
Johannisbeer-Käsekuchen mit knusprigen Butterstreusel -> ZUM REZEPT <-
Ich habe übrigens nie Johannisbeeren bei uns im Garten angebaut. Dafür ist unser Garten einfach zu klein. Und mein Damen nicht grün genug. Pflegeleichte Pflanze hin oder her.
Nun zu diesem Schätzchen hier! Zum heutigen Johannisbeer-Streuselkuchen vom Blech
Der Boden besteht aus einem ganz einfachen Quark-Öl-Teig:
Der Teig ist ein einfacher und immer wieder leckerer Quak-Öl-Teig. Das ist dieser Teig, der sich beim Ausrollen auf dem Backblech gerne wieder zusammenzieht, aber wenn man hartnäckig bleibt, dann klappt das schon.
Der Quark-Öl-Teig ist ja eine fantastische Alternative zu Hefeteig. Während der Hefeteig (den ich auch sehr liebe) ja in der Regel Zeit benötigt, um sich auszudehnen und richtig aufzugehen, kann der Quark-Öl-Teig recht zügig hergestellt und auch direkt weiterverarbeitet werden.
Ihr benötigt für einen Quark-Öl-Teig sechs Zutaten: Magerquark, Öl, Milch, Mehl, Zucker und Backpulver. Und diese Zutaten werden rasch und ohne viel Tamtam der Reihe nach in die Rührschüssel gegeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit dem Mixer zu einem glatten, leicht klebrigen Teig vermengt.
Wie gesagt, der Teig benötigt keine Gehzeit, er kann nach der Fertigstellung umgehend auf ein Backblech ausgerollt werden. Quark-Ölk-Teig eignet sich übrigens super gut für süße, als auch für herzhafte Rezepte.
Mit Quark-Öl-Teig backt meine Mama seit eh und je einen wunderbaren Pflaumenkuchen auf dem Blech. Ich habe damit u.a. im letzten Jahre köstliche Pflaumenmuffins gebacken. Die hatte meine Kollegin mit in den Laden gebracht und auf mein Mhhh! Lecker! mir auch umgehend das Rezept gegeben.
Jedenfalls: Ist der Teig für den Boden fertig, wird er auf einem Blech ausgerollt. Das Blech solltet Ihr vorher gut einfetten oder, wie ich, mit einem Stück Backpapier auslegen. Dann ist das Ausrollen zwar noch etwas kniffeliger, aber wenn ich das schaffe, dann schafft Ihr das auch.
Auf dem Boden werden dann die abgebrausten und von den Rispen entfernten knallroten, herrlich sauren Johannisbeeren verteilt und ganz leicht eingedrückt.
Die Krönung: Köstliche Streusel
Bevor ich den Teig für den Boden zubereite, mixe ich immer erst die die Zutaten für den Streuselteig. Der darf dann nämlich in der Zeit, in der alle anderen Arbeiten erledigt werden – also Quark-Öl-Teig zubereiten, Johannisbeeren verlesen, usw. – im Kühlschrank etwas ruhen.
Noch eine Info zu diesen Streusel: Ich habe mein Rezept, nachdem ich den Kuchen hier bereits fotografiert hatte, noch etwas überarbeitet, denn ich wart mit der Optik und Konsistenz der Streusel nicht zu 100% zufrieden.
Nach der Überarbeiteung habe ich den Kuchen erneut gebacken, fand die Streusel besser, hatte aber keine Zeit mehr um neue Bilder zu machen. Beide Kuchen-Varianten, bzw. Streuselergebnisse schmeckten und schmecken super gut… das kann ich jedenfalls steif und fest behaupzten. :-)
Rezept für ein Blech 40 lang x 30 breit x 2,5 cm hoch
Johannisbeer Streuselkuchen mit knusprigen Butterstreuel und Quark-Öl-Teig
Für die Butterstreusel:
- 200 g kalte Butter
- 180 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für den Quark-Öl-Teig
- 150 g Magerquark
- 100 ml Milch
- 100 ml Pflanzenöl {z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl}
- 100 g Zucker
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- ausserdem: ca. 800 g Johannisbeeren
Zunächst beginnen wir mit der Zubereitung der Streusel: Dazu werden alle Zutaten in eine Rührschüssel gefüllt und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel zusammen geknetet. Diese Kugel dann in den Kühlschrank legen.
Als nächstes die Johannisbeeren von den Rispen streifen, kurz unter kaltem Wasser abbrausen, trocknen lassen und bis zu weiteren Verarbeitung bei Seite stellen.
Für den Quark-Öl-Teig nun ebenfalls alle Zutaten nach einander in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ein Backblech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig auf das Blech geben und mit Hilfe der Hände oder einer Teigrolle glatt streifen und bis in die Ecken drücken. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach die Finger in etwas Mehl eintauchen und mit den leicht bemehlten Fingern den Teig weiter auf dem Blech verteilen.
Auf dem Teig dann die Johannisbeeren verteilen und ganz leicht in den Teig drücken.
Nun den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen kleinere Streuselkrümel von der Teigkugel brechen und diese auf den Johannisbeeren verteilen.
Den Johannisbeer-Streuselkuchen dann im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad ungefähr 35 bis 40 Minuten backen. Werft hin und wieder einen Blick in den Ofen, denn jeder Backofen hat ja seine Eigenheiten.
Also ich bin ganz verrückt nach dieser Kombi!
Unten der eher weichere, softe Quark-Öl-Teig, dann die saueren Johannisbeeren oder obendrauf die buttrigen Streusel – alles in allem einfach lecker!
Und das Beste ist: Der Kuchen hält sich locker vier Tage im Kühlschrank. Ich kann das bestätigen, ich esse gerade ein Stückchen von meinem Kuchen, den ich am Freitag gebacken habe, heute ist Dienstag.
Den köstlichen Johannisbeer-Käsekuchen habe ich Euch ja weiter oben schon empfohlen. Deswegen kommen jetzt zwei, drei Empfehlungen für leckere Streuselkuchen für Euch!
Jetzt ist ja immer noch Zeit der Blaubeeren, wobei die ja auch so langsam aus unseren Supermärkten und Hofläden verschwinden. Solltet Ihr noch Lust drauf haben und leckere Exemplare ergattern, dann backt doch mal den wunderbaren…
Blaubeerkuchen mit Mandeln und Streusel
Das rezept für den Quark-Streuselkuchen mit Pfirsichen habe ich erst im April mit Euch geteilt und es steht schon auf der Hitliste meines Blogs ganz oben. Verstehe ich nur zur gut. Der ist richtig lecker!
Quark-Streuselkuchen mit Pfirsichen
Ich genieße diesen Sommer gerade sehr. Ich liebe die leichte Kleidnung und, dass man so vieles mit dem Rad erledigen kann. Ich freue mich immer, wenn ich draußen sitzen und ich den ganzen Tag barfuß laufen kann. Aber! Meine bevorzugte Jahreszeit ist und bleibt der Herbst. Mit Vorliebe natürlich der goldene Herbst. Und dann wird hier nur noch Apfelkuchen gebacken. Ganz hoch im Kurs steht dieser hier:
Nun wünsche ich Euch einen wundervollen Dienstagabend – was auch immer Ihr Schönes vorhabt. Ich freue mich auf einen ruhigen Couch-Abend mit Kleo. Habt Ihr von der Serie mit Jella Hase schon gehört? Ist absolut sehenswert. Erinnert mich stark an Killing Eve – aber egal.
Macht’s Euch schön!
Sonnige Grüße
Bine
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Hier gibt es nun noch das Rezept zum Ausdrucken oder Abspeichern:
Johannisbeer Streuselkuchen vom Blech
Kochutensilien
- 1 Backblech
Zutaten
Für die Butterstreusel
- 200 g kalte Butter
- 180 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für den Quark-Öl-Teig
- 150 g Magerquark
- 100 ml Milch
- 100 ml Pflanzenöl {z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl}
- 100 g Zucker
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Ausserdem
- 800 g Johannisbeeren
Anleitungen
- Zunächst beginnen wir mit der Zubereitung der Streusel: Dazu werden alle Zutaten in eine Rührschüssel gefüllt und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel zusammen geknetet. Diese Kugel dann in den Kühlschrank legen.
- Als nächstes die Johannisbeeren von den Rispen streifen, kurz unter kaltem Wasser abbrausen, trocknen lassen und bis zu weiteren Verarbeitung bei Seite stellen.
- Für den Quark-Öl-Teig nun ebenfalls alle Zutaten nach einander in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Ein Backblech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig auf das Blech geben und mit Hilfe der Hände oder einer Teigrolle glatt streifen und bis in die Ecken drücken. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach die Finger in etwas Mehl eintauchen und mit den leicht bemehlten Fingern den Teig weiter auf dem Blech verteilen.
- Auf dem Teig dann die Johannisbeeren verteilen und ganz leicht in den Teig drücken.
- Nun den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen kleinere Streuselkrümel von der Teigkugel brechen und diese auf den Johannisbeeren verteilen.
- Den Johannisbeer-Streuselkuchen dann im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad ungefähr 35 bis 40 Minuten backen. Werft hin und wieder einen Blick in den Ofen, denn jeder Backofen hat ja seine Eigenheiten.