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Rezept für einen leckeren Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding.

Rezept: Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding ~

Hallo Wochenende! Hallo Ferien! Das fühlt sich dieses Jahr so ganz anders an, als sonst. Kein typischer letzter Schultag mit großem Hallo und Hach und Feeeerien!

Rezept: Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding | waseigenes.com

Und trotzdem sind jetzt Sommerferien. Das war es dann mit Home Schooling. Die Schulsachen dürfen nun wieder weggeräumt werden. Der Terminkalender ist jetzt gänzlich leer.

Ich bin gespannt, wie es in sechs Wochen, nach den Ferien, weitergeht? Die einen sagen so, die anderen so. Ich sage immer: Ich mach´ mir keinen Kopp um ungelegte Eier. Jetzt sind Ferien und danach sehen wir weiter. Oder, wie der Kölsche sagt: Et kütt wie et kütt.

Köstlicher Sommerkuchen in der rechteckigen Springform gebacken: Streuselkuchen mit Himbeeren und Vanillepudding | waseigenes.com

Fruchtig, cremig und knusprig: Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding.

Kommen wir jetzt zu etwas Erfreulicherem, zu etwas Handfestem: Kuchen. Kuchen geht immer und Kuchen mit Beeren im Sommer sowieso. A propos Beeren: Am Ende des Artikels habe ich noch 19 weitere tolle Rezeptideen mit allerlei Beeren für Euch.

Nachdem ich hier diverse Erdbeerkuchen durchexerziert habe und auch schon einen Blaubeerkuchen gebacken habe, habe ich heute für Euch einen köstlichen Himbeerkuchen.

Schnell und einfach! Rezept für einen Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding | waseigenes.com

Und zwar ein Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding. Unter den knusprigen Streuseln – die ich im Übrigen auch pur essen könnte – vereinen sich süße Himbeeren und cremiger Vanillepudding. Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch ein bisschen besser! Wie bei so vielen Kuchen.

Rezept:
Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Das Rezept zum Ausdrucken findet Ihr am Ende des Artikels.

Zutaten für den Teig:
  • 250 g Butter
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 5 Eier
  • 450 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver

Butter, Zucker und Vanillinzucker mit dem Mixer des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig rühren.

Nach und nach die fünf Eier hinzufügen. Jedem Ei zwei bis drei Minütchen Zeit geben, sich ganz und gar mit dem Teig zu vermischen.

Mehl und Backpulver in die Schüssel geben und so lange weiter mixen, bis ein fluffiger Teig entstanden ist.

Zutaten für den Pudding:
  • 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver zum Kochen
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml Milch

Puddingpulver, Zucker und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen. Dabei stets mit dem Schneebesen rühren, damit der Pudding nicht anbrennt. Sobald er aufkocht und dick wird, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Zutaten für die Streusel:
  • 250 g Mehl
  • 110 g Zucker
  • 130 g Butter

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. So lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und sich Butter, Zucker und Mehl gut miteinander verbunden haben.

Ausserdem:
  • 500 g Himbeeren

Fertigstellung:

Schritt für Schritt Anleitung zum Backen eines Himbeerkuchens mit Streusel und Vanillepudding von waseigenes.com

Den Teig in eine gefettete Backform geben. Ich nutze hier sehr gerne diese rechteckige Springform  – keine Werbung, sondern eine Empfehlung.

Auf den Teig die Himbeeren verteilen.

Schritt für Schritt Anleitung zum Backen eines Himbeerkuchens mit Streusel und Vanillepudding von waseigenes.com

Dazwischen den Vanillepudding – oder sagen wir besser: die Vanillepuddingklümpchen geben.

Schritt für Schritt Anleitung zum Backen eines Himbeerkuchens mit Streusel und Vanillepudding von waseigenes.com

Zum Schluss die Streusel mit den Fingern darauf bröseln, bis alles gut bedeckt ist.

Schritt für Schritt Anleitung zum Backen eines Himbeerkuchens mit Streusel und Vanillepudding von waseigenes.com

Die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten bei 200° Grad Ober/Unterhitze backen.

Saftig, fluffig, knusprig: Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding | waseigenes.com
Rezept: Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding | waseigenes.com

Kuchen, Blechkuchen oder Kastenkuchen mit Beeren sind zu dieser Jahreszeit ja der absolute Renner und einfach nur lecker. Was ich bei Obst- oder insbesondere Beerenkuchen am meisten mag: Man kann die Beeren je nach Saison einfach ersetzen. So wird aus einem Erdbeerkuchen schnell ein Johannisbeerkuchen oder aus einem Himbeerkuchen ein Blaubeerkuchen.

Rezept für einen Streuselkuchen mit Himbeeren und Vanillepudding | waseigenes.com

Und jetzt gibt’s hier die volle Dröhung Beeren für Euch! Brombeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren – im Kuchen, im Blätterteig, in Pancakes.

20 Foodblogger-Profis haben heute tolle Rezept rund um das Theme Beeren zusammengetragen. Ich könnte mich einmal von oben nach unten und wieder zurück durchfuttern.

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Ich wünsche Euch einen schönen Samstag und allen NRW-Kindern schöne Ferien. Dieser Wunsch geht in diesem Jahr auch an die Eltern, denn so viele mußten in den vergangenen Wochen ja ebenfalls lernen, bzw. Lehrer spielen. Und den Lehrern wünsche ich auch schöne Ferien und eigentlich … allen. Habt einen tollen Sommer!

Liebe Grüße
Bine

Köstlicher Sommerkuchen in der rechteckigen Springform gebacken: Streuselkuchen mit Himbeeren und Vanillepudding | waseigenes.com
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Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Gericht: Kuchen
Keyword: Himbeer-Streuselkuchen, Himbeerkuchen, Kaffeeklatsch, Streuselkuchen
Portionen: 12
Autor: Bine | was eigenes

Equipment

  • Rechteckige Springform oder kleines Kuchenblech

Zutaten

Zutaten für den Teig:

  • 250 g Butter
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 5 Eier
  • 450 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver

Zutaten für den Pudding:

  • 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver zum Kochen
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml Milch

Zutaten für die Streusel:

  • 250 g Mehl
  • 110 g Zucker
  • 130 g Butter

Ausserdem:

  • 500 g Himbeeren

Anleitungen

Teig Zubereitung

  • Butter, Zucker und Vanillinzucker mit dem Mixer des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig rühren.
  • Nach und nach die fünf Eier hinzufügen. Jedem Ei zwei bis drei Minütchen Zeit geben, sich ganz und gar mit dem Teig zu vermischen.
  • Mehl und Backpulver in die Schüssel geben und so lange weiter mixen, bis ein fluffiger Teig entstanden ist.

Pudding Zubereitung

  • Puddingpulver, Zucker und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen. Dabei stets mit dem Schneebesen rühren, damit der Pudding nicht anbrennt. Sobald er aufkocht und dick wird, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Streusel Zubereitung

  • Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. So lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und sich Butter, Zucker und Mehl gut miteinander verbunden haben.

Fertigstellung

  • Den Teig in eine gefettete Backform geben. Ich nutze hier sehr gerne eine rechteckige Springform.
  • Auf den Teig die Himbeeren verteilen.
  • Dazwischen den Vanillepudding – oder sagen wir besser: die Vanillepuddingklümpchen geben.
  • Zum Schluss die Streusel mit den Fingern darauf bröseln, bis alles gut bedeckt ist.
  • Die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten bei 200° Grad Ober/Unterhitze backen.

Notizen

Viel Freude beim Backen & Genießen! Liebe Grüße, Bine – waseigenes.com
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7 Comment

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  4. Reply
    nina. aka wippsteerts.
    28. Juni 2020 at 05:19

    Ja, komischer Ferienbeginn, aber drücken wir Mal die Daumen und denken positiv, genießen die Zeit.
    Genießen kann ich sicher auch so wunderbare Obstkuchen! Die Puddingidee klingt verführerisch.
    Liebe Grüße
    Nina

  5. Reply
    Andrea B
    30. Juni 2020 at 09:25

    Hallo Bine,
    Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Statt Himbeeren kamen Kirschen zum Einsatz – Lecker
    LG Andrea

  6. Reply
    Alisna
    2. Juli 2020 at 21:53

    4 stars
    Yummy, sehr lecker, ich habe den Kuchen gestern gebacken mit einer Mischung aus Himbeeren und Johannisbeeren, das war sehr lecker.

    Danke fürs Rezept!

    1. Reply
      Bine | was eigenes
      4. Juli 2020 at 05:28

      Ich danke Dir sehr für Dein Feedback, Alisan! Und ich freue mich, dass Dir der Kuchen geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Bine

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