Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding – Sommerrezept mit Beeren und Streuseln

Sobald der Sommer da ist, darf ein fruchtiger Kuchen nicht fehlen! Mein Himbeer-Streuselkuchen ist die perfekte Mischung aus süß, säuerlich und buttrig, denn hier vereinen sich süße Himbeeren mit Vanillepudding und buttrig-knusprigen Streusel. Er vschmeckt sogar am nächsten Tag noch besser!

Hallo Wochenende! Hallo Ferien! Das fühlt sich dieses Jahr so ganz anders an, als sonst. Kein typischer letzter Schultag mit großem Hallo und Hach und Feeeerien!

Und trotzdem sind jetzt Sommerferien. Das war es dann mit Home Schooling. Die Schulsachen dürfen nun wieder weggeräumt werden. Der Terminkalender ist jetzt gänzlich leer.

Ich bin gespannt, wie es in sechs Wochen, nach den Ferien, weitergeht? Die einen sagen so, die anderen so. Ich sage immer: Ich mach´ mir keinen Kopp um ungelegte Eier. Jetzt sind Ferien und danach sehen wir weiter. Oder, wie der Kölsche sagt: Et kütt wie et kütt.

Fruchtig, cremig und knusprig: cremiger Himbeerkuchen mit Streuseln

Kommen wir jetzt zu etwas Erfreulicherem, zu etwas Handfestem: Kuchen. Kuchen geht immer und Kuchen mit Beeren im Sommer sowieso. A propos Beeren: Am Ende des Artikels habe ich noch 19 weitere tolle Rezeptideen mit allerlei Beeren für Euch.

Nachdem ich hier diverse Erdbeerkuchen durchexerziert habe und auch schon einen Blaubeerkuchen gebacken habe, habe ich heute für Euch einen köstlichen Puddingkuchen mit Himbeeren.

Und zwar ein Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding. Unter den knusprigen Streuseln – die ich im Übrigen auch pur essen könnte – vereinen sich süße Himbeeren und cremiger Vanillepudding. Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch ein bisschen besser! Wie bei so vielen Kuchen.

Rezept:
Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Das Rezept zum Ausdrucken findet Ihr am Ende des Artikels

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten für den Teig:

• 250 g Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 5 Eier
• 450 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Butter, Zucker und Vanillinzucker mit dem Mixer des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig rühren.

Nach und nach die fünf Eier hinzufügen. Jedem Ei zwei bis drei Minütchen Zeit geben, sich ganz und gar mit dem Teig zu vermischen.

Mehl und Backpulver in die Schüssel geben und so lange weiter mixen, bis ein fluffiger Teig entstanden ist.

Zutaten für den Pudding:

• 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver zum Kochen
• 1 EL Zucker
• 250 ml Milch

Puddingpulver, Zucker und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen. Dabei stets mit dem Schneebesen rühren, damit der Pudding nicht anbrennt. Sobald er aufkocht und dick wird, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Zutaten für die Streusel:

• 250 g Mehl
• 110 g Zucker
• 130 g Butter

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. So lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und sich Butter, Zucker und Mehl gut miteinander verbunden haben.

Ausserdem:

• 500 g Himbeeren

Fertigstellung:

Den Teig in eine gefettete Backform geben. Ich nutze hier sehr gerne diese rechteckige Springform  – keine Werbung, sondern eine Empfehlung.

Auf den Teig die Himbeeren verteilen.

Dazwischen den Vanillepudding – oder sagen wir besser: die Vanillepuddingklümpchen geben.

Zum Schluss die Streusel mit den Fingern darauf bröseln, bis alles gut bedeckt ist.

Die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten bei 200° Grad Ober/Unterhitze backen.

TIP: Lasst den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen – dann lässt er sich besser schneiden. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch saftiger!

Kuchen, Blechkuchen oder Kastenkuchen mit Beeren sind zu dieser Jahreszeit ja der absolute Renner und einfach nur lecker. Was ich bei Obst- oder insbesondere Beerenkuchen am meisten mag: Man kann die Beeren je nach Saison einfach ersetzen. So wird aus einem Erdbeerkuchen schnell ein Johannisbeerkuchen oder aus einem Himbeerkuchen ein Blaubeerkuchen.

Und jetzt gibt’s hier die volle Dröhung Beeren für Euch! Brombeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren – im Kuchen, im Blätterteig, in Pancakes.

20 Foodblogger-Profis haben heute tolle Rezept rund um das Theme Beeren zusammengetragen. Ich könnte mich einmal von oben nach unten und wieder zurück durchfuttern.

#BoomBerry – Rezepte mit Beeren:

Zuckerdeern: Berry Holunderblütencurd Käsekuchen

Nom Noms food: Fluffige Brombeer-Vanille-Scones mit cremigem Brombeer-Curd

What Ina Loves: Berry Boom – White Chocolate Tarte

moey’s kitchen: Kleine Erdbeer-Cheesecakes im Glas

Madame Dessert: Very Berry Pavlova Rolle

Kuechenchaotin: Croissant French Toast mit Himbeeren aus dem Ofen

herztopf: Blueberry Cheesecake Eistorte

Meine Küchenschlacht: Beeren Galette mit Thymian Honig und Eis

Möhreneck: Zitronen-Mohn-Pancakes mit Blaubeeren (vegan)

Zimtkeks und Apfeltarte: Beeren-Kaffeekuchen mit Cheesecake-Kern

Patrick Rosenthal: Beeren-Walnuss-Streuselkuchen vom Blech

Kochhelden: Blaubeer-Bananenbrot

Die Jungs kochen und backen: Veganes Kokos-Heidelbeereis

Ina Is(s)t: Pavlova Torte mit Zitronencreme und Beeren

Der Kuchenbäcker: Blätterteig Beeren Körbchen

Maren Lubbe – Feine Köstlichkeiten: Beeren-Yuzu Törtchen mit Safran & Kardamom

Feiertaeglich: Blaubeer-Himbeer-Pie – ein Rezept für pures Sommerglück

S-Küche: Vispipuuro mit Blaubeeren – Erfrischendes Sommerdessert aus Finnland

Emma´s Lieblingsstücke: Beeren Cheesecake Tarte

Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding – Sommer pur!

Warum Ihr diesen Kuchen lieben werdet:

• er ist fruchtig und leicht säuerlich -> Himbeeren!
• er ist vanillig und cremig -> Vanillepudding!
• er ist streuselig, bruttrig, knusprig -> Butterstreusel
• schnell gemacht und super gut vorzubereiten

Ich wünsche Euch einen schönen Samstag und allen NRW-Kindern schöne Ferien. Dieser Wunsch geht in diesem Jahr auch an die Eltern, denn so viele mußten in den vergangenen Wochen ja ebenfalls lernen, bzw. Lehrer spielen. Und den Lehrern wünsche ich auch schöne Ferien und eigentlich … allen.

Welcher Kuchen darf bei Euch im Sommer nicht fehlen? Verrate es mir in den Kommentaren oder teilt Euer Backergebnis auf Instagram! Ich freue mich auf eure Kreationen!

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Das Beste zum Schluss: Das Rezept für den Kuchen für Euch zum Ausdrucken: