Cupcakes & Muffins, Gebackenes, Rezepte mit Erdbeeren

Erdbeer Muffins ~ so einfach, so fluffig und lecker.

Schnell gerührt, gemixt und geschnitten, dann 25 Minuten im Ofen… und schon stehen diese wunderbar fluffigen und leckeren Erdbeer Muffins auf Eurem Kaffeetisch. Sie sind ein tolle kulinarische Alternative zu einem ganzen Erdbeerkuchen, eignen sich perfekt als Reiseproviant und schmecken auch am nächsten Tag noch richtig lecker.

Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

Ein Rezept mit Erdbeeren bei waseigenes.com ist schon längst überfällig, nicht wahr? In diesem Jahr noch kein einziges. Pffff.

Habe mal gerade nachgesehen: Im letzten Jahr, also 2021, denn wir schreiben derzeit 2022 {ich notiere das hier deshalb mal so genau, falls ich den Artikel in ein paar Jahren nochmal lese, dann muss ich nicht immer rauf und runterscrollen und das Veröffentlichungsdatum suchen}, … jedenfalls habe ich 2021 fünf Rezept-Artikel mit Erdbeeren veröffentlicht.

Wow. Da muss ich jetzt aber mal Gas geben.

Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

Unter anderem war im letzten Jahr dabei: Das köstliche Erdbeer Tiramisu … ein leckeres Schichtdessert mit Erdbeeren und Sahne, mit Quark und Mascarpone und natürlich mit Amaretto und Löffelbiskuit. So, wie sich das eben gehört.

Ich habe hier zwar noch kein Rezept geteilt, ich habe dieses Jahr aber schon einige Male Erdbeeren gekauft. Die wandern hier entweder, entgrünt und geputzt direkt aus der Schüssel in den Mund oder werden auf einem schnellen Tortenboden {natürlich selbst gebacken ;-)} mit einer Tasse Kaffee genossen.

Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

Heute habe ich ein wirklich tolles, ganz einfaches Rezept für super saftige und fluffige Erdbeer Muffins für Euch. Sieben Zutaten benötigt Ihr nur und ich bin mir mehr als sicher, dass Ihr alle diese Zutaten im Haus habt.

Eine. bzw. zwei besondere Zutaten gibt allerdings schon, die kann man aber ganz easy durch herkömmliche Zutaten ersetzen.

Dinkelmehl statt Weizenmehl.

Ich habe zum Backen der Erdbeer Muffins Dinkelmehl, statt Weizenmehl genutzt. Das hatte jetzt gar keinen speziellen Grund. Nicht, wie man derzeit meinen könnte, wegen des akuten Mehlmangels in unseren Supermärkten oder gar die erhöhten Preise.

Ich habe immer ein, manchmal zwei Pakete Weizenmehl auf Vorrat im Kellerregal stehen. Das Dinkelmehl war nur schon angebrochen, also habe ich es genutzt. Ganz einfach.

Weizenmehl Typ 405 könnt Ihr 1:1 durch Dinkelmehl Typ 630 austauschen oder ersetzen. Das Gebäck wird allerdings etwas kompakter und der Geschmack ändert sich auch ganz leicht.

Uns haben die Erdbeer Muffins mit Dinkelmehl geschmeckt, probiert es doch einmal aus.

Braunem Zucker statt weißem Kristallzucker.

Zweite Besonderheit: Ich habe, warum auch immer, mehrere Tüten braunen Zucker im Haus. Davon braucht man i.d.R. ja nicht so viel und deswegen stehen im Vorratsregal zwei oder drei angebraochene Tüten. Sowas macht mich verrückt. Also habe ich kurzer Hand die Erdbeer Muffins mit braunem Zucker gebacken.

Beide Zutaten – brauner Zucker und Dinkelmehl – könnt Ihr durchaus durch weißen Kristallzucker und Weizenmehl ersetzen.

Muffin Rezept für 12 Stück

ERDBEER MUFFINS

  • 140 g zimmerweiche Butter
  • 110 g braunen Zucker
  • 3 Eier
  • 50 ml Milch
  • 220 g Dinkelmehl Typ 630
  • 3 TL Backpulver
  • ca. 180 g Erdbeeren – rechnet mit einer Erdbeere pro Muffin
Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

ANLEITUNG:

Die Erdbeeren putzen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Papierförmchen schonmal in die Muffin-Backform   stellen und den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker kurz verquirlen, dann die Eier peu á peu unterschlagen und die Milch untermixen. Ruck zuck geht das. :-)

Das Dinkelmehl mit dem Backpulver locker mischen, zu den flüssigen Zutaten in die Schüssel geben und alles zügig miteinander verrühren.

Nun die Erdbeer-Stückchen locker unterheben und dann den Teig mit Hilfe zweier Löffel in die Muffin Förmchen geben.

Die Backform in den Ofen schieben und bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

Eine Erdbeer Muffins sind heute übrigens mein Beitrag zur Boomblogger-Runde #ErdbeerBoom.

Zum #Erdbeerboom 2021 habe ich das Erdbeer-Kokos-Dessert mit Kokos-Mandel-Bällchen gereicht. Das müßt Ihr unbedingt einmal ausprobieren.

Zum heutigen #ErdbeerBoom gibt es ganz neue und frische Rezepte mit Erdbeeren für Euch. Einfach die farbigen Links anklicken und schon landet Ihr auf den Blogs meiner werten Kolleginnen und Kollegen und deren tollen Erdbeer Rezepte:

#ERDBEERBOOM

Zimtblume: Erdbeer Brownies

Ina Is(s)t: Erdbeer Basilikum Tarte

What Ina loves: Süsse Erdbeer Galette

1x umrühren bitte aka kochtopf: Erdbeer-Quark-Kuchen mit Kokos-Streusel

Bake to the roots: Einfache Erdbeeren Galette

Jankes Seelenschmaus: Erdbeer-Flammkuchen

Kuechenchaotin: Erdbeer-Schnecken (mit Frischkäse-Zitronen-Frosting)

Zimtkeksundapfeltarte: Zarte und fruchtige Erdbeermarmelade – einfach und schnell

S-Küche: Schnelle Erdbeer Cheesecake Schnitten

Feiertaeglich: Der Pink Drink: Erdbeer-Hibiskus-Kokos-Mocktail

SavoryLens: Fraisier – Französische Erdbeertorte

Gaumenfreundin: Erdbeer-Crumble Rezept

Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

Ich wünsche Euch einen schönen Freitag und noch ein schönes langes Wochenende! Vielleicht habt Ihr heute noch Lust Erdbeeren einzukaufen und die Muffins für’s Wochenende zu backen?

Solltet Ihr das tun, dann schreibt mir doch gerne, ob sie Euch auch so gut geschmeckt haben, wie mir.

Liebe Grüße
Bine

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Und hier gibt es nun noch das Rezept zum Ausdrucken oder Abspeichern:

Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

ERDBEER MUFFINS

Bine | was eigenes
Rezept für ganz einfache und sehr saftige Muffins mit Erdbeeren ~ so einfach, so fluffig und lecker!
5 from 3 votes
Portionen 12

Equipment

  • 1 Muffin Backform mit 12 Mulden
  • 12 Muffin Papierförmchen

Zutaten
  

  • 140 g zimmerweiche Butter
  • 110 g brauner Zucker {alternativ weißen Kristallzucker}
  • 3 Eier
  • 50 ml Milch
  • 220 g Dinkelmehl Typ 630 {alternativ Weizenmehl Typ 405}
  • 3 TL Backpulver
  • ca. 180 g Erdbeeren – rechnet mit einer Erdbeere pro Muffin

Anleitungen
 

  • Die Erdbeeren putzen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Papierförmchen schonmal in die Muffin-Backform stellen und den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
  • Die Butter mit dem Zucker kurz verquirlen, dann die Eier peu á peu unterschlagen und die Milch untermixen. Ruck zuck geht das. :-)
  • Das Dinkelmehl mit dem Backpulver locker mischen, zu den flüssigen Zutaten in die Schüssel geben und alles zügig miteinander verrühren.
  • Nun die Erdbeer-Stückchen locker unterheben und dann den Teig mit Hilfe zweier Löffel in die Muffin Förmchen geben.
  • Die Backform in den Ofen schieben und bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 25 Minuten backen
    Rezept: Saftig fluffige Erdbeer Muffins - schnell und einfach, lecker im Frühling! Rezepte mit Erdbeeren | Was backe ich heute? Rezept auf waseigenes.com

Notizen

Ich wünsche Dir viel Freude beim Backen und Genießen der Erdbeer Muffins. Lass mich gerne wissen, wie sie Dir geschmeckt haben. Schreibe mir dazu einen Kommentar auf den Blog… das würde mich freuen! Liebe Grüße von Bine -> https://www.waseigenes.com ♡
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9 Comment

  1. Reply
    Britta Wuttke
    27. Mai 2022 at 08:56

    Boah, Bine, die sehen ja mal wieder super-lecker aus! Werden auf jeden Fall demnächst mal getestet.
    Dir ein schönes Wochenende
    LG, Britta

  2. […] was eigenes – Erdbeer Muffins ~ so einfach, so fluffig und lecker […]

  3. Reply
    Steffi
    27. Mai 2022 at 09:37

    5 stars
    Sehen die aber lecker aus! Ich mag Erdbeer-Muffins so so gerne!

  4. Reply
    Happel
    27. Mai 2022 at 11:04

    Sind im Ofen, spontan nachgebauten, da ich noch Erdbeeren hatte…
    Vielen Dank für die Inspiration
    Marion Happel

  5. Reply
    Happel
    27. Mai 2022 at 11:04

    Huch, nachgebacken sollte das heißen…

  6. Reply
    zorra vom kochtopf
    27. Mai 2022 at 16:30

    Ich liebe ja Muffins! Rezept ist also gespeichert!

  7. Reply
    Ina
    28. Mai 2022 at 12:21

    5 stars
    Ich liebe ja Muffins aber Erdbeer-Muffins habe ich noch nie probiert. Wenn ich das so sehe: es wird höchste Zeit! :-D Viele Grüße, Ina

  8. Reply
    Karin B
    29. Mai 2022 at 17:24

    5 stars
    Liebe Bine, habe heute Mittag spontan die Muffins gebacken. Super einfach und sehr lecker! Vielen lieben Dank für deine immer gelingsicheren und leckeren Rezepte! Schaue immer gern bei Dir vorbei. Deine Buchtipps sind für mich als Buchhändlerin auch immer wieder Klasse. Lieber Gruß Karin

    1. Reply
      Bine | was eigenes
      30. Mai 2022 at 07:14

      Liebe Karin,
      viele lieben DANK für Deinen schönen Kommentar! Habe mich darüber gerade sehr gefreut!!!
      Liebe Grüße Bine

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